Перец черный горошек

Описание

Черный перец — род тропических деревянистых растений семейства перечные из Индии и Юго-Восточной Азии. Незрелые зеленые семена этого растения в процессе медленного высушивания при низкой температуре обретают черный цвет и сморщенную поверхность.

Они являются самой распространенной и общедоступной специей. В приготовлении блюд ее использует треть населения планеты.

Интересно! Название перца происходит от санскрита pippalli.

История

Родина этой сушеной черной пряности — Индия. Исторические документы гласят, что путешествие черного перца по всему миру началось после его встречи с Александром Македонским в 4 в. до н.э. во время похода в Индию. После этого перец стал самой желанной добычей для путешественников и открывателей новых земель.

В Римской империи перец употребляли в колоссальном объеме, несмотря на его астрономическую цену. А в 176 г. в Александрии начали взимать налог черным перцем.

Страны мира столетиями воевали друг с другом, чтобы завладеть монополией на рынке сбыта перца. А сегодня лидерами по выращиванию перца остается Индонезия, Бразилия, и, конечно же, Индия.

Удивительный факт! В Германии настолько ценили черные горошины перца, что включали его в приданное невесты, давали его в качестве особо крупной взятки или платили штрафы за правонарушения.

Виды

1. Малабар (Malabar) — индийский перец, основное выращивание сконцентрировано в штате Керала. В нем содержится наибольшее количество пиперина. Ягоды этого вида крупные и сильно ароматные.
2. Лампонг (Lampong) — индонезийский перец из острова Суматра. По качеству не уступает малабарскому перцу. Ягоды немного меньшего калибра, но содержание эфирных масел высоко.
3. Саравак (Saravak) — родом из республики Малайзия. Преимущественно импортируется Великобританией и Германией.
4. Китайский — совсем недавно вышел на мировой рынок, хотя произрастает там уже многие столетия. Обладает мягким вкусом и тонким ароматом. Выращивается на острове Хайнань. 

Состав

• пищевые волокна;
• жиры и углеводы;
• вода;
• белки;
• витамины: холин, бэта-каротин, А, В1, В2, В6, В9, РР, С, Е, К;
• эфирные масла;
• пиперин;
• макроэлементы: фосфор, калий, магний, кальций, натрий;
• микроэлементы: фтор, железо, селен, цинк, марганец, медь;
• крахмал.

Интересно! Корейские ученые выяснили, что пиперин особым образом влияет на гены развития жировых клеток. Результаты исследований показали, что он приостанавливает отложение жировых масс.

Польза

1. В народной медицине черный горошек с медом используется как отхаркивающее средство.
2. Черный перец разрушает жировые клетки, поэтому помогает сбросить лишний вес.
3. Экстракт черного перца используется в медицине для согревающих мазей и настоек от различных болезней суставов.
4. Горошины черного перца — быстродействующий метод избавления от диареи.
5. Содержание пиперина в перце повышает эффективность лечения витилиго.
6. Добавление перца в блюда помогает избежать пищевых отравлений и глистных инвазий в жаркое время года.
7. Смесь перца и соли — отличное средство от кариеса.

Использование в кулинарии

На всех кухнях мира перец самая почитаемая столовая пряность. Он сочетается практически со всеми блюдами. Сфера применения — очень широкая: его добавляют в маринады для мяса и рыбы, в супы, запеканки, соусы, консервацию, бульоны и даже чай.

Гастрономический совет! Яркий аромат перца быстро улетучивается, оставляя после себя лишь жгучее послевкусие. Поэтому в блюда длительного приготовления добавляют перец горошком, а не молотый.

Противопоказания к применению

Здоровому человеку перец приносит много пользы. Но в некоторых случаях его жгучий вкус противопоказан:

• острое течение язвы или гастрита ЖКТ;
• болезни мочеполовой системы;
• психические расстройства;
• послеоперационный период;
• гипертония.

Совет! Употребление черного перца в неограниченном количестве может провоцировать приступы изжоги. Чтобы перец приносил только пользу, не включайте его в блюда, которыми завтракаете.

Как выбрать и хранить

Самый качественный перец на вид темно-черный и тяжелый. Как правило, это малабарский перец из Индии. Его плотность равна 570 г/л. Горошины черного перца хранятся очень долго.

Калорийность 255кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 10.95г. ( ∼ 43,8 кКал)
Жиры: 3.26г. ( ∼ 29,34 кКал)
Углеводы: 38.31г. ( ∼ 153,24 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 17% | 11% | 60%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 5 г.
В 1 ст. ложке 14 г.
В 1 упаковке 50 г.