Оливковое масло

Описание

Оливковое масло получается из мякоти оливкового дерева. Заготавливаются оливки для измельчения и выжимки с ноября месяца по март. Сбор ведется только тогда, когда олива созрела и изменила цвет.

Кислотность после сбора происходит очень быстро: для чистого оливкового масла нужен очень быстрый сбор и переработка.

Виды

От способа получения оливкового масла зависит качественность продукта. 

1. Быстрый отжим — Extra virgin (холодный отжим). С помощью него получается самый высокий сорт оливкового масла. Собираются оливки и отжимаются за один день, поэтому цвет имеет зеленоватый окрас и насыщенный вкус оливок. С помощью данного отжима примеси в масле имеют кислотность меньше 1%.
2. Холодное прессование — Virgin olive oil. Прессование производят на следующий день после сбора оливок. Примеси в масле имеют кислотность в 1-2%.
3. Вторичный отжим — Olive oil, Pure olive oil, Pomace oil. Цвет масел с помощью данного отжима намного светлее самих оливок, имеет слабый запах и вкус. В данные масла входят химические добавки, которые получают из жмыха после первых отжимов, после чего масло рафинируют. 

Любопытно! В Мадриде есть Международный совет по оливкам, контролирующий производство масла 95% мирового выпуска. Его главная задача — популяризация масла в мире.

Создан совет в 1959 году под эгидой ООН. 

Приготовление блюд

Масло холодного отжима и холодного прессования лучше использовать в качестве заправки к салатам.

• При +140°C — обжаривают овощи, при +180°C жарят полуфабрикаты, картофель, тефтели и другие изделия с кляром и панировочными сухарями.
• Рафинированное оливковое масло используется для обжарки блюд при температуре +240°C. Но больше для здорового питания подходят изделия, сделанные при низкой температуре.

Внимательно! Нельзя, чтобы масло горело на сковороде, оно образует вещества с канцерогенами опасными для здоровья.

Польза

На протяжении многих лет косметологи и медики включают оливковое масло в продукты кремов, бальзамов и масок, так как оно содержит большое количество жирных кислот, которые благоприятным образом влияют на важные элементы в организме, снижая уровень вредного холестерина. Оно укрепляют иммунную систему, используется в профилактических целях при диабете, ожирении, заболеваний сердца и сосудов. 

Олеиновая кислота укрепляет зрение и заживляет раны.

Для кожи:

• Масло содержит витамины А, D, E, жирные полинасыщенные кислоты,  богато микроэлементами и минералами. Компоненты обеспечивают защитную функцию от плохого воздействия окружающей среды. Благоприятным образом влияет на увлажнение кожи, делая ее бархатистой и нежной. Используется при ожогах и является антиоксидантом, предотвращая старение кожных покровов.

Для пищеварительной системы:

• Масло можно использовать в борьбе с запорами, в качестве слабительного средства. Так же оно обладает заживляющими свойствами в лечении гастрита и язв желудка. 

Для печени:

• Масло из олив очищает печень, выводя из нее шлаки и токсины, предотвращает омертвление и разложение клеток.

Сердечно — сосудистая система:

• Образовавшиеся бляшки в сосудах устраняются с помощью мононасыщенных жирных кислот, которые содержатся в масле. В профилактических целях употребляют после перенесенных инфарктов и инсультах. Нормализует артериальное давление.

Для половой системы:

• Налаживает менструационный цикл у женщин и благотворно влияет на долгожданное зачатие.

Для костной системы:

• Предотвращает потерю кальция в организме, укрепляет и сохраняет тонус хрящевой и мышечной ткани.

Как выбрать

• Покупать масло стоит производителей стран Греции, Египта, Италии и Испании.

• Выбирать недавно произведенное масло, так как от давности времени зависит его качество.

• Так как масло быстро окисляется, тара покупаемой упаковки должна быть герметично закрыта и затемнена защитной пленкой от воздействия солнца и света.

• Этикетка на таре должна в обязательном порядке содержать срок годности и условия хранения.

• Покупать оливковое масло лучше в маленьких количествах. Использовать быстро, так как из — за долгосрочным хранением теряется его польза.

Хранение

1. В защищенном от света и сухом месте.
2. При температуре от +10°C до  +15°C.
3. Плотно закрытым.
4. В пластмассовой бутылке хранить нежелательно, масло способно впитывать посторонний запах.
5. После вскрытия тары масло использовать в течение 1 мес.
6. Нельзя масло замораживать и хранить в холодильнике.

Вред оливкового масла

Для людей, у которых имеется желчнокаменная болезнь, вред от принятия оливкового масла может быть в выраженном желчегонном действии. Его нельзя использовать, если в желчном пузыре имеются камни.

Большое количество масла плохо влияет на людей, у которых повешен уровень холестерина. Ограничить потребление до 2 ст.л. в сут., так как масло очень калорийное. В 1 ст.л. содержится 120 ккал.

Злоупотребление масла может вызвать ожирение, жировой гепатоз и сахарный диабет.

Калорийность 898кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Жиры: 100г. ( ∼ 900 кКал)
Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0% | 100% | 0%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 4 г.
В 1 ст. ложке 15 г.
В 1 стакане 200 г.