Фарш

Описание

Человек который первым придумал измельчить рыбу и мясо — сделал для человечества не меньше, нежели пожаривший впервые на огне мясо. Благодаря этому у кулинаров появился фарш для изготовления бесчисленного количества блюд.

Название «фарш» происходит от латинского слова farcio — начиняю, и представляет из себя мясную либо рыбную мякоть, изрубленную на мясорубке или вручную ножами. Часто в него добавляют овощи (лук репчатый, чеснок, грибы, картофель, зелень и пр.).

Этот полуфабрикат занимает значимое место в современной кулинарии. Благодаря превосходным вкусовым качествам и необычайному потребительскому спросу — фарш заслужил почет и уважение.

Изготовление фарша

Фарш приготавливается из охлажденного мяса, как одного вида, так и нескольких. К примеру, свинина + говядина — основа многих блюд. Многие хозяйки заготавливают фарш впрок, замораживая его в морозилке.

Любопытно! Было время когда мясо рубили увесистыми наточенными ножами, видимо поэтому до сих пор бытуют термины: «рубленное мясо», «рубленые котлеты».

Сейчас «рубят» мясорубки. Благодаря решеткам разных размеров, на выходе получаем мелкие фракции, либо крупные.

Виды

Популярностью пользуется:

мясной (говяжий фарш, свиной фарш, бараний фарш и пр.);
из птицы (фарш из мяса индейки, гусиный, куриный фарш, утиный и пр.);
рыбный (из разных видов представителей морской фауны);
овощной.

Польза фарша

Разные виды фарша имеют свой процент калорийности, который зависит от рецептуры. Но если говорить о среднем показателе, он равняется 244 Ккал.

Самым полезный фарш — из разнообразных видов рыбы. У этого полуфабриката, кроме легко усваивающихся белков, имеется фосфор, магний, йод, калий и прочие минералы, также кислоты Омега-3, крайне необходимые для организма.

Учтите! Коэффициент полезности увеличивается если приготовить фарш из свежих продуктов, не подвергавшихся заморозке, При замораживании фарш утрачивает половину полезных соединений природного происхождения.

В диетическом питании широко применяется овощной фарш. В Его состав включаются любые продукты, которые наиболее соответствуют потребностям той, или иной диеты. Как известно овощи — главный поставщик витаминов, минералов, клетчатки.

Вред

Фаршем сделанным на основе жирных тяжелых для желудка видов мяса не рекомендуется злоупотреблять людям страдающим от недугов желудочно кишечного тракта, сбоями сердечно-сосудистой системы, при панкреатите, а также людям пожилого возраста. Несбалансированная диета может привести к повышению холестерина.

Как и что приготовить из фарша

Не хватит дня, чтобы припомнить и перечислить блюда, в которых присутствует фарш мясной, птичий, рыбный. Его используют в кухнях многих стран. Многие из блюд — диетические. А также — начинки для блинчиков, пирогов и пирожков и многое др. В Европе популярны кёнигсбергские клопсы.

Среди множества блюд из фарша хочется выделить наиболее распространенные рецепты:

нежные котлеты из говядины, запеканки, рулеты;
тефтели, паштеты и фрикадельки;
колбасные изделия, мясной хлеб, сосиски;
пельмени, манты, вареники;
беляши, чебуреки и пр.

На заметку! Сочность фаршу придаст доливка молока, сливок, можно обычной воды. Прибавка пряностей, специй, различной зелени дополнят непревзойденную палитру вкусов.

Как выбирать

Приобретая рыбный либо мясной фарш нельзя быть уверенным, что в упаковке не находится некая субстанция, которая только визуально напоминает фарш. При выборе качественного фарша учитываются следующие моменты:

Цвет. Фарш имеет блестящий вид. Матовый блеклый цвет указывает на несвежесть продукта.
Герметичность для фарша продающегося в упаковке.
Категорию. Категория А — 85% мяса. Категория Б — 60-80%. Категории В — 40-60%. Г — 20-40%. Чем ниже процент основного ингридиента в фарше, тем больше в нем сои, ароматизаторов и иных добавок, ухудшающих вкус и качество.
Срок годности, указанный на упаковке, и запах продукта.

Хранение

Фарш при t до +6°C хранится — 12 ч. Если t до -12°C срок хранения увеличивается до четырех недель. Замороженный фарш сохраняется при t ниже -18°C — 3 мес.

Калорийность 244кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 16.5г. ( ∼ 66 кКал)
Жиры: 19.22г. ( ∼ 172,98 кКал)
Углеводы: 1.26г. ( ∼ 5,04 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 27% | 70% | 2%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 10 г.
В 1 ст. ложке 25 г.
В 1 упаковке 1000 г.