Жульен в отрубном хлебе

28 мая 2017, 16:02

Хочу поделиться необычным вариантом приготовления жульена. За основу берется отрубной хлеб. Начинка состоит из овощей, мясного филе и специальной заливки. Такое интересное блюдо подойдет для праздничного стола.

Время подготовки: 15 м.

Время приготовления: 15 м.

Количество порций: 1

Национальная кухня: Русская

Назначение рецепта: На обед, На обед - закуска, На ужин, На ужин - закуска, На праздник, Для детей

223
кКал

Белки: 9 г

Жиры: 9 г

Углеводы: 18 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

Основная часть

Заливка

Приготовление

Подготовьте необходимые продукты. Можно брать как свежий, так и черствый отрубной хлеб. В качестве загустителя в заливке выступает мука, ее нужно заранее просеять. Блюдо запекается в духовке – потребуется маленький противень.
Для жульена возьмите любое мясное филе, я использую куриное. С помощью ножа порежьте мясо на маленькие кусочки. Присыпьте поваренной солью и перемешайте руками.
Репчатый лук очистите от шкурки, хорошо сполосните под проточной водой. Затем измельчите продукт мелкими кубиками, по желанию полукольцами.
Молодой кабачок промыть водой, вытереть насухо. Разрезать овощ вдоль, а затем покрошить тонкими ломтиками. После этого каждую часть порежьте брусочками длиной примерно 3 см.
Налейте подсолнечное масло в сковороду, разогревайте в течение 1 мин. на небольшом огне. Высыпьте подготовленную курицу – обжаривайте приблизительно 3 мин.
За это время мясо поменяет цвет — станет белым. Добавьте в сковороду измельченную луковицу, перемешайте и готовьте еще 2 мин.
Когда лук будет иметь прозрачный цвет, то высыпьте нарезанный кабачок.
Тушите филе с овощами примерно 5 мин., можно под закрытой крышкой. Если не хватает сочности и начинают подгорать продукты, то налейте растительное масло или воду.
Приготовьте специальную заливку. Для этого разбейте в глубокую посуду сырое куриное яйцо. Насыпьте к нему приправу и соль, разболтайте при помощи ручного венчика.
Затем добавьте пшеничную муку или крахмал, налейте нежирную сметану.
Размешайте массу до однородного состояния, чтобы не осталось сухих комков.
Возьмите несколько веточек укропа и петрушки, либо одну зелень. Сполосните под краном, немного обсушите и мелко нарежьте ножом.
Добавьте в основную массу зелень – размешайте.
Теперь высыпьте смесь из мяса и овощей, перемешайте ложкой до получения однородной консистенции.
Отрубной хлеб поставьте на разделочную доску или плоскую тарелку. Возьмите острый нож и вырежьте аккуратно мякоть. По краям должна остаться корочка толщиной 1 см, а снизу донышко не менее 2 см. Мякоть можно подсушить в духовке и применять в качестве панировки для котлет.
Заполните хлеб начинкой – сверху слегка надавите ложкой. Разогрейте духовку до температуры +180 °С.
Сыр лучше потереть заранее на мелкой терке, чтобы сразу посыпать заготовку.
Поместите хлеб с начинкой на противень и запекайте ориентировочно 15 мин. Дайте постоять 20 мин. в духовке и подавайте в теплом виде к столу. Для удобства жульен порежьте на несколько порций. Получилось ароматное, сытное и хрустящее блюдо. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Сметана	1,25	20	1,7	190,5
Яйцо куриное	6,35	5,45	0,35	78,5
Мука пшеничная высшего сорта	2,16	0,26	13,98	66,8
Лук репчатый	1,05	0	7,8	30,75
Соль	0	0	0	—
Укроп	0,075	0,015	0,189	1,2
Подсолнечное масло	0	29,97	0	269,7
Кабачок	0,36	0,18	2,76	14,4
Петрушка	0,185	0,02	0,38	2,35
Сыр российский	12	14,5	0,5	180
Хлеб с отрубями	26,4	10,2	131,4	744
Куриное филе	29,46	4	0,8	326
Приправа для курицы	0,294	0,042	1,0185	5,635
Всего в блюде	79	84	160	1909
Всего в 1 порции	79	84	160	1909
Всего в 100 граммах	9	9	18	223

Ингредиенты на порции + -

Приготовление

Анализ блюда на основе ингредиентов

Ингредиенты на
порции
+ -