DOM-EDA.COM

Хлебные крошки

Описание

Хлебные крошки — это слегка подсушенная или свежая мелко измельченная мякоть с корочкой хлебобулочных изделий. Крошки используются для получения хрустящей поверхности запеканки или для придания определенной консистенции блюду. Это отличный вариант для использования вчерашнего хлеба.

Интересно!
Словосочетание «хлебные крошки» впервые было использовано братьями Гримм в сказке «Гензель и Гретель».

Секреты приготовления

Чтобы получить хлебные крошки понадобится сухой или немного зачерствевший хлеб: поломайте его на куски, а потом измельчите с помощью комбайна или блендера на самых маленьких оборотах. Если в наличии только свежий хлеб, нарежьте его небольшими ломтиками и подсушите в духовом шкафу при температуре +120°С.

Для придания будущему блюду изюминки, можно сбрызнуть ломтики хлеба оливковым маслом и перемешать с ароматными травами, специями или зеленью. В кулинарии довольно часто используются свежие крошки. Для этого хлеб измельчают без предварительного подсушивания в духовке. Но он не должен обладать слишком мягкой структурой или быть плохо пропеченным, иначе крошки слипнутся.

Совет! Для изготовления хлебных крошек используют белый хлеб, но для этого отменно подходит гречневый и ржаной хлеб, а также булки и багеты.

Состав

Хлебные крошки являются источником многих питательных веществ:

  • углеводы;
  • жирные кислоты;
  • клетчатка;
  • белки;
  • глюкоза и фруктоза;
  • крахмал;
  • минералы: кальций, селен, железо, олово, магний, марганец, фосфор, медь, калий, цинк, натрий;
  • витамины: C, B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, A, К, бета-каротин.

Полезные свойства

Польза хлеба обусловлена поистине «золотым» химическим составом. А полезность хлебных крошек намного больше, поскольку в процессе подсушивания количество воды уменьшается, а концентрация витаминов и минералов увеличивается.

В подсушенной хлебной корочке содержится много антиоксидантов природного происхождения — они способствуют регенерации клеток и защищают человеческий организм от возникновения онкологических процессов. Измельченный мякиш — кладезь тиамина и фолиевой кислоты, которые поддерживают функционирование нервной и сердечно-сосудистой системы.

В зависимости от использованной муки, свойства хлебных крошек незначительно меняются. В плане полезности, лучше использовать ржаной хлеб и хлеб с отрубями.

Противопоказания

  1. Хлебные крошки содержат глютен, поэтому противопоказаны людям с диагнозом целиакия.
  2. Хлебные крошки из ржаного хлеба не рекомендуются больным на язву и гастрит желудка с повышенной кислотностью.

Применение в кулинарии

Сухие хлебные крошки отлично годятся для панировки рыбы, индейки, баранины, капусты (цветной, брокколи), курицы перед обжариванием или для овощей-гратен.

Свежие крошки придают блюдам более легкую корочку, а также делают запеканки и паштеты необычно воздушными и нежными. Их добавляют в фарш для котлет и зраз, сырники, маффины, пудинги, мясные и овощные паштеты. Также крошки придают особую утонченность итальянской пасте фарфалле.

Как хранить

Сухие хлебные крошки хранятся в плотно закрытой упаковке около 2 недель. При желании их можно заморозить и хранить 6 мес.

Калорийность 395кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 14.42г. ( ∼ 57,68 кКал)
Жиры: 5.72г. ( ∼ 51,48 кКал)
Углеводы: 77.74г. ( ∼ 310,96 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 14% | 13% | 78%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 7 г.
В 1 ст. ложке 25 г.
В 1 стакане 125 г.
  • 2
  • 4898
  • 0
  • 1839
  • 0
  • 1965
  • 0
  • 2076
0 комментариев