DOM-EDA.COM

Томатная паста на зиму

Этот рецепт позволяет переработать огромное количество урожая помидоров и заготовить много домашней вкусной томатной пасты. Соковыжималка сильно ускоряет и упрощает процесс приготовления заготовки. Рецепт томатной пасты на зиму достался мне от свекрови, очень благодарна ей за это. С тех пор заготавливаю по нему помидоры ежегодно. Домашняя томатная паста получается густой, очень вкусной без всяких консервантов и, что главное, полезной.

Время подготовки: 1 ч 30 м.

Время приготовления: 4 ч.

Количество порций: 1

Назначение рецепта: На обед, На ужин, На праздник, Для беременных и кормящих, Вегетарианское питание, Для диеты, Постное питание, Раздельное питание, Для детей

1
22
кКал

Белки: 0 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 4 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

  1. Помидор 30,000 грамм
  2. Соль 100 грамм
  3. Сахарный песок 200 грамм
  4. Уксусная эссенция 10 грамм (или 1 ч.л. лимонной кислоты)
  5. Перец черный молотый по вкусу

Приготовление

  • Подготовим состав томатной пасты по списку. Помидоры можно брать переспелые и даже некондиционные. Помоем и разрежем их на кусочки, которые будут помещаться в бункер соковыжималки. Расчет в рецепте дан на 10 л готовой пасты, которая получается примерно из 30 кг помидоров.

  • Уксусную эссенцию при желании можно заменить на лимонную кислоту (1 чайная ложка лимонной кислоты на 10 л готовой пасты).

  • Помидоры желательно брать яркой окраски: красные или розовые. Желтые хоть и слаще, но придают заготовке коричневатый оттенок, что, впрочем, никак не влияет на вкус. Итак, расскажу, как сделать томатную пасту в домашних условиях в большом объеме. Надеюсь, вы уже обзавелись большой кастрюлей. У меня — 40-литровая.


  • Пропускаем кусочки помидор через соковыжималку. Чем спелее будут плоды, тем гуще получится сок, и как результат — больше выход готовой заготовки.

  • Подготовленный сок переливаем в кастрюлю, ставим на интенсивный огонь и доводим до кипения. Теперь огонь убавляем до минимума и кипятим. В процессе кипения на поверхности поднимается пена. Снимать пену нельзя ни в коем случае! В ней концентрация мякоти и красящего пигмента. Пену нужно в процессе варки просто сбивать, перемешивая сок.

  • Сигналом для завершения варки станет то, что пена перестанет образовываться, а сам сок начнет расслаиваться и появится сыворотка. В зависимости от объема, это может занять до 2 часов (для 40-литровой кастрюли). Теперь кастрюлю нужно немного остудить. Практичнее это сделать с вечера и оставить остывать на ночь.

  • Для отцеживания массы пользуюсь мешком, сшитым из вафельного полотенца, на концах которого пришиты прочные веревки, чтобы мешок можно было растянуть (привязываю за ветки дерева, так как отцеживаю обычно на улице). В мешок выливаю все содержимое кастрюли.

  • Минут через 20 сыворотка стечет в подставленный таз.

  • Ковшом перекладываю процеженную массу из мешка снова в кастрюлю. Масса получается густая. Густоту можно регулировать, давая сыворотке стекать немного меньше или больше, как вам надо.

  • Томатную гущу снова ставим на огонь и после закипания кладем соль и сахар. Кипятим не менее часа и непременно под прикрытой крышкой (масса булькает, как гейзер, и может обжечь). Периодически массу осторожно перемешиваем, чтобы не оседала на дно кастрюли и не подгорала.

  • В процессе варки пробуем, регулируем по вкусу соль и сахар.

  • По окончании часа добавляем в массу черный молотый перец, уксусную эссенцию (или лимонную кислоту) и кипятим еще минут 10.

  • Нагрев отключаем и сразу заполняем стерильные баночки горячей томатной пастой и укупориваем крышками. Переворачиваем на крышку, укутываем чем-нибудь теплым и оставляем так, пока не остынет. Затем банки с томатной пастой отправляем на хранение на зиму в прохладное место.

  • Вот такой способ, как за раз приготовить много томатной пасты в домашних условиях! В дальнейшем используем заготовку, как основу для кетчупа, соусов, да и просто намазать на хлебушек — очень вкусно!

Такая заготовка во всех отношениях универсальная. Помимо вкуснейшего кетчупа, добавив чеснок и пряные травы (кинзу, укроп, базилик), получим отменный соус для спагетти или пиццы. А, смешав с кипяченой охлажденной водой, получим вкуснейший томатный сок

Превосходный способ переработать большое количество помидоров в урожайный год и при этом использовать минимум банок!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Соль 0 0 0
Помидор 180 60 1260 5970
Перец черный молотый 0 0 0
Сахарный песок 0 0 199,6 798
Уксусная эссенция 0 0 0,3 1,13
Всего в блюде 180 60 1459 6769
Всего в 1 порции 180 60 1459 6769
Всего в 100 граммах 0 0 4 22
  • 0
  • 1198
  • 0
  • 3364
0 комментариев