Кориандр молотый
Описание
Молотый кориандр – востребованная пряность во всем мире. Получают кориандр из семян зеленого травянистого растения с названием кинза. Семена имеют круглую форму и именно их можно увидеть на бородинском хлебе. Эта душистая специя обладает своеобразным насыщенным ароматом и тонким жгуче-пряным вкусом.
Происхождение
Эта пряность была известна еще до н.э. на своей родине — Средиземноморье. Вскоре кориандр распространили во многие страны, у нас данная специя появилась лишь в 19 в. Семена кинзы завез испанский граф и велел посеять на землях Воронежской губернии. Изначально культивирование этой пряности происходило на малых участках, но вскоре территории расширяли.
Состав
Молотый кориандр богат холином, сахарами, витаминами (А, В, Е, С и РР) и полезными минералами:
- кальций
- калий
- магний
- марганец
- медь
- натрий
- селен
- железо
- цинк
- фосфор.
Также он содержит крахмал, дубильные вещества, жирные и эфирные масла, азотистые соединения.
Польза и вред
Эта пряность занимает почетное место среди специй, его относят к средствам народной медицины. Молотый кориандр обладает иммуностимулирующим и противовоспалительным воздействием. Поэтому его применяют для изготовления заживляющих мазей от язв в полости рта и на кожном покрове.
Добавление молотого кориандра в блюда способствует:
- улучшению аппетита;
- стимулированию работы печени;
- выведению накопившихся шлаков из организма.
Также кориандр используют в качестве мягкого мочегонного средства и для устранения воспалительных процессов при цистите и заболеваниях почек. Благотворно воздействует эта пряность при головных и ревматических болях.
Исторический факт! В средние века молотый кориандр использовали как эффективный афродизиак.
Благодаря богатому составу молотого кориандра его используют в фармацевтике. Его применяют для производства галеновых препаратов, прием которых улучшает процессы пищеварения, помогают при гастрите и язвах желудка и двенадцатиперстной кишки.
Как хранить
Эту изысканную пряность для хранения необходимо поместить в тару и плотно закрыть крышкой. За счет эфирных масел, которые содержатся в молотом кориандре, блюдо приобретает пряный аромат и необыкновенный вкус. При неправильном хранении масла попросту улетучатся и появится затхлый запах.
Применение в кулинарии
Эта душистая специя применяется во многих кухнях мира. Особую популярность завоевал молотый кориандр на Востоке. Для жителей Индии он незаменим для приготовления смесей масала и вкуснейших восточных лакомств, в особенности для усиления аромата хлебобулочных изделий. Зачастую его добавляют в эфиопскую смесь бербере и тунисскую оффак.
Он является неотъемлемым компонентом:
- колбасок и сосисок (Германия);
- шиш-кебабов (Турция);
- аджики, соусов ткемали и сацибели (Кавказ).
Семена кинзы применяют не только молотыми, но и целыми. Эта пряная специя известна и широко применяется в мексиканской кухне.
Молотый кориандр применяют для ароматизации батонов, хлебцев, сдобных булочек, коврижек, медовых пряников и марципанов. Его добавляют в качестве приправы для колбас, сыров, блюд из мяса, рыбы в маринованном и соленом виде, краснокочанной и савойской капусты, молочных супов и маринадов.
Кориандр используют для создания различных композиций из специй. великолепен в сочетании с перцем чили и чесноком.
Эта пряность способна существенно улучшить вкусовые качества блюд из фасоли и чечевицы.
Ограничения по употреблению
Даже абсолютно здоровым людям не стоит злоупотреблять молотым кориандром. Эта специя очень концентрирована и ее количество необходимо дозировать. Рекомендуется отказаться от употребления этой пряности людям с такими заболеваниями:
- сахарный диабет;
- тромбофлебит;
- гипертония.
Калорийность 298кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 12.3г. ( ∼ 49,2 кКал)Жиры: 17.7г. ( ∼ 159,3 кКал)
Углеводы: 13.1г. ( ∼ 52,4 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 16% | 53% | 17%
Пропорции продукта. Сколько грамм?
В 1 ч. ложке 5 г.В 1 ст. ложке 14 г.
В 1 упаковке 20 г.