Ванилин

Описание

Ванилин представляет собой бесцветные кристаллы с приятным запахом и вкусом ванили. Ванилин содержится в растении с одноименным названием — ванили, а также в картофельной шелухе, тростниковом сахаре, перуанском бальзаме, малине, оливковом масле и спирте-сырце.

А в овсянке и кофе он появляется после термообработки.

Исторической родиной считается Мехико, где произрастают орхидеи — источники ванилина. Но так как ванилин очень дорогая приправа, а его извлечение из плодов ванили затратный метод, специалисты нашли выход в производстве искусственного ванилина, который идентичен натуральному. Он может растворяться не только в воде, но и в спирте с эфиром.

Ванилин востребован как в кулинарной сфере, так и сфере парфюмерной, где придает сладкие, чарующие нотки духам и туалетной воде. В ликероводочной отрасли он улучшает вкусовые качества алкогольных напитков. А фармацевтами ванилин применяется для маскировки резких и неприятных запахов лекарств.

Интересно! Ванилин помогает устранить неприятный вкус лишнего жира в выпечке.

Виды

Кристаллический вариант. Он устойчив к очень высоким температурным нагрузкам, не теряет свои свойства. Имеет классический запах ванили, который сохраняется даже после приготовления блюда.

Используется в приготовлении выпечки, мороженого. При +75°C растворяется в воде, а при +20 °Cв спирте.

• Жидкий вариант. Это кристаллический вид ванилина, растворенный в этиловом спирте. Используется при приготовлении молочных продуктов, напитков, выпечки.
• Порошкообразный вариант. Внешне напоминает пудру, имеет мелкий помол. За счет этого идеально подходит для производства шоколада. По сравнению с кристаллическим лучше растворяется в воде, более технологичен и имеет очень яркий запах ванили.

Состав

На сегодняшний день ванилин изготавливается из нефтехимического сырья путем синтеза. Содержит:

• белки;
• жиры;
• углеводы;
• витамины группы В, РР.

Польза

1. Благоприятно воздействует на нервную систему, избавляет от мигреней и бессониц;
2. Запах ванилина оказывает успокаивающее воздействие на человека, помогает устранить раздражительность и вспышки ярости;
3. Способствует расслаблению, снятию тревоги и панических атак;
4. Натуральный ванилин содержит антиоксиданты, которые способствуют продлению молодости и сохранению прекрасного внешнего вида;
5. Ваниль стимулирует мозговую деятельность, улучшает концентрацию внимания и память;
6. Ваниль является мощным антиканцерогеном, предупреждает возникновение злокачественных опухолей.
7. Ванилин положительно влияет на пищеварительную систему, улучшая обмен веществ;
8. Натуральный ванилин полезен при сердечных заболеваниях, помогает снизить давление;
9. Неоценимо отличное воздействие ванилина на организм при артрозах, артритах, судорогах;
10. Ванилин натурального происхождения укрепляет иммунитет, способствует более быстрому выздоровление человека после инфекционных и воспалительных заболеваний;

Любопытно! Ванилин относится к афродизиакам, он поможет сделать отношения с любимым человеком более приятными.

Вред

Категорически нельзя употреблять ванилин при индивидуальной непереносимости продукта, так как могут возникнуть серьезные высыпания и пигментация кожных покровов.

Так как ванилин является искусственным ароматизатором, его точный вред еще не доказан учеными. Но при употреблении его в умеренных количествах за свое здоровье бояться не стоит.

Как хранить

Ванилин сохраняет свой привлекательный запах и кулинарные свойства в течении года. Хранят его в защищенном от прямых солнечных лучей месте при комнатной температуре.

На заметку! Диетологи советуют при тяге к сладкому понюхать стручок ванили, он отобьет желание скушать кусочек торта, а соответственно сохранит фигуру.

Применение в кулинарии

Ваниль широко используется в кулинарной сфере при приготовлении выпечки, различных десертов, творожных и молочных продуктов, шоколада. А также для приготовления сиропов, молочных коктейлей и других сладких ароматных напитков.

Так же в домашнем хозяйстве применяется ванильный сахар — он представляет собой смесь сахарного песка или пудры и ванилина содержанием не менее 3,7%.

Важно! Нужно обязательно учитывать то, что на 1 кг теста нужно не больше 7 г ванилина, иначе при переизбытке масса приобретет горький вкус.

Калорийность 288кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 0.1г. ( ∼ 0,4 кКал)
Жиры: 0.1г. ( ∼ 0,9 кКал)
Углеводы: 12.7г. ( ∼ 50,8 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0% | 0% | 17%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 15 г.
В 1 ст. ложке 30 г.