Вареники с картофельной начинкой
Время подготовки: 40 м.
Время приготовления: 30 м.
Количество порций: 25
Назначение рецепта: На завтрак, Сытный завтрак, На обед - второе, На ужин - горячее, На полдник, Для детей - полдник, Для беременных и кормящих, Вегетарианское питание, Для детей
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
- Молочная сыворотка 200 грамм
- Соль по вкусу
- Сода пищевая 1 ч. ложка
- Мука пшеничная высшего сорта 350 грамм
Приготовление
-
Для приготовления теста для вареников с картошкой, сыворотку нужно обязательно подогреть примерно до 35-40 °С, но не до кипятка.
-
В сыворотку добавляем соль, часть муки и размешиваем до получения теста густой консистенции, как на оладушки.
-
Только потом всыпаем соду и замешиваем крутое тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Оставляем получившийся продукт в покое, накрыв его полотенцем, чтоб не обветрился, на пол-часика.
-
Приступаем к приготовлению начинки для вареников – картофель чистим, моем, нарезаем толстыми пластинками, заливаем питьевой водой (если в наличии есть мясной бульон, можно залить им, будет еще вкуснее), присаливаем и ставим на огонь. Варим до готовности.
-
Пока варится картофель, чистим лук, шинкуем его мелким кубиком и обжариваем на подсолнечном масле до золотинки.
-
Готовый картофель разминаем до консистенции пюре, предварительно слив отвар в отдельную емкость. Когда уже не осталось ни одного комочка, подливаем немного отвара, чтобы картофель не был чересчур сухим и добавляем лук, вместе с маслом, на котором жарили его. Перемешиваем и отставляем готовую начинку.
-
Принимаемся за тесто. Отщипываем кусочек и раскатываем его в брусок. Острым ножом режем колбаску на кусочки.
-
Далее каждый кусочек прижимаем ладошкой, чтобы получить лепешку. На этом этапе очень важно работать именно руками, если использовать скалку, варенички не будут пышными. На лепешку кладем ложку начинки и формируем заготовку.
-
Для красоты, края можно дополнительно обработать фигурным ножом.
-
Финальный этап – как варить вареники с картошкой. Если вы счастливый обладатель электрической пароварки, то далее мне вам рассказать нечего, все написано в инструкции. Ну а мне пока приходится по старинке: в кастрюлю ставим сито на ножках, гордо именуемое мною пароваркой, накрываем его марлей, чтобы изделия не прилипали к железу и заливаем подсоленной водой. Когда вода закипит, выкладываем заготовки. Вода должна покрывать их до половины. Да, я понимаю, что это уже не совсем вареники на пару, но именно так они получаются самыми вкусными. Очень важная деталь: сколько минут варить вареники с картошкой. Отвариваем 2-3 мин, накрыв крышкой, после переворачиваем и держим еще столько же, и готово.
-
При выкладке учитывайте, что изделия увеличиваются в процессе приготовления почти в 2 раза. Для сравнения на фото сырой и уже отваренный экземпляры. Еще один плюс такого способа приготовления – даже если тесто разойдется и вареничик раскроется, начинка все равно останется на месте и не придется есть пустое тесто.
-
В ингредиентах не указана финальная заправка, поскольку она может быть на любой вкус – сливочное масло или любой вид жира. В постные вареники с картошкой достаточно добавить растительное масло или пассерованый на нем лук. Главное не оставлять вареники с картошкой и луком сухими, иначе слипнутся.
Ну и напоследок пару советов:
Если планируется приготовить вареники со сладкой начинкой (фрукты, ягоды, творожная масса) то вначале замеса, вместе с солью, можно добавить в тесто немного сахара.
Если в качестве начинки выбирается тушенная капуста, перед формированием вареничков ее нужно обязательно подержать на дуршлаге, то есть дать стечь жиру, который в последствии не позволяет тесту склеиваться и затрудняет лепку красивых изделий.
Анализ блюда на основе ингредиентов
Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
Мука пшеничная высшего сорта | 37,8 | 4,55 | 244,65 | 1169 |
Лук репчатый | 0,84 | 0 | 6,24 | 24,6 |
Соль | 0 | 0 | 0 | — |
Картофель | 8 | 1,6 | 65,2 | 308 |
Сода пищевая | 0 | 0 | 0 | — |
Молочная сыворотка | 1,6 | 0,4 | 7 | 36,2 |
Рафинированное растительное масло | 0 | 99 | 0 | 899 |
Всего в блюде | 48 | 105 | 323 | 2436 |
Всего в 1 порции | 1 | 4 | 12 | 97 |
Всего в 100 граммах | 4 | 9 | 28 | 216 |