Соленые огурцы на зиму

Огурчики надо выбирать свежие, без повреждений, гнили, трещин. Идеально, конечно, если они только что с грядки. Из пряностей выбрала зонтичный укроп, лист хрена, лавровый лист и душистый перец. Можно, если хотите, добавлять лист вишни, гвоздику, эстрагон, любисток и другие пряные травы.

Огурцы промойте проточной водой. Если надо, используйте щетку. Сложите в ведро, подходящее по размерам, постелив на дно слой пряностей. Сверху чеснок, порезанный кусочками и снова зелень. Залейте чистой водой с солью из расчета на 1 литр воды 1 ст. л. соли.

Накройте тарелкой, чтобы огурцы не всплывали. Поставьте ведро для предварительной засолки огурцов на 2-6 дней. Овощи побуреют, возможно появление пены на рассоле. Это нормально. Чем дольше стоят у огурчики, тем больше они закисают и просаливаются. Выберите на свой вкус степень их готовности.

Через 5 дней я слила рассол, выбросила пряности и хорошо промыла огурчики. Уложила их в чистые банки на слой свежих пряностей и чеснока.

Далее, чтобы соленые огурцы сохранить на зиму, их нужно залить горячим рассолом. Ставим на плиту закипать свежий рассол с душистым перцем и лавровым листом. На 1 литр воды 1 ст. л. соли. Помните? Пропорции неизменны.

Залейте кипящим рассолом огурцы. У меня 2 литра рассола вошли в плотно набитые 6 восьмисот граммовых банок. Еще и немного осталось. Лучше делать его с запасом на пролилось, выкипело, т. д. Стоит залитое 2 мин.

Сливаем обратно в кастрюлю и кипятим рассол еще раз.

Снова заливаем кипящим. Укупориваем чистыми крышками. Переворачиваем. Не кутаем!

Оставляем баночки до полного остывания. Затем переворачиваем, храним хрустящие соленые огурчики в прохладном месте, как и все заготовки на зиму. Это очень хороший рецепт соленых огурцов на зиму без уксуса и без стерилизации! Попробуйте обязательно!