Салат из запеченных цукини с тархуном

Молоденькие цукини можно и не чистить, только тщательно помыть. У меня был зрелый кабачок, поэтому кожицу снимала. У лимона нам потребуется и цедра и сок, вымойте его и обдайте кипятком. Тархун нужен свежий, чеснок среднего размера. Тархун промойте и обсушите. Сметану в этом салате можно заменить натуральным густым йогуртом.

Чеснок очистите от наружной шелухи, помойте, порежьте пополам. Запекать его мы будем именно так, а после добавим в заправку, помяв вилкой или пропустив через чеснокодавку.

Цукини измельчите полосками при помощи овощечистки, тонкими и длинными. Тогда они хорошо и быстро пропекутся, при этом оставаясь довольно упругими, чтобы не превратиться в кашу в салате.

Сложите полоски в миску, посолите, добавьте масло, перемешайте.

Выложите на противень для запекания. Чеснок расположите рядом. Пусть все запекается до готовности. Мне потребовалось 35 мин. Но если у вас небольшая и жаркая духовка, можно попробовать цукини уже через 20 мин. Если готовы, снимайте.

Сметану смешайте с цедрой лимона (немного), его соком, примерно половиной чайной ложки и измельченным запеченным чесноком. Полоски цукини посыпьте листочками эстрагона, чуть размятыми пальцами.

Соедините кабачок с заправкой, аккуратно перемешивая двумя вилками, и поместите минут на 10 в холодильник, чтобы дать всем ароматам смешаться и как следует настояться.

Салат из запеченных кабачков с эстрагоном готов! Можно подавать! Приятного аппетита!