Кориандр

Описание

Кориандр – это созревшие семена кинзы размером около 5 мм светло-коричневого цвета. От кинзы зерна кориандра отличаются более мягким пикантным пряным ароматом, напоминающим анис и горьковато-сладким вкусом.

Выращивание

Кориандр можно вырастить на приусадебном участке и даже подоконнике. С августа по сентябрь происходит заготовка семян. Для этого срезают еще недозревшие соцветия, связывают их в небольшие пучки, и в подвешенном состоянии дают им дозреть. Высушенные зерна обмолачивают и хранят в бумажных пакетах.

Виды

Кориандр целыми зернами;
Кориандр молотый.

Состав

Зерна кориандра богаты:

жирными кислотами – 25 %;
эфирными маслами – 2%.

Также зерна содержат витамины А, С, РР и группы В, дубильные и азотистые вещества, другие биологически активные компоненты, что делает кориандр высокоэффективным лекарственным средством.

Полезные свойства

выводит токсины и тяжелые металлы;
стимулирует выработку желудочных ферментов;
оказывает противогрибковое действие;
избавляет от гельминтов;
улучшает работу сердца и мозга;
уменьшает неприятные симптомы метеоризма, тошноты, несварения желудка;
избавляет от изжоги;
обладает мочегонным и желчегонным действием;
способствует похудению, улучшая обмен веществ.

Вредные свойства

Использование более 4г семян кориандра за 1 раз может привести к :

нарушениям сна;
ослаблению памяти;
тугодумию;
заиканию;
нарушению менструального цикла;
отравлению.

Как приготовить и подавать

Кориандр, целый или молотый, используется для приготовления различных маринадов, блюд из мяса, птицы, дичи, колбасных изделий, сыров, соусов. Он улучшает вкус и аромат блюд, приготовленных из рыбы, овощей, бобовых, кондитерских и хлебобулочных изделий, а также алкогольных напитков. Прекрасно сочетается с другими приправами.

Зерна кориандра лучше хранить целыми и молоть по необходимости. Чтобы сделать кориандр ароматнее, немного подсушите зерна на сковороде.

Любопытно! Если кусок сырого мяса обсыпать измельченными зернами кориандра — он дольше сохраниться и приобретет пряный аромат и вкус.

Ограничения по употреблению

Противопоказанием к употреблению кориандра является:

гипертония и ишемическая болезнь сердца;
тромбофлебит;
обострение хронического холецистита ;
язва и гастрит;
беременность.

История

Семена кориандра были обнаружены на стоянках первобытных людей, которые жили 8000 лет назад.
За 2000 лет до нашей эры семена кориандра использовали во время ритуальных погребений египетских фараонов.
Кориандр упоминается в Библии и санскритских рукописях.
Воины Древнего Рима, беря зерна кориандра с собой в военные походы, распространили их в Европе. Из Европы кориандр был завезен в Америку, Австралию и Россию.
Из Малой Азии кориандр распространился в Индию, Китай, Юго-Восточную Азию.

Интересные факты

Из 100 кг спелых семян кориандра можно получить 1 л эфирного масла. Кориандровое масло используется в мыловарении, полиграфии и текстильной промышленности.
В Германии и Бельгии варят пиво с добавлением кориандра, а французские парфюмеры используют кориандровое масло для создания ароматов.
Если под рукой не оказалось йода или зеленки, обработать рану поможет порошок кориандра, посыпанный сверху. Он дезинфицирует рану, стимулирует процесс заживления.
Как афродизиак, кориандр упоминается в «1000 и 1 ночь».

Калорийность 298кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 12.4г. ( ∼ 49,6 кКал)
Жиры: 17.8г. ( ∼ 160,2 кКал)
Углеводы: 13.1г. ( ∼ 52,4 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 16% | 53% | 17%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 3 г.
В 1 ст. ложке 14 г.