DOM-EDA.COM

Фалафель

Фалафель - блюдо арабской кухни, традиционное и оооочень популярное. Первый раз мы попробовали его в отпуске на рынке Тель-Авива и... разочаровались. Видимо, масло, в котором готовили блюдо, было старым и шарики из нута горчили. Но мы не оставили попыток и уже совсем скоро наслаждались вкуснейшим фалафелем в небольшом кафе. Это было прекрасно! Просто не верится, что обычные бобовые способны дать такой букет ароматов и оттенков вкуса! Все дело в специях, приправах и, конечно, качественных компонентах. Почему бы не устроить себе праздник живота и день арабской кухни сегодня? Да нет причин отказаться, пожалуй. Готовим фалафель - классический рецепт!

Время подготовки: 12 ч.

Время приготовления: 1 ч.

Количество порций: 10

Национальная кухня: Арабская

Назначение рецепта: На обед - второе, На обед - закуска, На ужин - горячее, На ужин - закуска, На праздник, Вегетарианское питание, Раздельное питание, Для детей

1
286
кКал

Белки: 16 г

Жиры: 8 г

Углеводы: 36 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

  1. Нут 250 грамм
  2. Лук зеленый 20 грамм
  3. Чеснок 3 зубка
  4. Кориандр 1 ч. ложка
  5. Лимонный сок 2 ч. ложки
  6. Растительное масло для фритюра
  7. Кунжут 1 ст. ложка
  8. Оливковое масло 2 ч. ложки
  9. Петрушка 1 пучок
  10. Зира 1 ч. ложка
  11. Перец красный молотый 2 грамма
  12. Соль по вкусу

Приготовление

  • Количество специй регулируется по желанию! Мне нравится это сочетание, вы действуйте, ориентируясь на свой вкус. Фалафель из нута — интересная штука, его вкус вполне можно откорректировать под себя и соусом при подаче. Если он будет нежным, сливочным, то и блюдо будет обладать такими же оттенками, с острым соусом же и фалафель заиграет ярче, насыщенней и интересней. Итак, расскажу, как приготовить фалафель в домашних условиях. Простой рецепт.

  • Перед приготовлением круглых котлет фалафель из нута во фритюре, бобовые надо замочить в чистой фильтрованной воде на 12 часов.

  • Затем промыть, дать стечь.

  • Я обсушиваю нут на салфетке, лишняя влага нам не нужна.

  • Пока же приготовим тахини – кунжутную пасту. Делать ее очень просто. Надо обсушить-обжарить кунжут на сухой сковороде, потряхивая. Следите, чтобы он чуть зарумянился, но ни в коем случае не стал коричневым. Вкус пострадает.

  • Затем смелите кунжутное зерно. Я воспользовалась кофемолкой.

  • Добавьте оливковое масло.

  • Хорошо перемешайте до состояния густой сметаны. Можно воспользоваться блендером.

  • Нут же пропустите через мясорубку с мелкой решеткой или воспользуйтесь комбайном с насадкой нож. Туда же смелите зелень, добавьте чеснок, пропущенный через пресс, кунжутную пасту тахини, острый перец, специи и соль.

  • Перемешайте все хорошенько.

  • Разогрейте масло для фритюра и опускайте в него шарики из нута, хорошо их спрессовав.

  • Жарьте, переворачивая до нужной степени золотистости со всех сторон. Некоторые любят очень румяную корочку, я предпочитаю среднюю степень прожарки.

  • Выложите фалафель на салфетку, чтобы удалить лишний жир. Если потребуется, постелите несколько слоев.

  • А пока обжарьте вторую партию. Выньте и ее на бумажное полотенце. Если остались еще шарики, готовьте дальше, пока не кончится вся масса из нута. Не стоит опускать сразу много шариков в масло, лучше, если между ними будет расстояние при жарке.

  • Подавайте фалафель теплым с соусом на выбор. Мы ели с хумусом и острым соусом чили. Было замечательно! А еще можно подавать фалафель в пите или в лаваше (вегетарианская шаурма), но это уже совсем другая история.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Кориандр 0,372 0,534 0,393 8,94
Соль 0 0 0
Оливковое масло 0 8 0 71,84
Чеснок 0,72 0,012 3,96 17,88
Лимонный сок 0,04 0,02 0,7 2,2
Петрушка 0,74 0,08 1,52 9,4
Нут 50,25 10,8 115,4 772,5
Растительное масло 0 0 0
Кунжут 2,716 6,818 1,708 79,1
Лук зеленый 0,24 0,006 0,94 4,2
Зира 1,0686 1,3362 2,6544 22,5
Перец красный молотый 0,014 0,006 0,092 0,42
Всего в блюде 56 27 127 988
Всего в 1 порции 5 2 12 98
Всего в 100 граммах 16 8 36 286
  • 0
  • 2095
  • 0
  • 992
  • 0
  • 883
  • 0
  • 415
0 комментариев