Фалафель

Количество специй регулируется по желанию! Мне нравится это сочетание, вы действуйте, ориентируясь на свой вкус. Фалафель из нута — интересная штука, его вкус вполне можно откорректировать под себя и соусом при подаче. Если он будет нежным, сливочным, то и блюдо будет обладать такими же оттенками, с острым соусом же и фалафель заиграет ярче, насыщенней и интересней. Итак, расскажу, как приготовить фалафель в домашних условиях. Простой рецепт.

Перед приготовлением круглых котлет фалафель из нута во фритюре, бобовые надо замочить в чистой фильтрованной воде на 12 часов.

Затем промыть, дать стечь.

Я обсушиваю нут на салфетке, лишняя влага нам не нужна.

Пока же приготовим тахини – кунжутную пасту. Делать ее очень просто. Надо обсушить-обжарить кунжут на сухой сковороде, потряхивая. Следите, чтобы он чуть зарумянился, но ни в коем случае не стал коричневым. Вкус пострадает.

Затем смелите кунжутное зерно. Я воспользовалась кофемолкой.

Добавьте оливковое масло.

Хорошо перемешайте до состояния густой сметаны. Можно воспользоваться блендером.

Нут же пропустите через мясорубку с мелкой решеткой или воспользуйтесь комбайном с насадкой нож. Туда же смелите зелень, добавьте чеснок, пропущенный через пресс, кунжутную пасту тахини, острый перец, специи и соль.

Перемешайте все хорошенько.

Разогрейте масло для фритюра и опускайте в него шарики из нута, хорошо их спрессовав.

Жарьте, переворачивая до нужной степени золотистости со всех сторон. Некоторые любят очень румяную корочку, я предпочитаю среднюю степень прожарки.

Выложите фалафель на салфетку, чтобы удалить лишний жир. Если потребуется, постелите несколько слоев.

А пока обжарьте вторую партию. Выньте и ее на бумажное полотенце. Если остались еще шарики, готовьте дальше, пока не кончится вся масса из нута. Не стоит опускать сразу много шариков в масло, лучше, если между ними будет расстояние при жарке.

Подавайте фалафель теплым с соусом на выбор. Мы ели с хумусом и острым соусом чили. Было замечательно! А еще можно подавать фалафель в пите или в лаваше (вегетарианская шаурма), но это уже совсем другая история.