Фарш говяжий
Описание
Говяжий фарш — это мелко измельченное говяжье мясо со специями и жиром. Изготавливается из филейной части животного. Любые субпродукты и прочие отрезки в составе не используются. Оптимальные пропорции — 80% мяса, 20% жира. Соотношение меняется в соответствии с приготавливаемым блюдом.
Помните! Качественный говяжий фарш имеет темно-красный цвет с незначительными белыми прослойками жира.
Изготовление
Говяжий фарш приготавливается при помощи механического измельчения мясного сырья крупного рогатого скота в мясорубке либо в специальной дробилке или по-старинке вручную (ножами), зачастую в него добавляют овощи и специи. В пище используется в приготовленном виде. Его включают в состав рецептов, либо как отдельное блюдо.
Состав
Калорийность говяжьего фарша варьирует в зависимости от жирности мяса и количества добавляемого жира. Фарш приготовленный из кусков мяса молодого животного менее калорийный.
Химический состав характеризуется высоким содержанием белков, витаминов (B12, B3, B5, B4, B9, K, B6), также микро- и макроэлементов:
- цинк;
- медь;
- железо;
- селен;
- калий;
- кальций;
- магний;
- натрий;
- марганец;
- марганец;
Польза
Говяжий фарш — содержит объемный перечень биологически активных веществ.
Все они жизненно необходимы для здоровья человека.- Богат он белками, так необходимыми для людей, занимающихся спортом.
- Некоторые вещества, содержащиеся в нем, важны для кожи, для ногтей и соединительной и хрящевой ткани.
- Витамины из группы В, положительно воздействуют на обмен веществ, и функционирование нервной системы.
- Из-за высокого наличия минералов, его рекомендуется употреблять в после операционный период, при лечении травм для скорейшего восстановления.
Важно! Говяжий фарш считается диетическим и низкокалорийным, даже с содержанием жиров. Особенно приготовленный на пару.
Вред и ограничения по употреблению
Говяжий фарш практически безвредный продукт, при правильном приготовлении. Его употребление ограничивается, либо вовсе исключается при:
- индивидуальной непереносимости;
- склонность к аллергиям;
- избыточном весе;
- сердечно-сосудистых недугах.
Помните! Говяжий фарш нужна термическая обработка при t минимум +75°C и выше.
Что можно приготовить из говяжьего фарша
Вкусный говяжий фарш, в основном, тушат либо жарят. Продукт прекрасно сочетаемость с прочими ингредиентами. Прост в приготовлении и обработке. Он является составляющим рецептов в кухнях многих стран, включая:
- соусы, например, Болоньезе;
- холодные закуски;
- салаты.
Но чаще из говяжьего фарша готовят:
- котлеты;
- фрикадельки;
- биточки;
- паштеты.
На заметку! Фарш говядины замечательно гармонирует с овощами, приправами, грибами, зеленью, картошкой и тестом. Используют его как начинку для выпечки, мантов, пельменей, голубцов, фаршированного перца и пр.
Как выбрать
Часто фарш готовится из мяса ненадлежащего качества или существует вероятность приобрести залеженный товар, поэтому важно правильно выбрать фарш, чтобы в результате получить полезное и ароматное блюдо. Вот некоторые советы, которые помогут избежать этого:
- Осмотрите упаковку. Она должна сохранять герметичность и прозрачность.
- Проверьте маркировку и ознакомьтесь с информацией, указанной на ней.
- Рассмотреть внимательно консистенцию продукта (отсутствие костей, хрящей, шкур и пр. сюрпризов).
- Обратите внимание на цвет товара. Он должен распределяться равномерно, без пятен.
- Наличие матовой пленки, окутывающей фарш, свидетельствует об испорченности продукта.
Учтите! Нужно понюхать фарш. Он должен издавать запах мяса, но не посторонних добавок либо несвежести. Добавление большого количества специй говорит о припорченности товара, которую пытаются скрыть недобросовестные продавцы.
Хранение
Фарш, поддававшийся заморозке, лучше использовать сразу. А фарш приготовленный из свежего мяса, хранится до трех суток в холодильнике и до 14 сут в морозилке.
Учтите! Если из замороженного фарша не выделяется сок при размораживании, то, вероятно, в составе продукта есть добавки. Темный, мутный цвет сока свидетельствует о длительном хранении.
Калорийность 332кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 32.36г. ( ∼ 129,44 кКал)Жиры: 67.64г. ( ∼ 608,76 кКал)
Углеводы: 0.0г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 38% | 183% | 0%
Пропорции продукта. Сколько грамм?
В 1 ч. ложке 10 г.В 1 ст. ложке 25 г.
В 1 стакане 250 г.
В 1 упаковке 1000 г.