Лаваш
Описание
Лаваш – это пресный хлеб, который является традиционным для народов Кавказа и некоторых других обитателей Ближнего Востока. Он представляет собой тонкую лепешку белого цвета, которую замешивают на пшеничной муке, воде и соли, и выпекают в специальной печи – тандыре.
Интересно! Лаваш до сих пор пекут по той же технологии, что и сотни лет назад. В кавказских деревнях – это глиняная печь тандыр, а в городе, в условиях массового производства – специально оборудованные печи, с кирпичным поддоном, которые работают по тому же принципу, что и их глиняные собратья.
Виды
Существуют 2 вида лаваша:
- грузинский лаваш (небольшой по размеру, круглой формы, с хрустящей корочкой и мягкий внутри);
- армянский лаваш (тонкий, круглой или овальной формы лист, довольно больших размеров, около 50 см. в диаметре. без мякиша, суховатый на вкус).
В грузинский лаваш добавляются дрожжи, поэтому он не подлежит длительному хранению. Армянский, хорошо высушенный лаваш, может храниться довольно долго.
А вы знали? Раньше, в связи с сезонными сельскохозяйственными работами, лаваш заготавливали впрок, на несколько месяцев. Выпеченные листы просушивали на солнце и собирали в стопки, хранили в сухом месте. Так они становились ломкими и черствыми, но при этом не портились. Когда подходило время употребить лаваш в пищу, его просто опрыскивали водой, и через полчаса он становился мягким и эластичным.
Состав
Состав лаваша довольно питательный: он содержит в себе белки, жиры, углеводы, имеется зола и пищевые волокна. Также в пресном хлебе содержатся следующие витамины:
- витамины группы В (В1, В2, В4, В5, В6, В9);
- витамин Е;
- витамин К;
- витамин РР;
- холин;
Из минеральных веществ в лаваше имеется:
- натрий;
- калий;
- фосфор;
- кальций;
- магний;
- медь;
- селен;
- магранец;
- железо;
Лаваш обогащён аминокислотами, и жирными кислотами Омега-3 и Омега-6 (в небольшом количестве).
Полезные свойства
Употребление лаваша в пищу способствует улучшению процесса метаболизма, а также выделению энергии, необходимой для жизнедеятельности человека.
Содержащиеся в пресном хлебе витамины способствуют укреплению нервной системы и положительно воздействуют на процесс кроветворения.Важно! Лаваш имеет в своем составе фолиевую кислоту (витамин В9), в достаточно большом количестве (на 100г лаваша содержится почти 42% фолиевой кислоты от положенной суточной нормы), что делает этот продукт незаменимым для беременных и кормящих грудью.
Благодаря тому что в составе нет дрожжей и других компонентов, способных вызвать аллергические реакции, лаваш можно кушать детям, людям с аллергией и др. болезнями, которые требуют соблюдения диеты.
На заметку! Регулярное употребление правильно приготовленного лаваша способствует укреплению иммунитета, а также предотвращает развитие злокачественных опухолей.
Вред
Приготовленный по всем правилам лаваш не имеет противопоказаний к употреблению. Единственным ограничением может служить только малоподвижный образ жизни: ведь если человек тратит мало энергии за день, то нерастраченные углеводы, способствуют увеличению веса.
Как выбирать и хранить
При выборе лаваша в супермаркете, обращайте внимание на следующие факторы:
Внешний вид. В магазинах лаваш продается в запаянных полиэтиленовых пакетах, благодаря чему сохраняется его мягкость, но уменьшается срок годности. Поэтому смотрите, что б внутри упаковки не было лишней влаги или пятен плесени. На ощупь лаваш должен быть мягким.
Состав и срок годности. В составе не должно быть ничего кроме: муки, воды, соли и закваски. Обращайте внимание на дату изготовления и конечный срок реализации.
Если дома вы будете хранить лаваш в той же упаковке, что и купили, то срок хранения не должен превышать срок годности продукта. Если переложить лаваш в сухое место в пергаментную бумагу, то срок хранения увеличится до нескольких месяцев. Перед подачей на стол такого лаваша, не забывайте его предварительно увлажнить.
Использование в кулинарии
Лаваш используется как самостоятельный вид хлеба, а также как основа под закуски. В лаваш заворачивают самую разнообразную еду, начиная с шаурмы и заканчивая картошкой пюре с зеленью в лаваше. Из него делают рулеты и закусочные торты, используют вместо листов для лазаньи. Пышный грузинский лаваш часто берут вместо основы для пиццы.
Калорийность 275кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 9.1г. ( ∼ 36,4 кКал)Жиры: 1.2г. ( ∼ 10,8 кКал)
Углеводы: 53.5г. ( ∼ 214 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13% | 3% | 77%
