Острые баклажаны в томатном соусе на зиму

Можно уменьшить количество чили перца в этом рецепте до 1 шт., если не хочется делать салат в очень остром томатном соусе. Сладкий перец подойдет любого цвета, важен его аромат, он делает соус особенным. Помидоры, на мой взгляд, нужны мясистые, типа пальчиков. Тогда заливка получится густой и яркой.

Сахар, соль, уксус и масло с водой пойдут в заправку.

Помидоры нужно хорошо помыть, удалить плодоножку и порезать их удобными для помола брусочками. Все овощи, кроме баклажан, мы будем пропускать через мясорубку.

Перец вымойте, разрежьте, удаляя плодоножку и семена вместе с внутренними пленками.

Чеснок разберите на зубчики, очистите, сполосните.

Чили вымойте, выньте семена, срежьте хвостик.

Помидоры, перец, чеснок и чили пропустите через мясорубку в большую кастрюлю или таз.

Баклажаны помойте, отрежьте хвостики, порубите на толстые кусочки 1,5-2 см.

Соус поставьте для закипания на плиту, влейте воду, всыпьте соль и сахар.

Когда соус забурлил, перемешайте его и опустите в кастрюлю баклажаны.

Варите в течение 20-25 минут с момента очередного закипания, потряхивая или помешивая. За 1-2 мин. до окончания варки, влейте растительное масло и уксус.

Кипящую массу раскладывайте по чистым, сухим банкам очень быстро.

Закройте крышками.

Консервированные баклажаны в остром томатном соусе с перцем чили готов. Можно кушать сразу, но вкуснее всего этот салат через 30-40 дней с момента закатки, когда он как следует настоится.