Рагу из овощей

• 
  Подготовим ингредиенты. Мы будем использовать только свежие овощи. Нарезать овощи мы будем крупно, а некоторые из них будем обжаривать чтобы при тушении каждый овощ был отдельно и не превратился в «кашу».
• 
  Прежде всего займёмся баклажанами. Отрежем плодоножку, порежем кольцами и замочим на несколько минут в холодной подсоленной воде. Это необходимо для того, чтобы вышла горечь из баклажанов.
• 
  Морковь очистим и нарежем кольцами.
• 
  Лук так же очистим и нарежем полукольцами.
• 
  Помидор вымоем и нарежем пластинами.
• 
  Перец моем и избавляемся от семечек. Нарезаем тонкими полукольцами.
• 
  На сковороду с разогретым растительным маслом выкладываем лук и слегка обжариваем.
• 
  Теперь обжарим морковь до золотистого цвета.
• 
  Грибы очистим нарежем пластинками и обжарим.
• 
  Сливаем воду с баклажан и просушиваем их бумажным полотенцем. Баклажаны обжариваем с двух сторон.
• 
  Кабачки нарезаем и обжариваем так же, как и баклажаны.
• 
  Выкладываем слоями овощи в глубокую кастрюлю. Сначала лук затем морковь. После морковки положим картофель предварительно почистив его и порезав на кубики. Следующий слой будет кабачки и баклажаны. Грибы выложим на слой кабачков. Затем слой помидоров, сверху выкладываем перец и нарезанный чеснок.
• 
  Смешаем майонез с томатной пастой, посолим, поперчим, добавим кипяченую воду и тщательно перемешаем. Зальём подготовленные овощи полученной жидкостью. Она должна полностью их скрыть. Если томатная паста у вас кисловата, то можно добавить немного сахара. Для аромата добавим лавровый лист и приправу итальянские травы.
• 
  Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим овощи до полной готовности. Время приготовления рагу будет зависеть от готовности картофеля почти все остальные овощи у нас уже прошли термообработку и поэтому ориентируемся только на готовность картофеля.

Овощи можно не мешать по мере приготовления, а когда они будут готовы, их можно выложить на порционную тарелку не нарушая слоёв.Рагу можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу или птице. Так же рагу можно подать как закуску перед основным блюдом как в горячем, так и в холодном виде.

Перед подачей блюдо можно украсить веточкой укропа или петрушки. Приятного аппетита!