Котлеты из нута
Нут – это горох, из которого можно приготовить достаточно много интересных, оригинальных и, конечно же, вкусных блюд. Одним из таких являются котлеты. Даже без присутствия мясного фарша данное блюдо получается сытным и питательным.
Время подготовки: 15 м.
Время приготовления: 25 м.
Количество порций: 12
Национальная кухня: Русская
Назначение рецепта: На обед, На ужин, На праздник, Для детей
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
- Нут 100 грамм
- Тыква 85 грамм
- Лук репчатый 1 штука
- Чеснок 1 зубок
- Перец черный молотый 1 грамм
- Соль 1 грамм
- Паприка сушеная 1 грамм
- Имбирь сухой молотый 2 грамма
- Яйцо куриное 1 штука
- Оливковое масло 35 грамм
- Мука пшеничная высшего сорта 2 ст. ложки
- Кукурузный крахмал 10 грамм
Приготовление
-
Главным ингредиентом для приготовления котлет является нут. Как и все бобовые, его необходимо подготовить соответствующим образом. В составе указано количество сухого продукта. Поэтому в стакан с горохом налейте прохладную воду – полностью заполнить. Оставьте на 8 ч. или на ночь. Затем поменяйте жидкость, и отварите в кастрюле до мягкости – слегка посолите. Варится он не быстро, приблизительно 20-30 мин. на небольшом огне, возможно и дольше. Откиньте на дуршлаг и немного остудите перед использованием. По желанию возьмите готовую приправу для овощных блюд, либо указанный перечень специй. -
Тем временем необходимо почистить от шкурки тыкву, выбрать семена – промыть под водой. Кусочек мякоти измельчите на крупной или мелкой терке. -
Остывший нут следует сделать однородным, так как готовим котлеты. Для этого пропустите его через мясорубку, либо разомните приспособлением для приготовления пюре. Он хорошо перекручивается и рассыпается, поэтому прибор не засоряется. Сам по себе горох имеет сухую структуру, отчего в комплексе с овощами – блюдо получается сочным. -
В тарелку с нутом добавьте тертую тыкву и тщательно перемешайте. Можно добавить морковь, если в наличии не оказалось осеннего овоща. Не лишним будет в составе болгарский перец или сырой картофель. -
Фарш практически для любых котлет не обходится без добавления специй и приправ. Насыпьте в основную смесь черный молотый перец, сухой измельченный имбирь, сушеную паприку. Обязательно посолите на свой вкус, либо налейте соевый соус. Любители острых вкусов могут добавить небольшое количество жгучего перца. Перемешайте до однородности. -
Очистите репчатый лук и зубок чеснока от шелухи, промойте под водой. Первый необходимо мелко порезать ножом, а второй ингредиент пропустите через чеснокодавку или натрите. -
Добавьте овощи в фарш для котлет и размешайте. Лук будет более ароматным, если его предварительно пожарить на растительном масле. -
Хорошо соединяет все продукты сырое яйцо, в данном рецепте используется куриное. Разбейте его в миску и сделайте массу однородной консистенции. Если не добавлять этот ингредиент, то получится вегетарианский вариант котлет. -
По желанию насыпьте кукурузный крахмал и перемешайте. Вместо него можно добавлять пшеничную муку, манную крупу, мякоть белого хлеба, панировочные сухари. Этот сухой ингредиент является необязательным, поэтому в некоторых случаях может не вводиться в основную массу. -
Для жарки прекрасно подходит оливковое масло, оно не дает сильно подгорать изделиям. Сковороду поставьте на небольшой огонь и налейте его. Из полученной смеси сформируйте котлеты среднего размера и обваляйте в пшеничной муке. Поместите в хорошо разогретую посуду, и жарьте с двух сторон до появления золотистой корочки – осторожно переворачивайте лопаткой. -
Желательно пропарить готовое блюдо следующим образом: на дно кастрюли или сковороды положите капустные листья или дольки сырого картофеля. Налейте 50 мл воды – можно меньше. На заготовку выложите все обжаренные котлеты. Накройте крышкой и поместите на слабый огонь. Пропаривайте в течение 10-15 мин. Если жидкость быстро испарится, то сделайте огонь еще меньше, и подлейте воды. Таким образом, блюдо не подгорит снизу и получится мягким, сочным и ароматным. К столу нутовые котлеты подайте в теплом виде, и украсьте веточками свежего укропа. Они отлично подойдут к картофельному гарниру или отварной гречневой крупе, киноа, рису или булгуру. Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Яйцо куриное | 6,35 | 5,45 | 0,35 | 78,5 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 6,48 | 0,78 | 41,94 | 200,4 |
| Лук репчатый | 1,05 | 0 | 7,8 | 30,75 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | — |
| Оливковое масло | 0 | 35 | 0 | 314,3 |
| Чеснок | 0,24 | 0,004 | 1,32 | 5,96 |
| Перец черный молотый | 0,0609 | 0,0869 | 0,7212 | 2,63 |
| Тыква | 5,95 | 0,085 | 0,85 | 22,1 |
| Нут | 20,1 | 4,32 | 46,16 | 309 |
| Паприка сушеная | 0,14 | 0,13 | 0,54 | 2,82 |
| Кукурузный крахмал | 0,1 | 0,06 | 8,35 | 34,3 |
| Имбирь сухой молотый | 0,182 | 0,12 | 1,416 | 6,94 |
| Всего в блюде | 40 | 46 | 109 | 1007 |
| Всего в 1 порции | 3 | 3 | 9 | 83 |
| Всего в 100 граммах | 9 | 10 | 25 | 237 |
