DOM-EDA.COM

Фламмкухен – открытый эльзасский пирог

У этого пирога есть история! В переводе с немецкого фламмкухен значит "огненный, пламенный". А все потому, что готовили его практически в открытом огне, в печах перед приготовлением хлеба. И у фламмкухена была очень важная и почетная миссия – проверить достаточно ли разогрета печь. А может надо дровишек подкинуть? Или подождать, чтобы слегка остыла? Вот такой градусник по-эльзаски. Если за 10 минут, отведенных для готовки, пирожок подгорал, ждали, а если был бледный поддавали жару. Ну и готовился этот самый фламмкухен из всего подряд, как и пицца, потому как являлся побочным продуктом хлебопечения. А подавали его, порезав на деревянной доске, к вину или пиву. Вы не представляете какое вкусное и хрустящее получается тесто! Надо пробовать!

Время подготовки: 1 ч 5 м.

Время приготовления: 10 м.

Количество порций: 3

Национальная кухня: Немецкая

Назначение рецепта: Сытный завтрак, На обед - второе, На обед - закуска, На ужин - горячее, На ужин - закуска, На полдник, На праздник, Для детей

1
312
кКал

Белки: 7 г

Жиры: 18 г

Углеводы: 29 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

  1. Вода 55 грамм
  2. Мука пшеничная высшего сорта 100 грамм
  3. Дрожжи быстродействующие 1 грамм
  4. Соль 1 грамм
  5. Растительное масло 0,5 ст. ложек
  6. Сыр Гауда 20 грамм
  7. Сало 30 грамм (шпик с мясом или бекон)
  8. Сметана 10 грамм
  9. Сливки 10 грамм
  10. Лук репчатый 15 грамм

Приготовление

  • Это самый классический вариант немецкого пирога, содержащий в своей начинке только шпиг, лук и сыр. Сейчас известно великое множество разновидностей фламмкухена, есть даже сладкие варианты. Мне понравилось, что возни с тестом практически никакой, в работе оно приятное, а готовится всего за 10 мин. То есть за час до запланированного события можно поставить тесто подходить, заняться параллельно другими делами. Потом 5 мин. на раскатку и оформление, и 10 на выпечку. Шикарно!

  • В муку с щепоткой соли и дрожжами влейте подогретую воду, перемешайте тесто.

  • Добавьте масло. В следующий раз буду делать с оливковым! Вмешайте его с усилием.

  • Вымесите тесто около 5 мин. в гладкий ком.

  • Поставьте для расстойки в теплое место, прикрыв миску полотенцем.

  • Тесто поднялось, можно раскатывать.

  • Подпылите стол мукой, если требуется. У меня тесто не прилипало к поверхности и я просто раскатала его очень тонко.

  • Перенесите пирог на противень. Ленивейший вариант, ничего не формируем, ни бортики, ни верх.

  • Сметану и сливки смешайте в мисочке в равных пропорциях.

  • При помощи кисточки нанесите ровным слоем на пласт теста.

  • Теперь порежьте шпик, лучше помяснее, маленькими кусочками. Разложите на лепешке.

  • Лук почистите и порежьте меленько. Расположите между салом.

  • Сыр натрите на крупной терке и равномерно посыпьте пирог. Духовка уже разогрета до 200°C. Поставьте фламмкухен на 10-15 мин. в зависимости от желаемой степени прожарки.

  • У меня большая духовка, она не такая жаркая, поэтому я ставлю пирог на максимум и уже через 10 мин. получаю замечательный результат. Края приподнялись и зарумянились, сыр расплавился и накрыл собой начинку, аромат отменный! Ориентируйтесь по своей духовке, готовится фламмкухен оооочень быстро!

  • Разрежьте лепешку с салом на куски для подачи и расположите их на деревянной доске (как делали давным-давно по немецким традициям) или положите на плоскую тарелку. Подавайте скорее, пока пирог горячий! Очень вкусно!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Сметана 0,25 4 0,34 38,1
Мука пшеничная высшего сорта 10,8 1,3 69,9 334
Лук репчатый 0,21 0 1,56 6,15
Соль 0 0 0
Сливки 0,25 2 0,4 20,5
Вода 0 0 0
Растительное масло 0 7,5 0 67,35
Сало 0,72 26,7 0 239,1
Сыр Гауда 5 5,2 0,4 71,2
Дрожжи быстродействующие 0,49 0,06 0,4 4,1
Всего в блюде 17 46 73 780
Всего в 1 порции 5 15 24 260
Всего в 100 граммах 7 18 29 312
  • 1
  • 16780
  • 1
  • 2059
  • 3
  • 2779
  • 0
  • 3106
0 комментариев