Сыр Гауда
Описание
Гауда (Gouda) – недорогой и очень популярный сорт сыра в Европе и постсоветских странах. Первые упоминания о Гауде отсылают к 1184 году, данный сыр получил название благодаря ярмарке небольшого городка Gouda в Голландии. Именно на ней продавался молочный продукт из региона Кримпенервард, что в южных Нидерландах.
Несмотря на простоту, а также известность рецептуры, в наших странах трудно купить качественный выдержанный сыр из хорошего сырья.Виды
Для приготовления Гауды цельное коровье молоко подогревают до +30°C, добавляют молочнокислые бактерии и сычужный фермент. Образуемый молочный сгусток разрезают струнным ножом, лишнюю жидкость сцеживают. Поле этого сырное сырье помещают в погруженные в рассол формы и оставляют сыр Гауда вызревать в прохладных погребах на протяжении определенного срока.
В зависимости от времени вызревания Гауду можно поделить на несколько категорий:
- молодой сыр (имеет кремовый вкус, зреет 4-8 недель);
- сыр средней зрелости (чуть более острый, зрелый вкус, зреет 2-6 мес;
- старый сыр (пряный и острый по вкусу, вызревает от шести месяцев до года).
Некоторые сорта Гауды зреют дольше года, «Старый Амстердам», например, вызревает 1,5 года.
Наиболее нежный вкус и высокую жирность (до 60%) имеет сыр, заложенный на вызревание в мае из молока коров, которые паслись на молодой весенней травке.Сегодня на прилавках можно встретить сыры Гауда с добавками, недозрелые, копченые, малосольные, фермерские, а также предназначенные для пиццы хорошо плавящиеся сыры.
Состав
Гауда содержит 40-50% молочного жира, незаменимые для человека аминокислоты (лизин, метионин и др.), легко усваиваемые белки, микроэлементы, большой список витаминов.
Для более быстрого процесса сворачивания сырья в продукт на стадии изготовления вводят в состав хлорид кальция (E 341.) Для продления сроков хранения производители иногда могут добавлять в сыр нитрит натрия (E 251) и натамицин (E 235). Для придания цвета иногда добавляют экстракт аннато (E 160b). Также в Гауду могут быть добавлены различные специи, приправы.
Польза
Польза сыра Гауда объясняется его богатым составом.
- Благодаря минералам кальций и фосфор, употребление этого сыра укрепляет скелет и активирует регенерацию костной ткани.
- Витамин А сказывается на зрении, витамин D снижает вероятность остеопороза, а витамин Е хорошо влияет на кожу.
- Витамины группы В и натрий нормализуют работу нервной системы и мозга, что избавляет от бессонницы и усталости, увеличивая стрессоустойчивость.
- Холин понижает неправильный холестерин и благоприятно влияет на углеводный обмен.
- Магний и калий нормализуют деятельность сердца и сердечно-сосудистой системы.
Интересно! Сыр Гауда врачи рекомендуют употреблять спортсменам, так как он обладает способностью восстанавливать ослабленные силы после физических нагрузок.
Вред
Зрелый сыр Гауда с острым вкусом не показан при гипертонии, гастрите, заболеваниях почек, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, а также отеках различного происхождения. От жирных сортов, по совету диетолога, нужно воздержаться людям с лишним весом.
Как приготовить и подавать
Сыр Гауда – обязательный элемент сырных тарелок в ресторанах и кафе любого уровня. Его используют при приготовлении пиццы, мяса и овощей, могут подавать как закуску, в виде десерта к кофе или чаю. Часто Гауда выступает ингредиентом салатов, супов и соусов.
Это нужно знать! Сыр Гауда хорошо сочетается с рислингом, а вот копченые сорта этого сыра – с пивом.
Как выбирать
Сыр Гауда выбирают по нескольким показателям:
- Цвет. Правильный Гауда ярко выраженной желтой окраски, и интенсивность ее возрастает по мере созревания сыра. Зрелый сыр даже чуть просвечивает, напоминая янтарь.
- Внимание! Светлый цвет сыра говорит о коротком сроке созревания.
- Внешний вид. Глазки (дырки) в качественном сыре ровной шаровидной формы и примерно одинакового размера. Они расположены равномерно по всей головке.
- Вкус. У молодого сыра сливочный мягкий вкус. Чем сыр старше, то есть более вызревший, тем вкус острее, насыщеннее, как и цвет.
- Осторожно! Присутствие горечи указывает нанарушение технологии производства или низкое качество сырья.
- Упаковка. Если вы покупаете сыр в индивидуальной упаковке, внутри не должно быть никакого конденсата. Головка Гауды сверху должна быть покрыта характерной корочкой.
- Консистенция. При нарезке Гауда не должен прилипать к ножу или крошиться. Если ломтик ломается, а не гнется, то в сыр добавили растительный жир.
Хранение
Поскольку сыр Гауда – натуральный продукт, нужно правильно его хранить. При температуре +2°C… +6°C в домашних условиях сыр сохранит свежесть до полугода. Однако Гауда быстро поглощает посторонние запахи, поэтому убедитесь в отсутствии ароматных соседей рядом с ним.
Внимание! Для заморозки Гауда не подходит, кристаллы воды разрушают сырную массу.
Калорийность 356кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 25г. ( ∼ 100 кКал)Жиры: 26г. ( ∼ 234 кКал)
Углеводы: 2г. ( ∼ 8 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 28% | 65% | 2%
