Птичье молоко

5 июня 2017, 12:34

С детства знакомый и любимый вкус – птичье молоко! Сейчас в магазине днем с огнем не сыщешь того самого, как раньше. Поэтому предлагаю приготовить этот потрясающий торт дома. Набор продуктов самый простой, а результат восхитительный! Нежнейшее суфле, сочный корж, тающий во рту и шоколадная глазурь.

Время приготовления: 1 ч 20 м.

Количество порций: 8

Назначение рецепта: На обед, На обед - десерт, На ужин, На ужин - десерт, На праздник, 8 марта, День Рождение, Для детей

338
кКал

Белки: 4 г

Жиры: 16 г

Углеводы: 42 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

Корж

Суфле

Сироп для суфле

Сироп для коржа

Шоколадная глазурь

Приготовление

Для начала подготовим необходимый набор продуктов. Муку нужно просеять, маргарин растопить, сливочное масло достать из холодильника.
Первым делом приготовим корж. Для этого в миску разбиваем два яйца, добавляем сахарный песок.
Взбиваем венчиком до растворения сахара.
Добавляем в массу растопленный маргарин и снова тщательно перемешиваем.
Всыпаем просеянную муку и ванилин. Перемешиваем.
Получается густое липкое тесто.
Подготавливаем форму. Будем использовать разъемную. Смазываем бока маргарином, вырезаем по размерам дна пекарскую бумагу, смазываем маргарином.
Готовое тесто выкладываем в подготовленную форму, разравниваем ложкой. Отправляем выпекаться в духовку на 15-20 минут пи температуре 180-200°С.
Готовый корж достаем из формы и срезаем верхушку.
Для пропитки коржа готовим сироп. Для этого смешиваем в кастрюльке сахар и воду. Нагреваем на плите до растворения сахара. Корж без верхушки помещаем обратно в форму и поливаем сиропом.
Желатин замачиваем в холодной кипяченой воде.
Теперь займемся масляным кремом. Для этого аккуратно отделяем белки от желтков. Рекомендую отделять белки по одному – сначала в чашку, и лишь потом переливать его в общую миску. В белки не должен попасть желток, иначе потом они не взобьются в пену. Миска для белков должна быть чистой и сухой. Отделенные белки убираем в холодильник.
В миску с желтками добавляем сахар.
Растираем тщательно до белого цвета. Масса должна увеличиться в объеме.
Молоко подогреваем до горячего состояния, но не кипятим. Тонкой струйкой вливаем в яично-сахарную смесь. Тщательно перемешиваем.
Ставим смесь на водяную баню. Следим, чтобы дно кастрюльки не соприкасалось с дном емкости с водой, при постоянном помешивании завариваем массу до загустения. Масса в процессе будет подниматься и пениться, поэтому регулируем пламя, чтобы смесь не «убежала». Консистенция должна получиться как у сгущенного молока.
Как только масса загустела, снимаем с водяной бани и добавляем размягченное сливочное масло, порезанное кубиками.
Тщательно перемешиваем, ставим охлаждаться в холодильник, не забыв закрыть крышкой.
Набухший желатин распускаем на водяной бане до полного растворения кристаллов.
Затем процеживаем его через ситечко.
Готовим сироп для белковой массы. Для этого в кастрюльке смешиваем воду и сахарный песок до полного растворения.
Ставим на огонь и кипятим 5-7 минут.
Из холодильника достаем яичные белки. Начинаем взбивать на самой низкой скорости миксера до образования пены.
Как только белки превратились в пену, добавляем к ним лимонную кислоту и продолжаем взбивать на низкой скорости.
Теперь аккуратно, тонкой струйкой вливаем в массу сахарный сироп, продолжаем взбивать, постепенно увеличивая скорость миксера.
Должна получиться воздушная гладкая масса.
Теперь тонкой струйкой вливаем желатин, аккуратно перемешиваем.
Достаем масляный крем, аккуратно переливаем к нему белковую массу.
Перемешиваем, стараемся не нарушить воздушности белков.
Массу выливаем на пропитанный корж. Если есть опасения, что форма может подтекать, можете обвернуть ее фольгой. Отправляем в холодильник на 2-3 часа.
Когда масса застынет, можно начинать готовить шоколадную глазурь. Для этого растопим на водяной бане шоколад и сливочное масло…
Добавим молоко, перемешаем и немного прогреем.
Готовой глазурью полить суфле. Убрать в холодильник еще на 30 минут.
Готовый торт достаем из холодильника, аккуратно проводим по краям формы ножом, и раздвигаем бортики формы.
Выкладываем на красивую тарелку, по желанию можно украсить сезонными ягодами. Режем на порции, наливаем чай и наслаждаемся! Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Яйцо куриное	44,45	38,15	2,45	549,5
Горький шоколад	6,2	35,4	48,2	539
Мука пшеничная высшего сорта	34,56	4,16	223,68	1068,8
Масло сливочное	0,825	136,125	1,32	1234,2
Молоко	3,48	3,84	5,64	69,6
Вода	0	0	0	—
Сахарный песок	0	0	474,05	1895,25
Желатин	0,24	0	2,8	12,4
Ванилин	0,0015	0,0015	0,1905	4,32
Маргарин	0,2	81	0,7	717
Всего в блюде	89	298	759	6090
Всего в 1 порции	11	37	94	761
Всего в 100 граммах	4	16	42	338

Ингредиенты на порции + -

Приготовление

Анализ блюда на основе ингредиентов

Ингредиенты на
порции
+ -