Жульен из фарша и кабачка

26 февраля 2017, 19:04

Жульен – это нежное и очень сытное блюдо. В данном рецепте он готовится из гусиного фарша и овощей под сливочным соусом. Запекается в духовом шкафу. Подается для семейного или праздничного ужина.

Время подготовки: 15 м.

Время приготовления: 30 м.

Количество порций: 1

Национальная кухня: Русская

Назначение рецепта: На обед, На обед - второе, На ужин, На ужин - горячее, На праздник

135
кКал

Белки: 3 г

Жиры: 9 г

Углеводы: 9 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

Основа

Соус

Приготовление

Подготовьте необходимые продукты. Кабачок используется в размороженном варианте, но можете взять и свежий. Берите молодой овощ, чтобы в готовом блюде не ощущалась шкурка. Для запекания жульена понадобится термостойкая посуда из стекла или керамики. Если готовите для праздничного стола, то возьмите красивую форму.
Я использую гречневые хлопья, можно брать и овсяные. В глубокую емкость высыпать сухой ингредиент. Воду доведите до кипения, и залейте. Обязательно накрыть чем-нибудь, чтобы в результате они хорошо распарились и увеличились в размере.
Затем очистите репчатый лук от шелухи. Сполосните головку под водой. На разделочной доске мелко покрошите.
На среднем огне разогревайте сковороду. Обжаривайте лук до золотистого цвета с добавлением подсолнечного масла в течение 1 мин. Потом сразу высыпайте мясной фарш. Переворачивайте, и пассируйте массу примерно 3 мин. Гусиное мясо жирное, если скопилось много жидкости – аккуратно слейте.
Перемешайте хлопья с мясной массой. Форму предварительно сполосните горячей водой. Высыпьте полученную смесь на дно, и разровняйте.
Теперь нужно сварить соус. Потребуется ковш или другая железная емкость. В ней растопите на медленном огне сливочное масло, не заменяйте маргарином.
Уберите с огня. Аккуратно насыпьте картофельный крахмал. При помощи ложки тщательно размешайте. Консистенция не должна содержать комочки.
В густую массу наливайте слегка подогретое молоко. Насыпьте мускатный орех или другую приправу на поверхность. Размешайте через 1 мин., тогда не будет сгустков. Верните на плиту, и варите до образования густой смеси. Размешивайте очень часто ложкой.
Остудите в течение 5 мин. Затем вылейте 1/3 часть на нижний слой. Разровняйте удобным прибором, например, лопаткой.
Готовый нарезанный и оттаянный кабачок высыпать в миску. Морковь очистить, промыть водой. Измельчите корнеплод на крупной терке и добавьте в тарелку. Посолите на свой вкус, я еще насыпала небольшое количество мускатного ореха.
Укроп используется из морозилки, по желанию берите свежий. Его добавьте к общей смеси — перемешайте.
В посуду выкладывайте овощной слой. Слегка придавите ложкой, чтобы внутри не было пустоты.
Выливайте 2/3 соуса, равномерно распределите. Натрите на мелкой терке сыр. Аккуратно посыпьте на содержимое, при этом саму форму не задевайте. Если продукт попадет на керамическую поверхность, то он пригорит и получится не совсем красиво.
До температуры +190 °С. разогревайте духовой шкаф вместе с жульеном. Он запекается ориентировочно 30 мин. Рекомендуется к столу подавать в горячем виде в качестве самостоятельного блюда. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Морковь	1,95	0,15	10,35	52,5
Лук репчатый	1,05	0	7,8	30,75
Соль	0	0	0	—
Масло сливочное	0,15	24,75	0,24	224,4
Молоко	7,25	8	11,75	145
Фарш	14,85	17,298	1,134	219,6
Мускатный орех молотый	1,415	2,7005	0,8845	28,35
Укроп	0,3	0,06	0,756	4,8
Подсолнечное масло	0	19,98	0	179,8
Вода	0	0	0	—
Кабачок	0,3	0,15	2,3	12
Сыр российский	3,6	4,35	0,15	54
Овсяные хлопья	2,856	1,728	16,632	87,84
Крахмал картофельный	0,037	0	28,934	115,81
Всего в блюде	33	79	80	1154
Всего в 1 порции	33	79	80	1154
Всего в 100 граммах	3	9	9	135

Ингредиенты на порции + -

Приготовление

Анализ блюда на основе ингредиентов

Ингредиенты на
порции
+ -