Куриное филе
Описание
Куриное филе — это белая филейная часть курицы. Куриное мясо является одним из самых важных диетических и легкодоступных компонентов ежедневного рациона. Оно подходит всем: и детям, и взрослым, и у кого проблемы с избыточным весом. Причиной этому служит большое количество белков и низкое содержание жиров.
Состав
В куриной грудке присутствуют:
- витамины: РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, E;
- макроэлементы: сера, хлор, кальций, магний, фосфор, калий;
- микроэлементы: железо, кобальт, цинк, фтор, йод, хром, марганец, медь;
- аминокислоты: триптофан, лизин, лейцин, глутаминовая и аспарагиновая кислота;
- холестерин.
Интересный факт! Куриное филе — самое ценное по содержанию белка мясом. Его состав на 90% состоит из необходимых аминокислот.
Полезные свойства
- В 100 г сырого куриного филе содержится 120% суточной нормы фосфора. Этот элемент необходим для прочности костей.
- Комбинация магния и калия поддерживает память, кровообращение, иммунитет.
- Отвар из куриного филе и овощей помогает бороться с гриппом и ОРЗ.
- Отварное филе — незаменимый диетический продукт.
- Комплекс витаминов группы В поддерживает работоспособность нервной системы и регулирует разбалансированный обмен веществ.
- Куриная грудка понижает кислотность сока в желудке.
- Ниацин предотвращает тромбоз и гипертонию.
Обязательно включать в рацион куриное филе, если у вас:
- гастрит и язва желудка;
- сахарный диабет;
- подагра;
- болезни сердечно-сосудистой системы;
- артрит;
- ожирение.
Важно! Полезными свойствами обладает только отварное мясо.
Вред
Куриное филе считается самым безопасным и диетическим продуктом, если его правильно приготовить. Все диетологи советуют употреблять только вареное, тушеное, в крайнем случае — приготовленное на гриле мясо. Жареное и копченое филе противопоказано при заболеваниях внутренних органов и ожирении.
На куриных фермах всех кур прививают антибиотиками, чтобы они не болели и дают прикорм с высоким содержанием гормональных препаратов. Избавиться от них можно простым способом: довести курицу до кипения и слить воду. Потом добавить чистой холодной воды и доварить.
Как приготовить и с чем подавать
Чтобы филе получилось сочным и сохранило питательные вещества:
- куриное филе должно быть свежим и охлажденным (не мороженым);
- закладывать мясо надо только в кипящую воду;
- готовится филе 15-20 мин. при температуре не выше +80°С.
Гастрономический совет! Если филе готовить в сильно кипящей воде, оно станет жестким, сухим и невкусным.
Белое мясо курицы — очень универсальный продукт. Его запекают, тушат, жарят, коптят и варят. Его добавляют в супы, запеканки, салаты, жульены и плов. Филе отлично подходит для приготовления колбас, сосисок, котлет, зраз, оладий и тефтелей. Оно сочетается с любыми овощами, грибами и кашами.
Как выбрать
Куриное мясо часто стает объектом махинаций нечестных производителей. Его накачивают влагоудерживающими веществами, что позволяет значительно увеличить вес продукции. Это становится заметно лишь тогда, когда куриная грудка в процессе приготовления уменьшается в размерах. Чтобы этого избежать, нужно покупать филе небольших размеров.
Чтобы сэкономить и удешевить производство, производители выдают мороженое филе за охлажденное. Это легко определить даже в магазине. Нажмите пальцем на филе: если ямочка сразу выровнялась — филе охлажденное, если остается на месте — его уже размораживали.
Качественная грудка имеет легкий розовый оттенок и средний размер. Поверхность грудки не должна быть липкой и влажной, разрывы не допускаются. Консистенция — плотная и упругая. Согласно ГОСТу в качественном филе должны отсутствовать кровяные сгустки и остатки трахеи.
Хранение
Если куриное филе покупаете впрок, лучше выбрать мясо в индивидуальной упаковке. Оно сохраняется до 7 дней в холодильнике. Куриное филе на развес хранится 24 ч.
Калорийность 163кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 14.73г. ( ∼ 58,92 кКал)Жиры: 2г. ( ∼ 18 кКал)
Углеводы: 0.4г. ( ∼ 1,6 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 36% | 11% | 0%
