DOM-EDA.COM

Пирожки жаренные. Рецепты с горохом и капустой

Пирожки с горохом, жареные на сковороде, пробовали? Нет? Поверьте - шикарный вкус, классическое картофельное пюре отойдет на второй план в качестве начинки, когда попробуете. Да и пирожки с капустой в пышном тесте не уступят по вкусовым качествам.

Время подготовки: 3 ч 20 м.

Время приготовления: 1 ч.

Количество порций: 13

Назначение рецепта: Сытный завтрак, На обед - второе, На полдник, Для детей - обед, Для детей - полдник, На праздник, Вегетарианское питание, Для детей

1
270
кКал

Белки: 5 г

Жиры: 15 г

Углеводы: 26 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

Тесто
  1. Молочная сыворотка 300 грамм
  2. Дрожжи 12 грамм
  3. Яйцо куриное 1 штука
  4. Соль 1,5 ч. ложка
  5. Сахарный песок 0,5 ч. ложек
  6. Мука пшеничная высшего сорта 650 грамм
Начинка-капуста
  1. Лук репчатый 60 грамм
  2. Капуста белокочанная 400 грамм
  3. Томатная паста 2 ст. ложки
  4. Перец сладкий 1 штука
  5. Подсолнечное масло 50 грамм
  6. Лавровый лист 1 штука
Начинка-горох
  1. Горох 50 грамм
  2. Соль 0,2 ч. ложек
Для жарки
  1. Подсолнечное масло 250 грамм

Приготовление

  • Из практичных соображений, пеку пирожки сразу с несколькими видами начинки. Гороховое пюре и тушеная капуста - превосходный выбор начинки для жареных на сковороде пирожков. Расскажу весь несложный процесс приготовления.

    Итак, мука нужна высшего сорта. Дрожжи быстродействующие сухие. Хотя прекрасно можно заменить и прессованными в соотношении 1 к 3, с ними даже лучше тесто подходить будет, особенно если у вас в помещении не высокая температура.

  • Первым делом обрабатываем горох. Промываем 3 раза, заливаем 300 г воды с солью и ставим на плиту. Нужно чтобы он хорошо разварился, а для этого потребуется часа 2-3.

  • Следующим этапом готовим тесто. Молочную сыворотку подогреваем в микроволновке до теплого состояния, добавляем соль, яйцо и перемешиваем.

  • Далее подсыпаем муку, пока не получится консистенция густой сметаны. Всыпаем дрожжи и сахар и подмешиваем оставшуюся муку. Если брали прессованные дрожжи – то их вместе с сахаром нужно растворить в сыворотке, а вот соль сыпать уже после первой порции муки.

  • Количество муки может быть разным, в зависимости от качества. В конечном итоге тесто должно немного прилипать к рукам, но легко отходить от стола.

  • Готовое тесто кладем в емкость, накрываем тканью и отправляем подходить в теплое место примерно на 1,5-2 часа.

  • Лук и морковь очищаем, первое режем кубиком, второе трем на крупную терку.

  • Обжариваем на подсолнечном масле до мягкости лука.

  • Перец режем полосками или кубиком – как кому больше нравится.

  • Мелко шинкуем капусту.

  • На сковороду наливаем подсолнечное масло, всыпаем капусту и жарим на среднем огне, помешивая, примерно 5-7 мин.

  • Добавляем лук с морковью и томатную пасту. Солим по вкусу, хорошо все смешиваем, накрываем сковороду крышкой и ставим на медленный огонь. Через 3 мин. нужно проверить, выделилась ли жидкость (это зависит от сочности капусты). Если жидкости нет – нужно долить немного воды, чтобы капуста тушилась, а не жарилась. 

  • Когда начинка станет мягкой и приобретет светло-коричневый оттенок, огонь выключаем, добавляем перец, лавровый лист и оставляем под крышкой.

  • Возвращаемся к гороху. Его нужно тщательно растолочь до консистенции пюре. Если горох попался жесткий и даже трехчасовая варка не помогла, подключаем в дело блендер. В готовое пюре можно, по желанию, добавить маленький кусочек сливочного масла. Учтите, что, остывая, пюре станет намного гуще, поэтому изначально его нужно делать слегка жидковатым.

  • Капуста уже немного остыла, самое время откинуть ее на дуршлаг, чтобы дать стечь лишнему маслу.

  • Заглядываем на тесто. Оно должно увеличиться в объеме минимум в 3 раза. Смазываем руки рафинированным маслом и делим тесто на 13 частей (примерно по 75 г каждая). Скатываем шарики и оставляем их минут на 10.

  • Далее расплющиваем каждый шарик ладонью и выкладываем на них начинку.

  • Сворачиваем пополам и защипываем края.

  • Переворачиваем на другую сторону и еще раз прищипываем край к основе пирожка.

  • Для того, чтобы в последствии различить где какая начинка, можно один вид пирожков сделать круглыми – просто собираем лепешку в мешочек и защипываем.

  • Переворачиваем и сплющиваем получившийся шар.

  • Все пирожки выкладываем швом вниз, накрываем полотенцем и оставляем подходить. Это займет примерно час, при стандартной комнатной температуре.

  • Сковороду хорошо разогреваем, наливаем масло так, чтобы оно покрыло не менее 1/3 толщины пирожка. Заготовку кладем на ладонь и немного расплющиваем. Выкладываем на сковороду и обжариваем с двух сторон.

  • Пирожки с горохом и капустой, жареные на сковороде, готовы! Подаем горячими, в идеале со сметанкой.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Яйцо куриное 6,35 5,45 0,35 78,5
Мука пшеничная высшего сорта 70,2 8,45 454,35 2171
Лук репчатый 0,84 0 6,24 24,6
Соль 0 0 0
Лавровый лист 0,076 0,084 0,487 3,13
Горох 10,25 1 24,75 149
Подсолнечное масло 0 299,7 0 2697
Капуста белокочанная 7,2 0,4 18,8 112
Сахарный песок 0 0 3,992 15,96
Дрожжи 1,776 0,156 1,14 12,24
Перец сладкий 1,3 0,1 4,9 26
Молочная сыворотка 2,4 0,6 10,5 54,3
Томатная паста 2,8 0,75 8,35 46
Всего в блюде 103 316 533 5389
Всего в 1 порции 7 24 41 414
Всего в 100 граммах 5 15 26 270
  • 0
  • 4723
  • 0
  • 1748
  • 0
  • 1288
  • 2
  • 1700
0 комментариев