Кетчуп

Описание

Кетчуп – один из популярных в мире соусов. Он производится из томатов, с добавлением приправ, уксуса и соли, поэтому соус рекомендован для макарон, бутербродов, гамбургеров и других блюд.

Интересно знать!
Родиной кетчупа традиционно считается Китай, а из Поднебесной соус в 17 в. привезли в Англию. Но в то время кетчуп изготавливали из анчоусов, орехов и грибов. Тот кетчуп, который производят сейчас, изготовил в 1869 г. Генри Дж. Хайнц.

Виды кетчупа

Сегодня существует более 20 видов кетчупа:

Томатный кетчуп.
Кетчуп с чили, острые кетчупы.
Кетчупы с добавками (яблочное пюре, оливки, болгарский перец, травы, лук и.т.д.).
Кетчупы для национальных блюд.
Кетчуп шашлычный и пикантный.

Совет! Недостаток натуральной томатной пасты компенсируют добавлением загустителей: крахмала, муки или камеди. Чаще всего это не натуральное сырье, а химически синтезированное, его добавляют в яблочное или свекольное пюре, смешивая с томатной пастой.
В состав недорогих кетчупов класса «эконом» входит большое количество лимонной кислоты или уксуса, придающих соусу томатную кислинку.

Также кетчупы разделяют на группы по проценту содержания натурального сырья и добавок:

Класс «Премиум» и «Экстра». Натуральное томатное сырье занимает более 40% состава, количество сухих примесей достигает 27%.
Высшая категория, в которой натуральное сырье занимает 30% всего состава.
Эконом-класс. В таких соусах натуральному сырью отводится всего 15%, а доля сухих добавок не составляет не менее 14%.

Состав кетчупа

Основным компонентом этого соуса являются спелые томаты, в которых содержится большое количество витаминов РР и В, К, органические кислоты, аскорбиновая кислота, сахароза и фруктоза. В составе томатов присутствует магний, калий, фосфор.

Важно! В составе помидоров содержится ликопин – это вещество, придающее томатам их окрас.
Примечательно, что при нагревании количество вещества повышается в несколько раз, а не снижается, как бывает со многими витаминами. После 30 мин. термической обработки количество ликопина возрастает в 3 раза.

В составе кетчупа присутствует серотонин, который является признанным гормоном счастья.

Польза кетчупа

Натуральный кетчуп не только вкусный, но и полезный. Большая концентрация микроэлементов и витаминов укрепляет организм и стенки сосудов, благотворно влияет на работу ЖКТ. А ликопин снижает риск развития опухолей и серьезных сердечных заболеваний.

А серотонин, тоже входящий в состав, поднимет настроение и излечит душевный недуг, спровоцированный стрессом или депрессией.

Вред кетчупа

Недорогой кетчуп, содержащий в составе синтетические загустители и красители, может нанести вред взрослым и детям:

Воспалительные процессы и боли в ЖКТ, вздутие живота, изжога.
Панкреатит (воспаление поджелудочной железы).

Маленьким детям до 3 лет не рекомендуется давать любой кетчуп, ведь томаты – опасные аллергены для детей. Также нельзя употреблять острый кетчуп людям, которые страдают от язвенной болезни и гастрита.

Как выбрать кетчуп?

Стоимость кетчупа напрямую связана с его качеством. Так, соус эконом-класса с содержанием натуральной томатной пасты 15% встречается на прилавках чаще всего. Рекомендуется выбирать кетчуп в стеклянной таре, чтобы иметь возможность судить соус по его внешнему виду:

Слишком яркие оттенки (красный, кирпичный, бордовый) должны насторожить. В таком кетчупе преобладает загуститель и яблочное пюре.
Качественный кетчуп умеренно густой, и при попадании на тарелку он не растекается и не выделяет пузырьки.
Стеклянная бутылка или банка – оптимальная тара для кетчупа. Пластик и пакеты дой-пак со временем начинают выделять вещества-полимеры, которые попадают непосредственно в продукт.

Совет! Приобретая кетчуп, читайте состав и условия производства. Соус, изготовленный по ГОСТ лучше, чем кетчуп, произведенный по ТУ. Качественный кетчуп не может стоить дешевле, чем 70-90 р. за 400 г.

Калорийность 97кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 1.74г. ( ∼ 6,96 кКал)
Жиры: 0.31г. ( ∼ 2,79 кКал)
Углеводы: 24.85г. ( ∼ 99,4 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7% | 2% | 102%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 6 г.
В 1 ст. ложке 15 г.
В 1 стакане 240 г.
В 1 400 г.