Вареники с картофельной начинкой

• 

  Для приготовления теста для вареников с картошкой, сыворотку нужно обязательно подогреть примерно до 35-40 °С, но не до кипятка.

• 

  В сыворотку добавляем соль, часть муки и размешиваем до получения теста густой консистенции, как на оладушки.

• 

  Только потом всыпаем соду и замешиваем крутое тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Оставляем получившийся продукт в покое, накрыв его полотенцем, чтоб не обветрился, на пол-часика.

• 

  Приступаем к приготовлению начинки для вареников – картофель чистим, моем, нарезаем толстыми пластинками, заливаем питьевой водой (если в наличии есть мясной бульон, можно залить им, будет еще вкуснее), присаливаем и ставим на огонь. Варим до готовности.

• 

  Пока варится картофель, чистим лук, шинкуем его мелким кубиком и обжариваем на подсолнечном масле до золотинки.

• 

  Готовый картофель разминаем до консистенции пюре, предварительно слив отвар в отдельную емкость. Когда уже не осталось ни одного комочка, подливаем немного отвара, чтобы картофель не был чересчур сухим и добавляем лук, вместе с маслом, на котором жарили его. Перемешиваем и отставляем готовую начинку.

• 

  Принимаемся за тесто. Отщипываем кусочек и раскатываем его в брусок. Острым ножом режем колбаску на кусочки.

• 

  Далее каждый кусочек прижимаем ладошкой, чтобы получить лепешку. На этом этапе очень важно работать именно руками, если использовать скалку, варенички не будут пышными. На лепешку кладем ложку начинки и формируем заготовку.

• 

  Для красоты, края можно дополнительно обработать фигурным ножом.

• 

  Финальный этап – как варить вареники с картошкой. Если вы счастливый обладатель электрической пароварки, то далее мне вам рассказать нечего, все написано в инструкции. Ну а мне пока приходится по старинке: в кастрюлю ставим сито на ножках, гордо именуемое мною пароваркой, накрываем его марлей, чтобы изделия не прилипали к железу и заливаем подсоленной водой. Когда вода закипит, выкладываем заготовки. Вода должна покрывать их до половины. Да, я понимаю, что это уже не совсем вареники на пару, но именно так они получаются самыми вкусными. Очень важная деталь: сколько минут варить вареники с картошкой. Отвариваем 2-3 мин, накрыв крышкой, после переворачиваем и держим еще столько же, и готово.

• 

  При выкладке учитывайте, что изделия увеличиваются в процессе приготовления почти в 2 раза. Для сравнения на фото сырой и уже отваренный экземпляры. Еще один плюс такого способа приготовления – даже если тесто разойдется и вареничик раскроется, начинка все равно останется на месте и не придется есть пустое тесто.

• 

  В ингредиентах не указана финальная заправка, поскольку она может быть на любой вкус – сливочное масло или любой вид жира. В постные вареники с картошкой достаточно добавить растительное масло или пассерованый на нем лук. Главное не оставлять вареники с картошкой и луком сухими, иначе слипнутся.  

Ну и напоследок пару советов:

Если планируется приготовить вареники со сладкой начинкой (фрукты, ягоды, творожная масса) то вначале замеса, вместе с солью, можно добавить в тесто немного сахара.

Если в качестве начинки выбирается тушенная капуста, перед формированием вареничков ее нужно обязательно подержать на дуршлаге, то есть дать стечь жиру, который в последствии не позволяет тесту склеиваться и затрудняет лепку красивых изделий.