Приправы и специи

Описание

Специи – вещества органического и неорганического происхождения, изменяющие вкусовые качества различных продуктов питания. Специи способны как усилить, так и уменьшить природный вкус отдельных ингредиентов или готовых блюд.

Дополнительного приготовления не требуется — растительное сырье используется в свежем и сушеном виде.

Приправы — добавки к пище, самостоятельный готовый продукт. Применение универсальное: отдельные закуски, ингредиент для горячих или холодных блюд.

Виды приправ и специй

И специи, и приправы делятся на классические и местные:

• классические применяются повсеместно, независимо от вида кухни.
• местные имеют спрос в определенных регионах, чаще всего в регионах происхождения.

В зависимости от используемых частей растения делятся на: плоды и семена, цветы и бутоны, кора, листья, корни.

Приправы также делятся на несколько видов — по составу.

Наиболее часто встречаются: кисло-молочные, кисло-растительные и солено-растительные.

Кисло-молочные: сметана любой жирности, кефир и ряженка, катык и другие.

Кисло-растительные: томатная паста, соус ткемали, кетчуп.

Солено-растительные: маринованные и соленые овощи и фрукты, каперсы, маслины.

Важно знать! Существует негласное правило: молочные приправы следует разбавлять только сывороткой, а растительные – натуральным яблочным или сливовым соком. Водой разбавлять нельзя!

Полезные свойства приправ и специй

Практически все специи обладают массой полезных свойств.

Почти все специи — пряные растения и травы, в составе которых содержится большое количество эфирных масел.

Имбирь, гвоздика, корица издавна применялись для борьбы с простудой. Приправы, в составе которых содержатся данные специи, рекомендуют добавлять в пищу для профилактики гриппа и различных инфекционных заболеваний.

Помимо бактерицидных свойств, специи и некоторые приправы обладают стимулирующим и тонизирующим свойствами.

Регулярный прием натуральных специй в пищу снижает уровень холестерина и сахара в крови, стимулирует пищеварение и активизирует обменные процессы организма.

Куркума снижает риск развития опухолей шеи и головы. Хрен способен разрушить уже зародившиеся раковые клетки.

Все специи богаты антиоксидантами, нейтрализующими канцерогены.

Основными свойствами приправ является улучшение вкусовых качеств пищи.

Большинство из них также обладают лечебными свойствами.

Специи и приправы: их применение

Специи применяются не только как пищевые добавки в кулинарии, но и как лекарственные средства в народной и традиционной медицине. Их добавляют в холодные и горячие блюда, готовят на их основе различные приправы.

В традиционной медицине существует немало лекарственных препаратов, в составе которых присутствует растительное сырье, в том числе и известные специи.

Приправы чаще применяются для приготовления пищи. Однако в народной медицине встречается немало способов лечения, в которых встречаются готовые приправы. Одним из таких народных средств является столовая горчица.

Использование приправ и специй

Интересный факт! Существуют определенные правила использование приправ и специй в кулинарии.

В горячие блюда специи добавляются за несколько минут до их готовности. При добавлении в начале приготовления, специи теряют не только свои вкусовые качества, но и полезные свойства. Приправы добавляются в зависимости от рецептуры.

Калорийность 255кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 10.95г. ( ∼ 43,8 кКал)
Жиры: 3.26г. ( ∼ 29,34 кКал)
Углеводы: 38.31г. ( ∼ 153,24 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 17% | 11% | 60%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 5 г.
В 1 ст. ложке 18 г.
В 1 упаковке 25 г.