Пирожное "Наполеон" с вареной сгущенкой

• 

  Перед началом приготовления маргарин обязательно нужно подержать в морозилке хотя бы ночь, муку также желательно поставить на некоторое время в холод.

  В качестве крема вместо вареной сгущенки, очень хорош классический заварной крем, как для торта «Напалеон», но это уже другая история. А здесь в мелких деталях расскажу, как приготовить пирожное «Наполеон» из слоеного теста в домашних условиях:
  

• 

  В чашу насыпаем муку и на терке натираем замороженный маргарин. Брусок маргарина нужно периодически обсыпать мукой, чтобы он лучше натирался.

• 

  Перемешиваем смесь в чаше и по серединке делаем углубление.

• 

  Смешиваем яйцо, соль и соду.

• 

  Разводим водой, добавляем уксус, тщательно перемешивая. 

• 

  Вливаем смесь в то самое углубление и ложкой начинаем замешивать тесто.

• 

  Когда вся яичная смесь соединилась с масляно-мучной массой, перекладываем будущее тесто на стол и руками просто собираем его в один ком. Месить такое тесто не желательно, чтобы как можно меньше трогать руками.
  

• 

  Формируем брусок. 

• 

  Теста получается из этого количества продуктов больше 2,5 кг. 

• 

  Разрезаем его на 2 части:  в разрезе правильно приготовленное слоеное тесто выглядит так. 

• 

  Половинки укладываем в пакеты. Для приготовления пирожных нам хватить одной половины, ее отправляем в холодильник на 20 минут. Другую помещаем в морозильник и храним до следующего приготовления.

• 

  Разогреваем духовку до 180°C. Тесто вынимаем из холодильника и делим на 4 части. Приминаем каждый кусочек сверху вниз, чтобы не нарушить слоистую структуру изделия.

• 

  Раскатываем пласт, обрезаем ровный прямоугольник, используя как шаблон лист бумаги. Края убираем в сторону, складывая их ленточкой. Ни в коем случае не сминайте в комок!

• 

  Пласт перекладываем на противень, присыпанный мукой и делаем в нескольних местах надрезы, чтобы при выпечке корж не вздулся.

• 

  Выпекаем до золотистого цвета 4 коржа. Обрезки раскатываем в пласт, обрезать его не будем, испечем так.

• 

  Последний некондиционный корж зажариваем посильнее.

• 

  Как только все коржи испеклись и немножко остыли, смазываем их вареной сгущенкой.

• 

  Соединяем 4 коржа между собой, верх также намазываем вареной сгущенкой.

• 

  Некондиционный корж крошим руками и перемешиваем крошку с сахарной пудрой.

• 

  Обсыпаем коржи сверху и с боков крошкой. Удобнее это делать в форме с бортиками, чтобы крошка не высыпалась.

Нарезаем на прямоугольники, разделив на 9 частей и ставим в холодильник, чтобы пирожные окончательно остыли и схватились.

Слоеное пирожное «Наполеон» готово! Подаем к чаю или кофе. Получился очень нежный и рассыпчатый десерт.

Советы по приготовлению пирожного «Наполеон»:

• Уменьшать количество продуктов для теста, чтобы приготовить полпорции не желательно: чем меньше объем, тем больше придется замешивать руками, что приведет к нагреву теста и его замасливанию, а это повлияет на качество выпечки.
• Замороженное тесто хранится в морозилке очень долго. Чтобы его разморозить, достаточно переложить кусок на ночь в холодильник.
• Смазывайте сгущенкой теплые, можно даже горячие коржи: так сгущенка ложится тонким слоем, немного впитывается, и пирожное получается нежным и не приторным.