Торт Панчо с вишней

• 

  Подготовим все нужные продукты, чтобы приготовить торт Панчо с вишней. Для приготовления шоколадного бисквита будем использовать 4 яйца и 3 желтка, оставшихся от приготовления белкового суфле.

• 

  Смешаем в одной чашке какао, муку и соду.

• 

  Желтки взбить с половиной нормы сахара до увеличения массы вдвое.

• 

  Белки взбить до устойчивой пены, постепенно добавляя оставшийся сахар.

• 

  В желтки просеять смесь муки и какао и все хорошо перемешать.

• 

  Небольшими порциями добавлять в тесто белковую массу,  размешивать до однородного состояния.

• 

  Разъемную форму выстлать пергаментом, вылить получившееся тесто. Печь корж нужно при температуре 180°C. Чтобы определить, готов ли корж, протыкаем его деревянной палочкой: если сухая — корж испекся.

• 

  Бисквит вытаскиваем из духовки и даем отдохнуть прямо в форме.

• 

  Отрезаем у коржа донышко толщиной 2 см, остальной бисквит нарезаем небольшими кубиками.

• 

  Оставляем до полного остывания.

• 

  Для приготовления суфле зальем агар-агар половиной стакана теплой воды и оставим для набухания на 10 мин.

• 

  Вишню заранее разморозить, откинуть на сито, чтобы стек весь сок.

• 

  Воду с агаром  нагреваем до кипения на небольшом огне, агар-агар должен полностью раствориться. Во время нагрева массу необходимо постоянно мешать.

• 

  Белки сбиваем с сахаром, лимонной кислотой и ванилином до получения устойчивых пиков, небольшими порциями вливаем раствор агара, не переставая сбивать. Масса станет теплой, поэтому взбиваем, пока она полностью не остынет. Белковое суфле для торта Панчо готово.

• 

  Форму с круглым дном выстилаем пленкой. Обмазываем дно и бока этой белковой массой.

• 

  Кусочки бисквита перемешиваем с суфле и выкладываем в форму, не забываем пересыпать их вишней. Сочетание шоколадного бисквита и вишни, да еще с нежнейшим суфле — просто «пальчики оближешь»!

• 

  Выравниваем суфле и немного уплотняем его.

• 

  Закрываем бисквитным донышком и отправляем в холодильник примерно на полчаса.

• 

  А пока заготовка для торта Панчо застывает, приготовим шоколадную глазурь. Очень хорош для покрытия тортов шоколадный ганаш, удачный рецепт которого есть на нашем сайте, но я предпочитаю менее калорийную глазурь.

• 

  Смешиваем в ковшике сахар, какао и молоко, чтобы не было комочков.

• 

  Нагреваем на маленьком огне до полного растворения сахара. Снимаем с огня.

• 

  Кладем сливочное масло и перемешиваем глазурь, пока масло не растает. Шоколадная глазурь готова. 

• 

  Торт уже застыл, вытаскиваем его из формы и освобождаем от пленки.

• 

  Перекладываем заготовку на лист (можно сразу на блюдо) и покрываем ее глазурью.

• 

  Обсыпаем торт панчо с вишней орехами и отправляем еще на 10-15 минут в холодильник, чтобы схватилась глазурь.

Торт Панчо по этому рецепту получается необыкновенно вкусный: суфле по консистенции очень похоже на птичье молоко, вишня придаем тортику легкую кислинку. Такой шоколадно — вишневый  десерт обязательно станет украшением любого праздничного стола. Я готовила его с разными ягодами и фруктами: земляникой, свежей малиной, крыжовником и ананасом — получается тоже очень вкусно. Но Панчо с вишней — это классика.