Расстегаи с яблоками
Расстегаи представляют собой открытый вид пирожков. В классическом рецепте они готовятся с мясом или рыбой. Однако, можно сделать и сладкий вариант начинки из яблока и изюма. Интересная формовка выпечки сделает ее красивой и необычной.
Время подготовки: 1 ч 30 м.
Время приготовления: 45 м.
Количество порций: 20
Национальная кухня: Русская
Назначение рецепта: На обед, На обед - десерт, На ужин, На ужин - десерт, Для детей
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
Тесто
- Кукурузный крахмал 1 ст. ложка
- Разрыхлитель теста 10 грамм
- Дрожжи 8 грамм
- Мука пшеничная высшего сорта 400 грамм
- Соль 4 грамма
- Сахарный песок 25 грамм
- Яйцо куриное 1 штука
- Масло сливочное 60 грамм
- Молоко 1 стакан
- Яичный желток 1 штука
- Грецкий орех 20 грамм
Начинка
- Яблоко 1 штука
- Лимонный сок 1 ст. ложка
- Изюм 3 ст. ложки
- Сахарный песок 2 ст. ложки
- Сахар ванильный 8 грамм
- Вода 1 ст. ложка
Приготовление
-
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Для теста потребуется кукурузный крахмал, пшеничная мука, дрожжи, разрыхлитель, куриное яйцо, сливочное масло и коровье молоко. Начинка для расстегаев готовится из свежего яблока и изюма. Фрукт берите любой, и сладкий и кислый подойдет. Ванильный сахар придает сладость и аромат, а лимонный сок не даем фруктам стать темными. -
Сначала сделайте начинку, так как тесто замешивается холодным способом. С яблока уберите шкурку с помощью ножа. Воспользуйтесь крупной теркой и измельчите его – положите в тарелку. Сразу полейте лимонным соком – достаточно 1 ст.л. -
Изюм сполосните от пыли чистой водой. Обсушите его и высыпьте в миску. Добавьте обычный и ванильный сахар – хорошо перемешайте. -
Налейте ложку в фруктовую массу ложку питьевой воды. Поставьте на медленный огонь — прикройте крышкой. Тушите яблочную начинку приблизительно 8-10 мин. Выложите для остывания на тарелку. -
В глубокую посуду для замешивания теста высыпьте кукурузный крахмал, разрыхлитель теста и сухие дрожжи. Размешайте эти компоненты ложкой. -
Пшеничную муку нужно просеять и разделить на 2 порции. Добавьте в миску одну часть и размешайте. -
Насыпьте сахарный песок и щепотку поваренной соли. Перемешайте до однородности. -
Сырое куриное яйцо разбейте в середину сухой массы. Слегка разведите его в муке. -
Сливочное масло комнатной температуры нарежьте на кусочки и введите в общую массу. Его растапливать не нужно. Разотрите с сухой смесью в крошку. Вместо него можно добавлять маргарин. -
Молоко не требуется подогревать. Выливаем его в прохладном или холодном варианте. Тщательно перемешивайте и растирайте комочки. Когда получится однородная кашица, то можно высыпать остальную часть пшеничной муки. Доведите до однородной консистенции. -
Замешивайте тесто сначала в тарелке, а потом на столе или разделочной доске, подойдет и специальный силиконовый коврик. Основа для выпечки вберет в себя нужное количество муки и станет густой, соберется в виде комка. Тесто готово, можно переходит к подготовке изделий. -
На рабочей поверхности с помощью скалки сделайте пласт толщиной 1см. Воспользуйтесь круглой формочкой диаметром 5-6 см – вырежьте заготовки. -
Кружочек следует размять руками в стороны – он увеличиться немного. Положите на доску и с помощью ножа сделайте надрезы на противоположных сторонах. В середину поместите 1-2 ч.л. яблочной начинки. Сначала положите один разрез на фруктовое наполнение, а сверху другой. Вот таким образом формируются остальные расстегаи. -
На противень положите лист из фольги для выпекания. Промажьте ее растопленным сливочным маслом. Распределите на расстоянии все изделия и оставьте в тепле на 20-25 мин. Включите огонь в духовом шкафу, затем нагревайте ее до температуры +200°С. -
В яичный желток налейте немного воды, либо молока. Если белок остается, его можете добавлять в тесто. Тщательно разболтайте и покройте смесью все заготовки при помощи кулинарной кисточки. Грецкие орехи покрошите на небольшие кусочки, можно сделать крошку. Посыпьте сверху на изделия. -
Поместите противень в горячую духовку. Расстегаи выпекаются до румяной корочки приблизительно 45-50 мин. Их желательно сразу убрать с раскаленного предмета на тарелку. Дайте выпечке немного остыть, и можно кушать с теплым топленым молоком, чаем, какао или фруктовым соком. Получились расстегаи мягкими и воздушными со сладкой начинкой, которую можно менять на свое усмотрение. Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Яйцо куриное | 6,35 | 5,45 | 0,35 | 78,5 |
| Грецкий орех | 3,24 | 12,16 | 2,22 | 131,2 |
| Яблоко | 0,704 | 0,704 | 17,248 | 91,52 |
| Изюм | 2,325 | 0,375 | 59,25 | 224,25 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 43,2 | 5,2 | 279,6 | 1336 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | — |
| Масло сливочное | 0,3 | 49,5 | 0,48 | 448,8 |
| Молоко | 7,25 | 8 | 11,75 | 145 |
| Лимонный сок | 0,072 | 0,036 | 1,26 | 3,96 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | — |
| Сахарный песок | 0 | 0 | 74,85 | 299,25 |
| Дрожжи | 1,184 | 0,104 | 0,76 | 8,16 |
| Кукурузный крахмал | 0,4 | 0,24 | 33,4 | 137,2 |
| Разрыхлитель теста | 0,01 | 0 | 1,96 | 7,9 |
| Яичный желток | 2,754 | 5,2479 | 0,3026 | 60,86 |
| Сахар ванильный | 0 | 0 | 7,88 | 31,52 |
| Всего в блюде | 67 | 87 | 491 | 3004 |
| Всего в 1 порции | 3 | 4 | 24 | 150 |
| Всего в 100 граммах | 5 | 7 | 39 | 244 |
