Томатная паста на зиму
Время подготовки: 1 ч 30 м.
Время приготовления: 4 ч.
Количество порций: 1
Назначение рецепта: На обед, На ужин, На праздник, Для беременных и кормящих, Вегетарианское питание, Для диеты, Постное питание, Раздельное питание, Для детей
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
- Помидор 30,000 грамм
- Соль 100 грамм
- Сахарный песок 200 грамм
- Уксусная эссенция 10 грамм (или 1 ч.л. лимонной кислоты)
- Перец черный молотый по вкусу
Приготовление
-
Подготовим состав томатной пасты по списку. Помидоры можно брать переспелые и даже некондиционные. Помоем и разрежем их на кусочки, которые будут помещаться в бункер соковыжималки. Расчет в рецепте дан на 10 л готовой пасты, которая получается примерно из 30 кг помидоров.
-
Уксусную эссенцию при желании можно заменить на лимонную кислоту (1 чайная ложка лимонной кислоты на 10 л готовой пасты).
-
Помидоры желательно брать яркой окраски: красные или розовые. Желтые хоть и слаще, но придают заготовке коричневатый оттенок, что, впрочем, никак не влияет на вкус. Итак, расскажу, как сделать томатную пасту в домашних условиях в большом объеме. Надеюсь, вы уже обзавелись большой кастрюлей. У меня — 40-литровая.
-
Пропускаем кусочки помидор через соковыжималку. Чем спелее будут плоды, тем гуще получится сок, и как результат — больше выход готовой заготовки. -
Подготовленный сок переливаем в кастрюлю, ставим на интенсивный огонь и доводим до кипения. Теперь огонь убавляем до минимума и кипятим. В процессе кипения на поверхности поднимается пена. Снимать пену нельзя ни в коем случае! В ней концентрация мякоти и красящего пигмента. Пену нужно в процессе варки просто сбивать, перемешивая сок.
-
Сигналом для завершения варки станет то, что пена перестанет образовываться, а сам сок начнет расслаиваться и появится сыворотка. В зависимости от объема, это может занять до 2 часов (для 40-литровой кастрюли). Теперь кастрюлю нужно немного остудить. Практичнее это сделать с вечера и оставить остывать на ночь.
-
Для отцеживания массы пользуюсь мешком, сшитым из вафельного полотенца, на концах которого пришиты прочные веревки, чтобы мешок можно было растянуть (привязываю за ветки дерева, так как отцеживаю обычно на улице). В мешок выливаю все содержимое кастрюли.
-
Минут через 20 сыворотка стечет в подставленный таз.
-
Ковшом перекладываю процеженную массу из мешка снова в кастрюлю. Масса получается густая. Густоту можно регулировать, давая сыворотке стекать немного меньше или больше, как вам надо.
-
Томатную гущу снова ставим на огонь и после закипания кладем соль и сахар. Кипятим не менее часа и непременно под прикрытой крышкой (масса булькает, как гейзер, и может обжечь). Периодически массу осторожно перемешиваем, чтобы не оседала на дно кастрюли и не подгорала.
-
В процессе варки пробуем, регулируем по вкусу соль и сахар.
-
По окончании часа добавляем в массу черный молотый перец, уксусную эссенцию (или лимонную кислоту) и кипятим еще минут 10.
-
Нагрев отключаем и сразу заполняем стерильные баночки горячей томатной пастой и укупориваем крышками. Переворачиваем на крышку, укутываем чем-нибудь теплым и оставляем так, пока не остынет. Затем банки с томатной пастой отправляем на хранение на зиму в прохладное место.
-
Вот такой способ, как за раз приготовить много томатной пасты в домашних условиях! В дальнейшем используем заготовку, как основу для кетчупа, соусов, да и просто намазать на хлебушек — очень вкусно!
Такая заготовка во всех отношениях универсальная. Помимо вкуснейшего кетчупа, добавив чеснок и пряные травы (кинзу, укроп, базилик), получим отменный соус для спагетти или пиццы. А, смешав с кипяченой охлажденной водой, получим вкуснейший томатный сок.
Превосходный способ переработать большое количество помидоров в урожайный год и при этом использовать минимум банок!
Анализ блюда на основе ингредиентов
Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
Соль | 0 | 0 | 0 | — |
Помидор | 180 | 60 | 1260 | 5970 |
Перец черный молотый | 0 | 0 | 0 | — |
Сахарный песок | 0 | 0 | 199,6 | 798 |
Уксусная эссенция | 0 | 0 | 0,3 | 1,13 |
Всего в блюде | 180 | 60 | 1459 | 6769 |
Всего в 1 порции | 180 | 60 | 1459 | 6769 |
Всего в 100 граммах | 0 | 0 | 4 | 22 |