DOM-EDA.COM

Ганаш шоколадный

Ганаш шоколадный – превосходный десертный крем. Забавно, что слово «ganache» с фр. переводится как «болван» или «тупица». Так обозвал в середине ХIХ века своего ученика знаменитый в те времена французский шоколатье за то, что тот по оплошности пролил горячие сливки в шоколад. Тем не менее, как бы этот крем не назывался – это превосходное решение для тортов, трюфелей, эклеров, брауни и так далее, можно долго перечислять. Консистенция получается самая оптимальная  – она не растекается при оформлении шоколадных изделий, не трескается после охлаждения и не крошится, как глазурь. А главное – рецепт шоколадного крема - ганаш очень простой!

Время приготовления: 10 м.

Количество порций: 12

Назначение рецепта: На обед - десерт, На ужин - десерт, На праздник, Новый год, День Святого Валентина, 23 февраля, 8 марта, День Рождение, Вегетарианское питание, Для детей

1
410
кКал

Белки: 2 г

Жиры: 27 г

Углеводы: 37 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

  1. Горький шоколад 1 упаковка (90 гр.)
  2. Сливки 20% жирности 100 грамм
  3. Сахарная пудра 2 ст. ложки
  4. Масло сливочное 30 грамм

Приготовление

  • Шоколадный крем - ганаш готовится быстро. Поэтому основу для десерта рекомендую уже подготовить.

    Сначала коротко о нужных ингредиентах. Шоколад должен быть непременно горьким с высоким содержанием какао. Сливки кондитеры советуют использовать жирные, не менее 30 %, но я часто применяю сливки с жирностью 20% и ни разу не разочаровалась в полученном результате.

  • В сотейнике хорошо нагреваем сливки, но ни в коем случае не кипятим. Снимаем сотейник с огня. В горячие сливки добавляем сахарную пудру и размельченный шоколад. Лопаточкой спокойными круговыми движениями мешаем до полного растворения шоколада.  

  • Добавляем сливочное масло и 1-2 минуты также терпеливо мешаем до образования однородной, густой, гладкой, глянцевой консистенции, без единого комочка. Вот увидите, как непонятная масса на глазах будет становиться именно такой.

  • Полученный крем немного остужаем и, слегка перемешав, можно применять.

А применение всегда найдется! Поливаю им брауни, бисквиты, заварные пирожные, капкейки… А как вкусны панкейки политые шоколадным кремом - ганаш… ммм – пальчики оближешь!

Отдельно хочу выделить, что шоколадный ганаш для покрытия тортов — это настоящая палочка-выручалочка, ведь поверхность торта благодаря этому крему идеально выравнивается.

Хранение шоколадного крема — ганаш

Если шоколадный ганаш приготовлен заранее или осталось много лишнего, хранить его можно в течение суток при комнатной температуре. В холодильнике он точно продержится неделю. А для более длительного хранения смело замораживайте ганаш. Так он будет в сохранности несколько месяцев и после разморозки не потеряет своих свойств. Хранить ганаш советую в плотно закрытом пищевом контейнере, чтобы посторонние запахи не впитывались. Размораживайте при комнатной температуре или на водяной бане. Если на поверхности крема образовалась пленка, то при нагреве она исчезнет.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Горький шоколад 5,58 31,86 43,38 485,1
Масло сливочное 0,15 24,75 0,24 224,4
Сахарная пудра 0 0 55,944 217,84
Сливки 20% жирности 2,5 20 3,4 206
Всего в блюде 8 76 102 1133
Всего в 1 порции 0 6 8 94
Всего в 100 граммах 2 27 37 410
  • 1
  • 7110
  • 1
  • 2460
  • 0
  • 2499
  • 0
  • 3676
0 комментариев