Мясные котлеты с булгуром
Традиционные котлеты на основе мясного фарша можно разнообразить крупой. В этом рецепте используется вареный булгур. Он хорошо подходит для формирования котлет и делает их сытными.
Время подготовки: 15 м.
Время приготовления: 20 м.
Количество порций: 12
Национальная кухня: Русская
Назначение рецепта: На обед, На обед - второе, На ужин, На ужин - горячее, На праздник, Для детей
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
- Булгур 120 грамм (отварной)
- Морковь 2 штуки
- Тыква 65 грамм
- Лук репчатый 1 штука
- Корень сельдерея 3 грамма (сушеный)
- Кориандр 2 грамма
- Тимьян (чабрец) 2 грамма
- Перец душистый 2 грамма
- Соль 3 грамма
- Чеснок 3 зубка
- Укроп 4 веточки
- Хлебные крошки 2 ст. ложки (крекер)
- Фарш говяжий 150 грамм
- Фарш 150 грамм (утиный)
- Яйцо куриное 1 штука
- Мука пшеничная высшего сорта 20 грамм
- Подсолнечное масло 45 грамм
Приготовление
-
Для приготовления котлет берется комбинированный фарш из мяса утки и свинины. Разморозьте его, если требуется. Отмерьте на кухонных весах необходимое количество. Морковь можно брать как сырую, так и вареную. В этом рецепте используется второй вариант. За счет этого готовые изделия получаются мягче и нежней. Обрежьте с тыквы кожуру, а с репчатого лука и чеснока снимите шелуху – поместите в воду на 3 мин. В качестве хлебных крошек понадобится несладкий крекер или другое печенье, подойдут и панировочные сухари. -
Булгур необходимо добавлять в основную массу в вареном виде. Поэтому предварительно готовим крупу согласно инструкции на упаковке. Сложно ничего в этом нет. Доведите воду до кипения, насыпьте ингредиент, и варите ориентировочно 20 мин. Если жидкости много, то вылейте ее через дуршлаг. -
Морковь варится приблизительно 30 мин., остывает быстро в холодной воде. Очистите ее, затем измельчите на крупной терке. Высыпьте к булгуру, и размешайте. -
На крупной терке сделайте соломку из тыквы. Добавьте ее в тарелку и перемешайте. -
На разделочной доске порежьте мелко ножом репчатый лук. Переложите в миску и сделайте однородную консистенцию. -
Понадобится сельдерей в виде приправы, то есть в сухом виде. По желанию можно добавить свежий вариант. В основную смесь продуктов насыпьте еще душистого перца, молотого кориандра и тимьяна. Практически каждое блюдо необходимо солить, поэтому добавьте и этот ингредиент. -
Чеснок для котлет нужен в измельченном варианте. Натрите его или выдавите через кулинарное приспособление в тарелку с продуктами. -
Укроп тоже является специей, которая придает готовому блюду приятный вкус и запах. Порежьте его ножом — добавьте в массу. В летний период времени можно брать измельченные листья салата, петрушку, щавель или молодую крапиву. Зимой подойдет предложенный вариант зелени и лук-порей. -
Крекер нужно превратить в крошку. В этом нам поможет мясорубка, блендер или скалка. Воспользуйтесь одним из предметов. Насыпьте измельченную массу в тарелку – перемешайте хорошо. Если нет желания добавлять печенье, то можно насыпать муку, либо манную крупу. -
В отдельной таре смешайте утиный и свиной фарш. Положите его в общую смесь — размешайте. -
Разбейте сразу в емкость с продуктами одно сырое куриное яйцо, и доведите до получения однородной массы. Этот продукт можно предварительно взбивать и только потом вводить, чтобы было легче перемешивать. -
Фарш для котлет получается густой – не растекается. Он прилипает, так как является мокрым. Поэтому перед тем, как приступить к формированию шариков – опустите руки в воду. По тарелке рассыпьте пшеничную муку или крахмал из кукурузы. Выкладывайте в нее заготовки. Посыпьте их сверху, а потом обваляйте со всех сторон. Подготовьте сковороду для жарки – с бортиками. Во время приготовления будет выделять много жира. -
Вылейте примерно половину подсолнечного масла и обжаривайте первую партию до золотистого цвета с каждой стороны. Оптимальный огонь – средний или ниже, но не высокий, иначе будут гореть. Если из-за свиного фарша выделилось много жидкости, то ее нужно слить со сковороды и продолжить приготовление второй партии. А первую можно промокнуть на бумажном полотенце или салфетке – поместите на 2 мин. -
Котлеты с булгуром получаются небольшого размера, и подойдут для праздничного стола. Их лучше подавать в теплом виде, можно украсить зеленью или вареной морковью. Приготовьте к готовому блюду овощной гарнир. Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Яйцо куриное | 6,35 | 5,45 | 0,35 | 78,5 |
| Кориандр | 0,248 | 0,356 | 0,262 | 5,96 |
| Морковь | 3,9 | 0,3 | 20,7 | 105 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 2,16 | 0,26 | 13,98 | 66,8 |
| Лук репчатый | 1,05 | 0 | 7,8 | 30,75 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | — |
| Фарш | 24,75 | 28,83 | 1,89 | 366 |
| Укроп | 0,3 | 0,06 | 0,756 | 4,8 |
| Чеснок | 0,72 | 0,012 | 3,96 | 17,88 |
| Подсолнечное масло | 0 | 44,955 | 0 | 404,55 |
| Фарш говяжий | 48,54 | 101,46 | 0 | 498 |
| Тыква | 4,55 | 0,065 | 0,65 | 16,9 |
| Перец душистый | 0,1218 | 0,1738 | 1,4424 | 5,26 |
| Тимьян (чабрец) | 0,112 | 0,034 | 0,21 | 2,02 |
| Корень сельдерея | 0,039 | 0,009 | 0,195 | 1,05 |
| Булгур | 14,76 | 1,56 | 69,12 | 410,4 |
| Хлебные крошки | 7,21 | 2,86 | 38,87 | 197,5 |
| Всего в блюде | 114 | 186 | 160 | 2211 |
| Всего в 1 порции | 9 | 15 | 13 | 184 |
| Всего в 100 граммах | 10 | 17 | 15 | 208 |
