Пирог из рулетов с ветчиной и вялеными томатами

Для приготовления пирога нам понадобятся следующие ингредиенты:

Для теста – пшеничная мука, разрыхлитель, сливочное масло, творог, вода, специи (соль и молотая смесь перцев). Все продукты (кроме сыпучих) должны быть холодными (из холодильника).

Для начинки – ветчина, маслины без косточек, твердый сыр, вяленые томаты, оливковое масло, смесь итальянских пряных трав.

Сначала займемся подготовкой творога. Рекомендую кисломолочный продукт протереть через мелкое сито или измельчить с помощью блендера. Если у вас нет на это времени, то можно купить мягкий творог (обычно он продается в тубусах или бумажных упаковках) или просто размять его вилкой.

Сливочное масло нарезаем небольшими кубиками. Вместе с мукой и разрыхлителем, выкладываем его к подготовленному творогу. Ингредиенты рубим и перемешиваем ножом.

Лучше не перетирать продукты для теста руками, чтобы оно не успело нагреться.

Не рекомендую заменять масло маргарином. Именно оно придаст выпечке нежный сливочный вкус.

В полученную смесь вводим ледяную воду, солим, перчим и замешиваем тесто. Оно должно получится гладким и эластичным.

Полученное тесто слегка раскатываем в небольшую круглую лепешку, заворачиваем ее в пищевую пленку и перекладываем в холодильник (на нижнюю полку) на 30 минут. Чтобы ускорить процесс охлаждения, можно убрать тесто в морозильную камеру. Тогда нам потребуется всего 10-15 минут.

Пока тесто остужается, займемся приготовлением начинки. Для нее ветчину натираем на крупной терке. Вместо нее, для более острого и пикантного вкуса можно использовать варено-копченую колбасу, охотничьи колбаски или любого вида копчености.

Твердый сыр (лучше всего подойдет пармезан) измельчаем таким же образом, как и ветчину – натираем на терке, на стороне с крупными зубчиками.

Заменив твердый сыр козьим рассольным (брынзой, фетаксой) вы получите более насыщенный вкус.

Маслины откидываем на дуршлаг, освобождая от жидкости. Нарезаем их тонкими колечками.

Вяленые томаты достаем из оливкового масла, перекладываем их на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Помидоры нарезаем мелкими кусочками.

Все подготовленные для начинки ингредиенты (ветчину, сыр, маслины и вяленые томаты) выкладываем в миску и хорошо перемешиваем. Так как практически все продукты уже содержат в себе специи, подсаливать полученную смесь не нужно.

Охлажденное тесто раскатываем в тонкий прямоугольный пласт, размером примерно 30х25 см.

Смазываем его небольшим количеством оливкового масла (можно взять масло из-под вяленых томатов – оно добавит выпечке дополнительный аромат). Сверху присыпаем смесью пряных трав (можно брать любую по вкусу – итальянскую, прованскую или греческую).

На раскатанное тесто ровным тонким слоем выкладываем начинку.

Пласт теста сворачиваем в тугой рулет так, чтобы начинка осталась внутри. Нарезаем на порционные кусочки – «улитки», толщина которых должна быть не более 2-3 см.

Круглую форму для запекания, диаметром 22 см. смазываем оливковым маслом. Выкладываем наши заготовки вплотную друг к другу.  Для того, чтобы булочки при выпекании приобрели золотисто-коричневый цвет, смазываем их взбитым яйцом.

Такую выпечку можно сделать в виде отдельных булочек-улиток. Тогда их нужно выложить на противень (проложенный силиконовым ковриком или промасленной пекарской бумагой) на небольшом расстоянии друг от друга.

Духовку прогреваем до температуры 180 градусов, убираем в нее форму для запекания с заготовками на 30-35 минут. 

Спустя указанное время пирог с ветчиной и вялеными томатами готов!