DOM-EDA.COM

Булгур

Описание

Булгур – это обыкновенная пшеница, только крупного помола и приготовленная особым образом. У булгура желтоватый цвет и нейтральный мучной вкус. Этот вид крупы сначала был очень распространен в Индии, средиземноморье и странах Ближнего Востока, теперь же этот вид пшеницы из этих стран привезли в Россию и продукт свободно можно найти и в наших супермаркетах на полках с крупами.

Виды

Чтобы получить крупу булгур цельные зерна пшеницы производители замачивают, пропаривают и высушивают, затем удаляют оболочку зерен и дробят. Получившуюся в результате крупу просеивают и делят согласно размеру частиц на крупный, мелкий и средний продукт.

Состав

Булгур имеет уникальный состав — он содержит в себе почти все необходимые микроэлементы и витамины, а также шелуху и грубые волокна, благодаря которым он имеет низкий гликемический индекс.

Эта крупа — источник витаминов группы В, Е, К, РР, а также холина, бета-каротина, моно- и полисахаридов, зольных веществ, ненасыщенных жирных кислот и клетчатки.

Важно! Булгур содержит большое количество фолиевой кислоты, играющей важную роль для женщин на этапе планирования малыша и вынашивания беременности.

Польза

О пользе булгура говорить не приходится, так как он:

  1. при регулярном употреблении благодаря витаминам группы В улучшает состояние нервной системы,
  2. за счет содержания минеральных солей способствует восстановлению и нормальному функционированию обмена веществ, возвращает цвет и сияние коже и блеск волосам,
  3. благодаря большому количеству клетчатки в составе является незаменимым помощником в борьбе с токсинами, накопленными в кишечнике, очищает его и параллельно насыщает организм полезными веществами.

Нужно знать! Булгур относится к быстро насыщаемым, высококалорийным продуктам, которые медленно преобразуются в глюкозу. Поэтому блюда с данной крупой часто включают в свой рацион спортсмены и люди, использующие физический труд.

Вред

Несмотря на неоспоримые достоинства, булгур при злоупотреблении может нанести вред, и вот почему:

  • Такая высококалорийная крупа, как булгур, если ею злоупотреблять, может привести к лишнему весу и даже к ожирению. Включайте булгур в меню в небольшом количестве один-два раза в неделю, не чаще.
  • Большое количество клетчатки противопоказано людям, имеющим проблемы с ЖКТ (особенно гастриты) в периоды обострения.
  • Пищеварительная система некоторых людей трудно переваривает глютен (болезнь называется целиакией). Также избыток глютена может вызвать метеоризм, желание полежать после еды, а также общую слабость организма.

Запомните! Из-за содержания глютена диетологи не рекомендуют включать булгур в детское меню, особенно детям до 1,5 лет.

Как приготовить и подавать

Булгур пока достаточно редкий гость на столах в нашей стране, так как хозяйки не знают вариантов приготовления блюд с применением этой крупы. А вот жители других стран, например, индусы, армяне, азербайджанцы, турки и даже греки знают, что из этой крупы можно приготовить практически все — обычной сваренной на воде каши до вкуснейшего плова и салата.

С применением булгура готовят:

  • всевозможные супы,
  • гарниры к говядине, курице и рыбе,
  • десерты,
  • пловы, долма, начинку для овощей и в фарши,
  • салаты (самые известные — «Табуле» и «Кисир»),
  • каши с заправками и разнообразными добавками.

Булгур отлично сочетается с различными специями и травами, они оттеняют нейтральный вкус самой крупы (розмарин, корица, ароматный кардамон, тимьян, майоран и другие).

Приготовить булгур можно на обычной плите, в мультиварке и даже в микроволновой печи, а также в духовке различными способами:

  • запаривание кипятком или холодной водой на ночь,
  • обычная варка,
  • предварительное обжаривание в масле с последующей варкой.

Булгур готовится не долго, ведь он уже пропарен. Очень мелкий булгур даже не нужно варить, его просто заливают кипятком и дают настояться.

Интересно: Пропорции для варки булгура точно такие же, как для риса: воды в два раза больше, чем крупы.

Как выбирать

Герметичную упаковку, в которой транспортируется из стран-производителей булгур, необходимо проверить на целостность и обязательно изучить дату расфасовки. Зерна крупы должны быть чистые и рассыпчатые, без каких-либо примесей. На вкус зерна должны быть без горечи, немного сладковатыми, не должно быть запаха плесени и сырости.

Хранение

Булгур в домашних условиях нужно хранить в герметичных сухих жестяных, керамических или стеклянных банках в темном месте в проветриваемом помещении. Этот вид крупы можно хранить 4-10 мес. после того как вскрыта упаковка.

Калорийность 342кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 12.3г. ( ∼ 49,2 кКал)
Жиры: 1.3г. ( ∼ 11,7 кКал)
Углеводы: 57.6г. ( ∼ 230,4 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 14% | 3% | 67%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 стакане 140 г.
  • 0
  • 3303
  • 0
  • 4635
  • 0
  • 2419
  • 0
  • 5862
0 комментариев