Закусочный кекс с баклажанами, черри и салями

Для приготовления закусочного кекса нам понадобятся следующие ингредиенты. Для начинки: баклажан, помидоры черри, козий сыр фетакса, колбаса салями. Для теста: куриные яйца, пшеничная мука, смесь ароматных прованских трав, оливковое масло. А также специи (в виде соли и молотой смеси перцев), и растительное масло для обжарки и смазывания формы.

Сначала займемся подготовкой продуктов для начинки. Баклажан, не очищая его от кожицы (с ней кекс будет смотреться аппетитнее), нарезаем небольшими кубиками. Если вы не любите его специфический вкус, то рекомендую засыпать нарезанный овощ солью и оставит его на 10-15 минут. За это время он выделит сок и вместе с ним уйдет и горчинка. Затем баклажаны следует промыть холодной водой и обсушить бумажными полотенцами.

Разогрев в сковородке растительное масло (для этого лучше брать подсолнечное), выкладываем в него кубики баклажанов. Присаливаем и приправляем молотой смесью перцев. Измельченный овощ обжариваем на среднем огне, помешивая, пока он не станет мягким. Это займет у нас примерно 6-7 минут. Затем баклажаны остужаем до комнатной температуры.

Томаты черри снимаем с веточек, моем и хорошо обсушиваем – лишняя влага в выпечке нам не нужна. Измельчать их никаким образом не нужно, по данному рецепту они должны остаться целыми.

Черри можно заменить обычными помидорами, лучше всего выбирать твердые и мясистые плоды. Из них нужно будет удалить семена и жидкость, а мякоть (не очищая ее от кожицы) крупно нарезать.

С колбасы салями снимаем оболочку, нарезаем небольшими брусочками. При желании, вместо этого сорта, можно взять любую варено-копченую колбасу (краковскую, одесскую, московскую) или охотничьи колбаски. Также подойдут сосиски или сардельки. Не рекомендую использовать сырокопченые сорта, так как они достаточно твердая и это может испортить впечатление от выпечки.

Фетаксу достаем из рассола (если он есть), слегка обсушиваем и нарезаем мелкими кубиками. Заменить такой сыр можно обычным твердым (лучше всего подойдет пармезан и похожие на него сыры) – его следует натереть на крупной терке и добавить в тесто.

Ингредиенты для начинки подготовлены, теперь займемся тестом. Для него в миску разбиваем яйца и добавляем оливковое масло (советую брать Extra Virgin, то есть первого холодного отжима). Хорошо взбиваем на высоких оборотах при помощи миксера, пока яично-масляная смесь не станет однородной.

В полученную массу вводим муку (предварительно ее нужно просеять через сито), готовый разрыхлитель для теста, соль, перец и прованские травы. Замешиваем тесто. Если оно получилось густоватым, то можно добавить еще немного масла, воды или другой жидкости (к примеру, молоко).

В полученное тесто выкладываем все подготовленные составляющие начинки, все хорошо перемешиваем, чтобы она равномерно распределилась.

Стенки и дно формы для запекания (я брала размером 20х10х5см., одноразовую из фольги, 2 штуки) смазываем растительным маслом и перекладываем в нее заготовку для кекса, разравниваем.

Вместо кекса можно приготовить порционные маффины – для этого варианта нужно будет сократить время выпекания на 10 минут. Или же сделать в виде пирога.

Включаем духовку и ждем, пока она прогреется до 180 градусов. Убираем в нее форму с тестом и готовим в течение 40-45 минут. Первые 30 минут не рекомендую открывать дверцу духовки, чтобы кекс не осел.

Готовый кекс можно сразу подавать к столу или подождать, пока он слегка остынет.