DOM-EDA.COM

Вегетарианский борщ

А вы пробовали пюрировать заправку для борща? Попробовав раз, делаю вегетарианский борщ только таким образом. Яркий, невероятно насыщенный на вкус и сытный получается супчик. Отсутствие животных белков легко восполняется приправами и специями. Отведав такой вегетарианский борщ, вместе с сытостью приходит приятное ощущение комфорта внутри. Попробуйте непременно, ведь и готовится такой борщ без мяса гораздо быстрее классического!

Время подготовки: 10 м.

Время приготовления: 30 м.

Количество порций: 12

Назначение рецепта: На обед - первое, На ужин - горячее, На праздник, Для беременных и кормящих, Вегетарианское питание, Для диеты, Постное питание, Раздельное питание, Для детей

1
62
кКал

Белки: 1 г

Жиры: 2 г

Углеводы: 8 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

  1. Свекла 2 штуки
  2. Морковь 2 штуки
  3. Лук репчатый 2 штуки
  4. Капуста белокочанная 1 штука (средняя)
  5. Картофель 3 штуки
  6. Томатная паста 4 ст. ложки
  7. Оливковое масло 4 ст. ложки
  8. Чеснок 3 зубка
  9. Приправы для мяса 1 ч. ложка
  10. Лимонный сок 1 ст. ложка
  11. Красное сухое вино 1 ст. ложка
  12. Соль по вкусу

Приготовление

  • Если под рукой окажется кухонный комбайн, то дело пойдет в разы быстрее. Овощи нужно тщательно помыть и почистить. Нам понадобится суповая кастрюля и глубокая сковорода с крышкой, в которой будем готовить, а затем и пюрировать заправку для борща (у меня для этого чугунный казанок).  Итак, расскажу оригинальный способ, как приготовить вегетарианский борщ. 

  • Ставим суповую кастрюлю с 3-мя литрами подсоленой воды для закипания. В кипящую воду отправляем нашинкованную капусту. Комбайн нашинковал мне ее соломкой за минуту. Доводим до кипения и варим минут 10. Капусты можно взять и поменьше, если нравится суп жидче.

  • Присоединяем картофель, нарезанный брусками. Варим после повторного закипания на минимальном нагреве еще 20 минут.

  • Пока варятся капуста с картофелем, займемся заправкой для борща. Ставим сковороду с оливковым маслом нагреваться. Репчатый лук, морковь шинкуем кусочками произвольной формы, все равно пройдемся по ним блендером. Пассеруем в разогретом масле. 

  • К пассерованным овощам добавляем томатную пасту. Перемешаем. Томатную пасту с лета замораживаю в формочка для льда — очень удобно.

  • А потом свеклу, пропущенную через среднюю терку. Туда же сок лимона, соль и приправы. Использую приправы для мяса. Туда у меня входят орегано, базилик, розмарин, несколько видов перца, кориандр, куркума, паприка, сушеный укроп и чеснок. Придерживайтесь своих предпочтений.

  • Перемешав, тушим овощи под крышкой 20 минут или до полной готовности свеклы. При необходимости добавляем воду, чтобы овощи не подгорали.

  • Всё! Все овощи сварились и потушились практически одновременно. Выключаем нагрев. В свекольную заправку кладем сильно измельченный чеснок, наливаем при желании вино, оно придаст блюду неповторимый аромат.

  • Добавляем два половника бульона из супа и пюрируем массу погружным блендером.

  • Объединяем суп со свекольной заправкой, посолим и поперчим при необходимости. 

  • Последний этап приготовления вегетарианского борща — дать ему настояться минут 10, чтобы все компоненты «подружились».

  • Вот такой яркий, насыщенный и ароматный суп получается. Подавайте борщ без мяса со сметанкой, брускеттой с овощамитостами с сыром...

  • А хотите расскажу какой вегетарианский заменитель я подаю вместо сала? Ведь это борщ все-таки.

  • Очень просто. Беру сливочное масло 50г, нагреваю его, но не довожу до кипения. Пока оно горячее выдавливаю в него 3 зубчика чеснока, солю, перчю и намазка готова.

  • Такое чесночное масло, немного застыв, аккуратно намазывается на хлеб — отличное дополнение к вегетарианскому борщу. Как вкусно!!!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Морковь 3,9 0,3 20,7 105
Лук репчатый 2,1 0 15,6 61,5
Соль 0 0 0
Свекла 9 0,6 52,8 252
Красное сухое вино 0,03 0 0,045 10,2
Картофель 6 1,2 48,9 231
Оливковое масло 0 60 0 538,8
Чеснок 0,72 0,012 3,96 17,88
Лимонный сок 0,072 0,036 1,26 3,96
Капуста белокочанная 18 1 47 280
Приправы для мяса 0,3 0,1 1,275 7,2
Томатная паста 5,6 1,5 16,7 92
Всего в блюде 45 64 208 1599
Всего в 1 порции 3 5 17 133
Всего в 100 граммах 1 2 8 62
  • 0
  • 1845
  • 0
  • 15319
  • 0
  • 796
  • 0
  • 167
0 комментариев