DOM-EDA.COM

Торт Наполеон с заварным кремом

Предлагаю свой вариант приготовления очень вкусного торта Наполеон с заварным кремом. Особенность моего рецепта в том, что для торта используется особый заварной крем практически без масла (всего 30 гр) Такой крем очень хорошо пропитывает слоеные коржи и делает торт удивительно нежным и вкусным. Готовить торт я предпочитаю из домашнего слоеного теста. В этом рецепте сделан расчет продуктов на торт весом приблизительно 3 кг.

Время подготовки: 1 ч.

Время приготовления: 3 ч.

Количество порций: 20

Национальная кухня: Русская

Назначение рецепта: На завтрак, Сытный завтрак, На обед, На обед - десерт, На ужин, На ужин - десерт, На полдник, На праздник, Для детей

1
296
кКал

Белки: 4 г

Жиры: 18 г

Углеводы: 29 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

Для теста
  1. Мука пшеничная высшего сорта 1,250 грамм
  2. Маргарин 1,000 грамм
  3. Яйцо куриное 3 штуки
  4. Вода 370 грамм
  5. Соль 8 грамм
  6. Уксус 20 грамм
Для заварного крема
  1. Молоко 1,500 грамм
  2. Сахарный песок 450 грамм
  3. Масло сливочное 30 грамм
  4. Яйцо куриное 6 штук
  5. Мука пшеничная высшего сорта 120 грамм
  6. Ванилин 2 грамма
Для украшения
  1. Сахарная пудра 50 грамм

Приготовление

  • Для приготовления домашнего слоеного теста все продукты должны быть максимально холодными (маргарин желательно заморозить). Чтобы тесто получилось хорошим, я предварительно на час отправляю в морозилку также отмеренную муку. Воду достаточно просто поставить в холодильник.

  • Муку пересыпаем в чашку с высокими бортиками и на крупной терке трем  в нее маргарин. Чтобы маргарин не таял, его периодически обваливаем в муке.

  • В мерную чашку разбиваем яйца, добавляем соль и уксус и доливаем воду до отметки 370 мл и тщательно размешиваем, чтобы растворилась соль. Воды может уйти чуть больше или чуть меньше, это зависит от размера яиц, лишняя жидкость в слоеном тесте скажется на его качестве (корж может получиться клеклым после выпечки).

  • В чашку с мукой и маргарином вливаем полученную жидкость и замешиваем тесто — рекомендую сначала делать это ложкой,  затем высыпать на стол и просто собрать массу в комок. Активно месить тесто не нужно.

  • Для удобства тесто делим на две части, каждый кусок заворачиваем в целлофановый пакет и отправляем на 30-40 мин. в холодильник.

  • Пока готовая масса выдерживается в холодильнике, приготовим по моему рецепту заварной крем для торта Наполеон. Итак, как приготовить, читаем далее пошагово и повторяем за мной. 

  • В молоко всыпаем 350 гр сахара и нагреваем почти до кипения (но не кипятим!)

  • Яйца, муку и 100 гр сахара перемешиваем в миске.

  • Теперь яичную смесь заварим горячим молочным сиропом, быстро перемешаем и вливаем все в молоко.

  • Крем нагреваем до загустения, постоянно мешая, чтобы не было комочков. Как только крем начнет закипать — снимаем с огня, всыпаем ванилин в крем и остужаем его в чашке с холодной водой до теплого состояния.

  • В остывший крем вводим размягченное сливочное масло. Венчиком взбиваем, чтобы масло разошлось.

  • Разогреваем духовку до 200°С. Часть теста делим на четыре куска.

  • Раскатываем каждый кусок, обрезаем по размеру противня.

  • Перекладываем на лист и накалываем корж вилкой. Печем до золотистоко цвета.

  • Готовые коржи остужаем. Всего получается 7 больших коржей. Из обрезков теста испечем еще один корж — его используем для посыпки.

  • Собираем торт: каждый корж щедро промазываем кремом.

  • Смазываем заварным кремом верх и бока домашнего торта Наполеон.

  • Корж для посыпки измельчаем руками и соединяем в сахарной пудрой. 2 ложки пудры оставим для декора.

  • Обсыпаем десерт крошкой.  Украшаем по своему вкусу. Ставим в холодильник, чтобы торт хорошо пропитался.

Этот десерт я готовила на свой день рождения, поэтому украсила его вафельными цветочками, но классический вариант подачи торта наполеона с заварным кремом — просто обсыпать сахарной пудрой. Именно такой торт в моем детстве можно было купить в магазинах. 

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Яйцо куриное 57,15 49,05 3,15 706,5
Мука пшеничная высшего сорта 147,96 17,81 957,63 4575,8
Соль 0 0 0
Масло сливочное 0,15 24,75 0,24 224,4
Молоко 43,5 48 70,5 870
Уксус 0 0 0,6 2,2
Вода 0 0 0
Сахарный песок 0 0 449,1 1795,5
Сахарная пудра 0 0 49,95 194,5
Ванилин 0,002 0,002 0,254 5,76
Маргарин 2 810 7 7170
Всего в блюде 250 949 1538 15544
Всего в 1 порции 12 47 76 777
Всего в 100 граммах 4 18 29 296
  • 1
  • 2072
  • 3
  • 2095
  • 0
  • 1302
  • 0
  • 1598
0 комментариев