Маргарин

Описание

Маргарин представляет собой продукт призванный стать альтернативой маслу. Он является высокой степенью переработки пищевых продуктов путем комбинирования воды, растительных масел, животных жиров, и может содержать эмульгаторы, консерванты, красители, искусственные вкусовые добавки и соли.

Познавательно! В большинстве стран название маргарин применяется только к продукту, содержащему не менее 80 % жиров. Если его жирность ниже — тогда это спред.

Маргарин успешно заменяет масло для вегетарианцев. Он также широко используется для приготовления пищи и является ингредиентом многих пищевых продуктов, таких как выпечка, мороженое, кондитерские крема и др.

История маргарина

Во второй половине 19-го в. существовала огромная проблема обеспечения продовольствием многочисленных армий. Французский император Наполеон ІІІ предложил вознаграждений любому, кто сделает удовлетворительную замену сливочному маслу, пригодному для использования в пищу солдатами из низших классов.

В результате научных изысканий, в 1869 г. французским химиком Ипполитом Меже-Мурье был запатентован новый продукт под названием олеомаргарин, позже именованный маргарином.

Производители маргарина стремились приблизить его внешние вид и вкусовые качества к маслу. Природный прозрачно-белый цвет маргарина изменяли с помощью различных красителей. В результате это вызвало неодобрение со стороны представителей молочной промышленности.

В отношении маргарина в различных странах было издано множество запрещающих и ограничивающих законодательных актов: запреты на подкрашивание маргаринов, дополнительные налоги и лицензии на продажу продукта и др.

Интересно! В последнее время маргарины претерпели серьезные изменения в сторону улучшения их качества и безопасности для здоровья. Многие производители отказались от использования гидрогенизированных масел и транс-жиров, солей и других вредных элементов. При этом для изготовления маргаринов стали применять высококачественные продукты, например, оливковое масло.

Производство и виды

Для изготовления маргарина используются различные растительные масла: соевое, рапсовое, подсолнечное, кукурузное, арахисовое. Его производство – это многоступенчатый процесс, который состоит из эмульгирования смеси растительных масел и жиров, которые поддаются изменению с помощью фракционирования, переэтерификации, и/или гидрогенизации растительных жиров.

На завершающей стадии в смесь добавляют синтетические витамины, вкусовые добавки и красители, а затем охлаждают.

Все маргарины принято разделять на продукты растительного происхождения или веганские и изготовленные с добавлением животных жиров.

В российском законодательстве предусмотрена следующая классификация маргаринов:

• МТ, или твердый маргарин, который используется в пищевой промышленности.
  Он считается наименее полезным из всех маргаринов из-за повышенного содержания транс-жиров;
• МТС – предназначенный для производства слоенной выпечки;
• МТК – используется для приготовления кондитерских изделий таких, как торты, пирожные, крема, суфле и др.;
• ММ или мягкий маргарин, предназначенный для употребления в пищу;
• МЖК и МЖП – маргарины в жидкой форме, которые используют для жарки и в производстве хлебобулочных изделий.

Состав маргарина

Большинство маргаринов имеют в своем составе:

1. Жиры и масла: насыщенные, ненасыщенные, транс-жиры и холестерины.
2. Вода.
3. Белки: протеин, казеин, альбумин и др.
4. Синтетические витамины: А и D.
5. Минералы: калий, натрий, кальций, магний.
6. Пищевые добавки: эмульгаторы, подсластители, красители, консерванты, гексан и другие растворители, ароматизаторы, стеарины.

Свойства маргарина

Влияние употребления в пищу маргарина на организм человека – спорный вопрос. Производители этого продукта указывают на его преимущества, связанные с низким уровнем холестерина и пониженным содержанием вредных жиров по сравнению с натуральным маслом. Кроме того, маргарин часто обогащается витаминами и минералами.

Противники использования маргарина указывают на длинный список синтетических элементов в его составе, которые с трудом выводятся из организма и наносят вред здоровью.

Среди наиболее распространенных проблем, связанных с употреблением маргарина, выделяются:

• сердечно-сосудистые заболевания, увеличение риска инфаркта и инсульта, ишемической болезни сердца;
• повышенные уровни LDL (плохого холестерина) и пониженные уровни HDL (хорошого холестерина);
• ухудшение репродуктивной функции и снижение рождаемости;
• употребление маргарина снижает качество грудного молока у кормящих матерей;
• понижение защитных функций организма (иммунитета);
• увеличивает риск развития сахарного диабета.

Как выбирать и хранить маргарин

Сегодня на рынке доступны практически все виды маргарина, способные удовлетворить запросы и вкусы потребителей. Чаще всего он поступает в продажу в брусках или в пластиковых контейнерах.

При покупке маргарина важно обращать внимание на его состав, указанный на упаковке и отдавать предпочтение продукту с наименьшим количеством синтетических элементов. Хранят маргарин в рамках срока, указанного на упаковке, в холодильнике или морозильной камере.

Использование в кулинарии

Маргарин – это растительный жир, который может быть бюджетной заменой сливочного масла в большинстве рецептов. Его используют для приготовления хлеба, пирогов, тортов, запеканок и многих десертов. Маргарином смазывают тосты, печенья и кексы, а в растопленном виде поливают картофель и другие овощи.

При использовании маргарина в кулинарии важно учитывать, что мягкий маргарин не пригоден для жарки, так как он легко горит. Твердый маргарин имеет практически все те же свойства, что и сливочное масло и может применятся для выпечки, жарки и топления.

Важно! Если маргарин помечен как «легкий», «обезжиренный», «низкокалорийный», он не пригоден для использования в выпечке и приготовления пищи из-за высокого содержания воды. Низкое содержание жиров в таком продукте не придает нужную текстуру тесту.

Калорийность 717кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 0.2г. ( ∼ 0,8 кКал)
Жиры: 81г. ( ∼ 729 кКал)
Углеводы: 0.7г. ( ∼ 2,8 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0% | 101% | 0%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 5 г.
В 1 ст. ложке 15 г.
В 1 упаковке 250 г.