Салат Рататуй

• 

  Приготовление салата рататуй начнем с подготовки всех овощей: баклажаны, кабачки, перец, помидоры, лук моем, обсушиваем.  Кабачки и баклажаны для рецепта лучше брать молоденькие, с нежной кожицей, помидоры спелые и плотные. Базилик подойдет любой, у меня в наличии был сушеный, но можно и свежий.  Масло растительное рекомендую отмерить сразу, чтобы не использовать лишнего.

• 

  Для приготовления салата понадобится еще соль, сахар, растительное масло и лимонная кислота, в качестве консерванта.
  

• 

  Приготовление рецепта салата рататуй начинаем с того, что предварительно разогреваем духовку до 200°C. Кабачки нарежем колесиками 2 см в ширину. Точно также нарезаем и баклажаны.

• 

  Противень смазываем небольшим количество масла, укладываем плотненько кабачки и ставим в разогретую духовку минут на 30. 
  

• 

  Кабачки должны испечься до мягкости, но не разваливаться! Готовые кабачки перекладываем на широкую плоскую тарелку, а противень снова смазываем небольшим количество масла.

• 

  Перекладываем на лист баклажаны и чуточку смазываем их растительным маслом с помощью кисточки. Печем в духовке 20 минут.

• 

  Пока пекутся кабачки и баклажаны, готовим заливку. Лук режем кубиками среднего размера.

• 

  Болгарский перец шинкуем ленточками шириной 1 см.

• 

  Помидоры очищаем от шкурки:

  Сначала надрезаем накрест.

• 

  Затем укладываем в чашку и заливаем крутым кипятком на 2-3 минуты.

• 

  Как только шкурка помидоров начнет закручиваться, горячую воду сливаем и заливаем их холодной водой — так шкурка легче почистится.
  

• 

  Удаляем помидорную шкурку.

• 

  Удаляем плодоножку и нарезаем помидорки на небольшие кубики.

• 

  Пока резались овощи, наши баклажаны тоже испеклись,  вынимаем их из духовки и оставляем остывать прямо на противне.

• 

  В казане разогреваем половину растительного масла и обжариваем лук до прозрачности на сильном огне. Обязательно перемешивайте, чтобы не пригорело.

• 

  К луку отправляем жариться сладкий перец, перемешиваем и тушим, пока перец не станет мягким.

• 

  Пока тушатся овощи, приготовим специи. Горький перец нарезаем мелкими колечками до семян (семена обычно самые горькие, поэтому их использовать не будем).

• 

  На крупной терке натираем чеснок (его можно выдавить сразу в зажарку через чеснокодавилку).

• 

  В казан добавляем нарезанные помидоры.

• 

  Перемешиваем и тушим 15 минут на среднем огне. 

• 

  В кипящую зажарку кладем чеснок и горький перчик и все хорошо перемешиваем.

• 

  Засыпаем соль и сахар.

• 

  Последним кладем базилик. Соус еще раз хорошо мешаем и кипятим еще 10 минут.

• 

  В большую по размеру кастрюлю перекладываем половину зажарки.

• 

  Выкладываем слоями печеные кабачки, на них — баклажаны.  Овощи немного уплотняем, чтобы снизу поднялся сок. Сверху выливаем оставшуюся зажарку.

• 

  Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Как закипит, выливаем оставшееся растительное масло и осторожно перемешиваем. Накрываем салат крышкой и варим 40 минут. Периодически рататуй нужно помешивать, чтобы масса не пригорела.

• 

  Добавляем 2 чайные ложки лимонной кислоты, мешаем и варим еще 10 минут. Салат рататуй на зиму готов.

• 

  Подготовленные стерилизованные баночки наполняем салатом до самого верха, закрываем крышкой. Не забываем оставить немного для пробы!

• 

  Баночки переворачиваем на крышки, укутываем и оставляем до полного остывания.

  Консервированный рататуй из печеных овощей готов. Он очень хорош и как гарнир к мясу или картошечке, и как самодостаточное блюдо.

По желанию лимонную кислоту можно заменить 6% уксусом (тогда его понадобится 60 мл).