Соль

Описание

Поваренная соль – это пищевая приправа, в форме кристаллов белого, серого или бурого цвета с характерным вкусом. Это единственный природный минерал, который полностью усваивается организмом человека. Другие названия поваренной соли – каменная, столовая соль, хлористый натрий.

Технология добычи

• Выпаривание из воды естественным способом, в специальных резервуарах. Такая соль богата микроэлементами, особенно йодом. Содержание NaCl – 94-98%.
• Добыча из недр земли путем разработки шахт или карьеров. Эта соль практически не содержит примесей и влаги. Содержание NaCl – 98-99%.
• Добыча путем вымывания рассола, с последующим выпариванием. Так добывается выварочная соль с мелкими кристалликами и с наилучшей степенью очистки — соль «Экстра». Содержание NaCl 98-99,8%.
• Собирание солесосом со дна соляных озер. Самосадочная соль содержит значительное количество микроэлементов. Содержание NaCl – 94-98%.

Любопытно: геологические запасы соли в мире практически неисчерпаемы.

Виды

• Каменная соль – обычная соль, добытая в солевых шахтах или карьерах специальными комбайнами.
• Йодированная соль искусственно обогащенная йодом, служит профилактикой йод-дефицитных заболеваний.
• Фторированная соль искусственно обогащена фтором, имеет антикариесный эффект.
• Морская соль — добытая из морской воды путем выпаривания под солнцем.
• Диетическая соль – соль со сниженным содержанием натрия. Дополнительно такая соль содержит калий и магний. Имеет специфический вкус.

Поваренная соль выпускается 4 сортов, которые различаются степенью очистки и величиной помола.

Многие кухни мира славятся своей особенной солью: мексиканская с добавлением перца чили, индийская с запахом сероводорода, японская с частичками водорослей, сванская с кавказскими пряными травами. Ныне существует большое количество экзотических сортов соли:

• Черная соль – природная вулканическая соль, добывается в Индии.
• Гималайская розовая соль добывается в Пакистане, богата минеральными веществами: железом, магнием, медью, калием.
• Угольная соль получается путем обжига поваренной соли на углях или березовых дровах. Содержит активированный уголь и обладает антиоксидантным действием.
• Гавайская соль получается путем фильтрации и испарения воды Тихого океана на побережье Гавайских островов.
• Перуанская или мараская розовая соль получается путем испарения подземных соленых рек Анд. Имеет розовый цвет, содержит большое количество минеральных веществ: магний, железо, кальций, медь и цинк.
• Французская копченая соль с ароматом вина — Fume de sel – получается путем окуривания кристаллов соли дымом сжигаемых деревянных винных бочек из под шардоне.
• Африканская соль «Жемчуг», собранная на берегах кратерного озера Ассаль имеет форму шариков. В некоторых случаях шарики соли могут достигать размера грейпфрута.

Состав

Поваренная соль по химическому строению на 94-99% состоит из хлорида натрия (NaCl). В незначительных количествах она содержит: магний, калий, железо, фтор, медь, марганец. 

Полезные свойства

Соль является источником:

• натрия, недостаток которого приводит к ощущению слабости, усталости и другим нервно-мышечным расстройствам.
• хлора, который служит для выработки желудочного сока.

Умеренное потребление соли:

• дезинтоксицирует (выводит вредные вещества);
• поддерживает водно-солевой баланс;
• регулирует кровяное давление;
• оказывает антисептическое действие на развитие гнилостных бактерий.

Вредные свойства

Злоупотребление солью:

• повышает кровяное давление;
• способствует развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы и почек;
• приводит к образованию появлению отеков и головных болей;
• может быть причиной развития катаракты глаза.

Как приготовить и подавать

В умеренном климате употребление соли не должно превышать 15 г, а в жарких странах – 25-30 г в сутки.

Ароматическую соль несложно сделать самому. Смешайте обычную соль с измельченным чесноком или лимонной цедрой, или молотым сладким перцем, пряными травами.

Ограничения по употреблению

Снизить потребление соли стоит при заболеваниях:

• Почек;
• Печени;
• Сердечно-сосудистой системы;
• Ревматизме;
• Ожирении;
• Воспалительных процессах.

В некоторых случаях пациентам рекомендуется бессолевая японская диета на 14 дней. Чтобы избежать нехватку натрия и хлора в организме при длительной бессолевой диете — более двух недель, допустимо время от времени употребление около 5 г соли в сутки. 

История

Первобытные люди «бронзового века» добывали соль, сжигая растения предварительно вымоченные в морской воде. Полученная зола использовалась как соль.

Старейшие из найденных солеварен находятся на морском побережье Болгарии. Они использовались еще в 5 тысячелетии до нашей. эры.

В Древнем Риме, Средневековой Европе и на Руси чтобы расплатится, часто использовали вместо денег соль.

В Китае XIII в. из соли чеканили монеты.

Интересные факты

Крупнозернистая и неочищенная соль ближе к природной соли и полезнее для употребления человеком.

В Кореи используют соль, запеченную вместе со стеблями бамбука.

В еврейской кухне часто используется «кошерная соль». Это поваренная соль среднего или грубого помола, которая используется для обработки мяса, чтобы вытянуть из него кровь, то есть сделать его кошерным.

В организме человека около 300 г соли, больше всего ее содержится в плазме крови.
К 70 годам человек съедает около 500 кг соли.

Пропорции продукта. Сколько грамм?