Вареники с картошкой и со шкварками
Вареники любят все – и взрослые, и дети. Вареники с картошкой и шкварками по праву можно считать традиционным славянским блюдом. Залогом успешного приготовления этого блюда является вкусное тесто и картофельное пюре правильной консистенции. Заправка с луком и со шкварками придает вареникам пикантный и неповторимый вкус.
Время подготовки: 50 м.
Время приготовления: 10 м.
Количество порций: 50
Национальная кухня: Украинская
Назначение рецепта: На завтрак, Сытный завтрак, На обед, На обед - второе, На ужин, На ужин - горячее, На полдник, Рождество, Пасха
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
- Мука пшеничная высшего сорта 3 стакана
- Яйцо куриное 1 штука (желток)
- Вода 1 стакан (кипяток)
- Соль 1 ч. ложка (без горки)
- Картофель 5 штук (около 0,5 кг)
- Лук репчатый 2 штуки
- Сливки 50 грамм (домашние сливки или масло сливочное)
- Сало 100 грамм
- Приправы и специи лавровый лист, черный перец, приправы к мясу
Приготовление
-
Для приготовления начинки в вареники нам понадобится картофель, сливки (или сливочное масло). Для теста нужны такие ингредиенты: мука, яичный желток, соль, кипяток. Сало и лук используем для приготовления шкварок.
-
Перед тем, как приступить к замесу теста, необходимо поставить вариться картофельное пюре. Чтобы оно быстрее приготовилось, порежьте картофель кусочками, посолите по вкусу. Пока варится пюре, приступаем к готовке теста. В большую миску высыпаем 2 стаканы муки, соль. Отделяем белок от желтка и используем только желток. Постоянно помешивая венчиком (или вилкой), вливаем стакан кипятка тонкой струйкой. В полученную массу добавляем еще стакан муки и перемешиваем миксером (насадкой для теста) или руками до готового теста, пока не прекратит прилипать к рукам. Тесто отставляем «отдохнуть» и возвращаемся к приготовлению начинки.
-
Мелко нарезаем половину одной луковицы и добавляем в закипевший картофель вместе с лавровым листом. Вторую половину луковицы порежьте чуть крупнее для подливки.
-
Воду с картофеля не выливаем, а сливаем в отдельную емкость. Давим «сухое» пюре, кладем масло и небольшими порциями добавляем картофельный бульон. Пюре должно получиться консистенции густых сливок. Количество добавленной воды зависит от сорта используемого картофеля: для белых сортов нужно 50-70 мл бульона на 0.5 кг картофеля; для жёлтых сортов – 90-110 мл соответственно.
-
Следующий этап – лепка вареников. Раскатываем тонко часть теста (толщина около 2 мм) и делаем круглые основы нужной формы.
-
Выкладываем картофель (1 чайная ложка с горкой) на заготовки и склеиваем аккуратно тесто с обеих сторон друг с другом.
-
Доску или тарелку посыпаем мукой и выкладываем готовые вероники. Преступаем к лепке следующей партии.
-
Когда все вареники слеплены, мелким кубиком нарезаем сало.
-
Ставим сковороду для заправки на огонь и разогреваем. Потом выкладываем сало, прикручиваем на средний огонь и даем салу поджариться. Затем солим, перчим и добавляем любимую приправу.
-
Когда шкварки немного поджарились, добавляем ранее нарезанный лук и ставим на огонь воду для приготовления вареников. В воду для варки добавляем соль и лавровый лист. Заправка к вареникам готова, когда лук приобретает золотистый цвет и не хрустит.
-
Когда вода закипит, бросаем в неё вареники и аккуратно перемешиваем тыльной стороной ложки, чтобы не повредить цельность теста и форму. После того, как они всплывут – проварить 2-3 минуты и достать шумовкой.
Анализ блюда на основе ингредиентов
Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
Яйцо куриное | 6,35 | 5,45 | 0,35 | 78,5 |
Мука пшеничная высшего сорта | 51,84 | 6,24 | 335,52 | 1603,2 |
Лук репчатый | 2,1 | 0 | 15,6 | 61,5 |
Соль | 0 | 0 | 0 | — |
Картофель | 10 | 2 | 81,5 | 385 |
Сливки | 1,25 | 10 | 2 | 102,5 |
Вода | 0 | 0 | 0 | — |
Сало | 2,4 | 89 | 0 | 797 |
Приправы и специи | 0 | 0 | 0 | — |
Всего в блюде | 73 | 112 | 434 | 3027 |
Всего в 1 порции | 1 | 2 | 8 | 60 |
Всего в 100 граммах | 4 | 7 | 27 | 190 |