Суп харчо на говядине

Перед началом приготовления, подготовим все продукты, которые понадобятся нам для супа харчо.

Для бульона будем использовать мясо говядины. Предварительно разморозив мясо, хорошо промываем его под проточной водой. Мясо отчищаем от пленок и прожилок, нарезаем соломкой или кубиками примерно 1x1,5 см.

Наливаем в кастрюлю примерно около 3-х л воды и опускаем мясо, добавляем перец черный горошком, соль. Помните лучше в начале не до солить, чем пересолить. Кастрюлю с мясом ставим на средний огонь, доводим до кипения. При закипании образовывается пена, снимаем её. Даем покипеть бульону минуты три и убавляем огонь на минимум, закрываем крышкой. Бульон при варке на маленьком огне не выкипает. Оставляем томиться на 1.5 часа. Бульон получается прозрачным, ароматным, наваристым.

Пока варится бульон, будем заниматься заправкой для супа. Перебираем рис от мусора. После того как перебрали рис, промываем рис холодной водой в небольшой емкости. Вода от риса становиться мутной. Продолжаем промывать, пока вода не станет прозрачной. После заливаем рис холодной водой и оставляем.

Надо чтобы он побелел и стал мягким. Замачиваем мы его примерно на сорок минут. Промываем хорошо клубни картофеля и морковь под проточной водой и снимаем ножом кожуру. Лук и чеснок отчищаем от шелухи и также промываем под проточной водой. Лук после очистки помешаем в холодную воду на минут десять, так мы уберем вредные свойства лука — обычно лук очень щиплет глаза.

Почищенные клубни картофеля нарезаем соломкой либо кубиками, кому как нравится. Промываем и оставляем в холодной воде.

Аккуратно и мелко шинкуем лук, постоянно смачивая нож в холодной воде. Нож для шинкования лука лучше выбрать без резьбы. Чеснок шинкуем очень мелкими кубиками или натереть на мелкой терке. Морковь натираем на средней терке, а также можно морковь нарезать тонкой соломкой на ваш вкус.

После того как бульон сварился, опускаем в него картофель и предварительно замоченный рис. От пены у меня замарались края кастрюли, бульон я перелила в другую кастрюльку. Если вы варите бульон на говяжьей косточке, либо ребрышках обязательно процедите бульон. Мясо нужно отделить от кости и порезать. Вылить обратно бульон в кастрюлю и опустить нарезанное мясо. После того как опустили картофель и рис, продолжаем варить суп на среднем огне около 20 мин., до приготовления картофеля и риса. Готовность картошки проверяем ложкой, аккуратно разломив ломтик картофеля. Готовый картофель должен легко разломиться. Также проверяем рис на готовность. Готовый рис выглядит обычно в полтора или два раза больше сырого риса. После того как мы оставили вариться бульон, приступаем к пассеровке лука и моркови. На предварительно разогретую сковороду, вливаем 3 ст. л. растительного масла (рафинированного). В масло опускаем лук и морковь. Обжариваем на среднем огне до золотистого цвета лука.

В овощи добавляем чеснок и томатную пасту. Если томатная паста очень густая добавляем немного воды, около 50 мл. Накрываем сковороду крышкой, убавляем огонь и оставляем тушиться еще на десять минут. После того как бульон с картофелем проварился 20 мин опускаем в кастрюлю тушеные овощи в томатной пасте. Также после добавляем лавровый лист. Обязательно нужно попробовать бульон на соль.

Оставляем суп еще вариться на среднем огне минут пять. Суп харчо получается не острым, но ароматным благодаря чесночку. Перед подачей на стол суп можно украсить мелко нашинкованной зеленью.