Буженина выдержанная в рассоле

Для буженины нужен отруб мяса без кости. Я в этот раз использовала шею, можно брать другие части туши одним большим куском. Буженина в фольге очень хорошо получается из большого отруба окорока, чуть суше, чем из шейной части, но тут уж на любителя. Пряности и специи — тоже дело вкуса. А вот способ как приготовить буженину в рассоле достоин подробного описания, так как он великолепен!

Естественно, для начала делаем сам маринад, в котором будем мариновать буженину до запекания в духовке. В литре фильтрованной чистой воды растворите крупную соль, добавьте чеснок, почистив его и порезав, засыпьте лавровый лист, горошины душистого и черного перца, молотый кориандр. Не любите кориандр? Замените на пряные прованские травы или просто сухой базилик. Маринад для буженины готов.

Опустите в маринад промытый под проточной водой кусок свинины.

Накройте сверху тарелкой и поставьте в холодильник. Так буженина в рассоле должна простоять не менее суток.

Через день достаньте мясо, выньте из маринада, дайте ему стечь. Пока же приготовьте смесь из томатной пасты, паприки и растительного масла, перемешав их.

Намажьте кусок шеи пряной смесью с одной стороны.

Раскатайте рулон фольги. Перенесите на него мясо намазанным боком вниз и точно так же покройте томатным соусом сверху.

Подробно о том, как и сколько запекать буженину в фольге в духовке. Заверните мясо в фольгу так плотно, как сможете, следите, чтобы все края упаковки были плотно зафиксированы и находились сверху. Так вы не допустите утраты драгоценного и вкуснейшего сока. В разогретую до 200°C духовку поместите сверток с мясом. Готовьте в течение полутора часов. Если хотите румяную корочку сверху, то разверните фольгу и зажаривайте до желаемого эффекта еще 10-15 мин., поливая соком, который выделился из мяса.

Буженина из свинины, запеченная в фольге в духовке, готова. Получилась сочная буженина, ароматная и очень вкусная. Подавайте горячей, а можете и холодной, тонко нарезая на кусочки мягкого хлеба.