DOM-EDA.COM

Жульен из фарша и кабачка

Жульен – это нежное и очень сытное блюдо. В данном рецепте он готовится из гусиного фарша и овощей под сливочным соусом. Запекается в духовом шкафу. Подается для семейного или праздничного ужина.

Время подготовки: 15 м.

Время приготовления: 30 м.

Количество порций: 1

Национальная кухня: Русская

Назначение рецепта: На обед, На обед - второе, На ужин, На ужин - горячее, На праздник

1
135
кКал

Белки: 3 г

Жиры: 9 г

Углеводы: 9 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

Основа
  1. Лук репчатый 1 штука
  2. Фарш 90 грамм (гусиный)
  3. Овсяные хлопья 2 ст. ложки (гречневые)
  4. Вода 5 ст. ложек
  5. Подсолнечное масло 1 ст. ложка
  6. Кабачок 50 грамм
  7. Морковь 1 штука
  8. Укроп 4 веточки
  9. Сыр российский 15 грамм
  10. Соль 3 грамма
  11. Мускатный орех молотый 3 грамма
Соус
  1. Масло сливочное 30 грамм
  2. Молоко 1 стакан
  3. Крахмал картофельный 1 ст. ложка
  4. Соль 3 грамма
  5. Мускатный орех молотый 2 грамма

Приготовление

  • Подготовьте необходимые продукты. Кабачок используется в размороженном варианте, но можете взять и свежий. Берите молодой овощ, чтобы в готовом блюде не ощущалась шкурка. Для запекания жульена понадобится термостойкая посуда из стекла или керамики. Если готовите для праздничного стола, то возьмите красивую форму.
  • Я использую гречневые хлопья, можно брать и овсяные. В глубокую емкость высыпать сухой ингредиент. Воду доведите до кипения, и залейте. Обязательно накрыть чем-нибудь, чтобы в результате они хорошо распарились и увеличились в размере.
  • Затем очистите репчатый лук от шелухи. Сполосните головку под водой. На разделочной доске мелко покрошите.
  • На среднем огне разогревайте сковороду. Обжаривайте лук до золотистого цвета с добавлением подсолнечного масла в течение 1 мин. Потом сразу высыпайте мясной фарш. Переворачивайте, и пассируйте массу примерно 3 мин. Гусиное мясо жирное, если скопилось много жидкости – аккуратно слейте.
  • Перемешайте хлопья с мясной массой. Форму предварительно сполосните горячей водой. Высыпьте полученную смесь на дно, и разровняйте.
  • Теперь нужно сварить соус. Потребуется ковш или другая железная емкость. В ней растопите на медленном огне сливочное масло, не заменяйте маргарином.
  • Уберите с огня. Аккуратно насыпьте картофельный крахмал. При помощи ложки тщательно размешайте. Консистенция не должна содержать комочки.
  • В густую массу наливайте слегка подогретое молоко. Насыпьте мускатный орех или другую приправу на поверхность. Размешайте через 1 мин., тогда не будет сгустков. Верните на плиту, и варите до образования густой смеси. Размешивайте очень часто ложкой.
  • Остудите в течение 5 мин. Затем вылейте 1/3 часть на нижний слой. Разровняйте удобным прибором, например, лопаткой.
  • Готовый нарезанный и оттаянный кабачок высыпать в миску. Морковь очистить, промыть водой. Измельчите корнеплод на крупной терке и добавьте в тарелку. Посолите на свой вкус, я еще насыпала небольшое количество мускатного ореха.
  • Укроп используется из морозилки, по желанию берите свежий. Его добавьте к общей смеси — перемешайте.
  • В посуду выкладывайте овощной слой. Слегка придавите ложкой, чтобы внутри не было пустоты.
  • Выливайте 2/3 соуса, равномерно распределите. Натрите на мелкой терке сыр. Аккуратно посыпьте на содержимое, при этом саму форму не задевайте. Если продукт попадет на керамическую поверхность, то он пригорит и получится не совсем красиво.
  • До температуры +190 °С. разогревайте духовой шкаф вместе с жульеном. Он запекается ориентировочно 30 мин. Рекомендуется к столу подавать в горячем виде в качестве самостоятельного блюда. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Морковь 1,95 0,15 10,35 52,5
Лук репчатый 1,05 0 7,8 30,75
Соль 0 0 0
Масло сливочное 0,15 24,75 0,24 224,4
Молоко 7,25 8 11,75 145
Фарш 14,85 17,298 1,134 219,6
Мускатный орех молотый 1,415 2,7005 0,8845 28,35
Укроп 0,3 0,06 0,756 4,8
Подсолнечное масло 0 19,98 0 179,8
Вода 0 0 0
Кабачок 0,3 0,15 2,3 12
Сыр российский 3,6 4,35 0,15 54
Овсяные хлопья 2,856 1,728 16,632 87,84
Крахмал картофельный 0,037 0 28,934 115,81
Всего в блюде 33 79 80 1154
Всего в 1 порции 33 79 80 1154
Всего в 100 граммах 3 9 9 135
  • 1
  • 2726
  • 0
  • 1384
  • 0
  • 2311
  • 0
  • 2555
0 комментариев