Черная смородина

Описание

Черная смородина получила признание как суперфрукт благодаря целому набору полезных качеств, обусловленных составом ее ягод, листьев и даже веток, а также замечательному вкусу и аромату, благодаря которым смородина прочно обосновалась в кулинарии.

Черная смородина — это одна из самых продаваемых ягод в мире в виде соков, джемов, конфитюров, чаев, йогуртов и других продуктов. Немаловажно ее значение в косметологии как составляющего многих средств по уходу за кожей. Также черная смородина активно используется в промышленности в качестве источника природного красителя.

Что касается ботанических характеристик, то черная смородина представляет собой невысокий кустарник семейства крыжовниковых от 1 до 1,5 м в высоту с древесными ветками. Кустарник цветет непримечательными белыми самоопыляемыми цветами, часто собранными в кластеры, а к середине лета на кустах поспевают темно-фиолетовые ягоды.

История культивирования и выращивание черной смородины

Черную смородину иногда называют «французским бальзамом», так как в лесах Франции ее можно еще встретить в диком виде и именно такой кустарник используется для приготовления разнообразных целебных и ароматных настоек.

Вообще черная смородина издавна была широко распространена на территории Центральной и Северной Европы, а также в некоторых регионах Азии. Особой популярностью эта ягода пользуется в Великобритании со времен Второй мировой войны. Британское правительство призывало повсеместно выращивать смородину, которая является источником витамина С и других микроэлементов, необходимых для профилактики цинги за неимением труднодоступных в военный период цитрусовых.

В ходе культивации были выведены морозостойкие сорта смородины, что дало возможность распространить ее выращивание в России и Скандинавии. Огромную популярность получила смородина в Новой Зеландии, где ее производят на промышленном уровне. В последнее время селекция черной смородины направлена на рост урожайности этого растения путем увеличения количества ягод и их размера, а также на улучшение вкусовых качеств.

Интересно! В США черная смородина была широко распространена вплоть до 1900 г., когда ее выращивание запретили по причине того, что она является переносчиком болезни, угрожающей сосновым лесам. И хотя в начале XXI в. некоторые штаты отменили этот запрет, смородиновые кусты так и не вернули себе былую популярность.<

Состав черной смородины

В результате основательных исследований черной смородины были выделены следующие компоненты, входящие в состав различных частей этого кустарника:

• аскорбиновая кислота (витамин С) содержится в фруктах и молодых почках;
• лимонной и яблочной кислотой богаты фрукты;
• жирные кислоты — линоленовая, гамма-линоленовая и линолевая, которые находятся в масле семян смородины;
• эфирные масла и флавоноиды в листья смородины;
• антоцианами, танинами, пектином, гликозидами богаты фрукты;
• витамин С, витамины группы В (особенно В3 и В5), витамин А, витамин Е содержатся в ягодах смородины;
• минералы: кальций, медь, фосфор, железо, магний, марганец, калий, цинк.

Важно знать!

Ягоды черной смородины содержат в четыре раза больше витамина С чем такое же количество апельсина, и в два раза больше калия чем банан.

Польза черной смородины

Как уже отмечалось, черная смородина является богатым источником целого ряда полезных веществ, которые успешно применяются для лечения и поддержания организма человека, а именно:

• смородина очень эффективное противовоспалительное и мочегонное средство, в связи с чем ее используют при лечении артрита, подагры, задержки жидкости в организме;
• благодаря наличию флавоноидов и антоцианов, которые способствуют улучшению прочности и эластичности капилляров, черную смородину применяют для лечения и профилактики атеросклероза, флебитов, варикозного расширения вен, геморроя, инсульта;
• обладая мощными антиоксидантными свойствами, черная смородина помогает предотвратить онкологические заболевания и болезни сердца;
• благодаря антоцианам, которые отвечают за темный цвет ее ягод, смородина помогает уменьшить отек и является естественной заменой таких болеутоляющих, как ибупрофен и аспирин;
• улучшая кровообращение, смородина способствует устранению заболеваний зрения, а именно: потери ночного видения, близорукости, возрастного ухудшения и потери зрения;
• благотворное влияние на кровеносные капилляры позволяет эффективно использовать черную смородину для борьбы с выпадением или отсутствием роста волос;
• содержащиеся в смородине дубильные вещества помогают справиться с метеоризмом и диареей;
• вяжущее и антибактериальное свойства танинов объясняют возможность черной смородины преодолевать такие заболевания, как ангина и фарингит;
• потогонные свойства сока черной смородины эффективны при лечении лихорадки;
• масло семян черной смородины используется для лечения кожных заболеваний, а прием этого масла внутрь способствует укреплению иммунитета;
• сухие листья смородины часто используются в составе травяных чаев как полезное средство для снижения артериального давления.

Противопоказания

В результате исследований не было выявлено противопоказаний для применения черной смородины в пищу и все же стоит помнить, что:

• сок смородины следует употреблять в разбавленном виде, так как он содержит высокую концентрацию кислот, которые ведут к разрушению зубной эмали;
• не стоит употреблять много смородины лицам, имеющим низкое кровяное давление или собирающимся делать операцию;
• у некоторых людей смородина может вызывать аллергические реакции.

Использование в кулинарии

Плоды смородины употребляются сыром виде, а также довольно популярными являются соки, джемы, желе из этой ягоды. Кроме того, смородина часто бывает составляющей и ароматизатором конфет, мороженного, йогуртов и бесчисленного количества десертов. Вяжущий вкус ягод смородины обеспечил их присутствие во многих соусах и подливах.

Листья и ягоды смородины, а также иногда и побеги, применяются для ароматизации спиртных напитков (водки, ликеров), при производстве некоторых видов пива и сидра, а также для приготовления разнообразных чайных композиций.

В народной кухне листья смородины часто используются для засолки и маринования овощей.

Обратите внимание! Большинство полезных свойств черной смородины сохраняется при замораживании и сушении ее естественным способом без тепловой обработки.

Калорийность 44кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 1.0г. ( ∼ 4 кКал)
Жиры: 0.4г. ( ∼ 3,6 кКал)
Углеводы: 7.3г. ( ∼ 29,2 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 9% | 8% | 66%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ст. ложке 30 г.
В 1 стакане 180 г.