Суточные щи

Варила суточные щи из квашеной капусты на свинине, берите говяжью грудинку, например, если предпочитаете это мясо. Отлично подойдут кусочки с бедра или лопатки.

На последнем этапе приготовления суточных щей из квашеной капусты в исконно-старинном рецепте в суп добавляется ложка муки, разведенная бульоном, для густоты и сытности. Я никогда не кладу, все в ваших руках.

Залейте промытое мясо холодной фильтрованной водой. У меня кастрюля 2 литра. Поставьте на плиту для закипания.

Пока же займемся заправкой. Очистите и измельчите репчатый лук.

Морковь, очищенную и вымытую, натрите на терке.

Помидоры, избавив от шкурки, покрошите не крупно.

Суп тем временем закипел, поспешите снять пенку, чтобы она не успела опуститься на дно. Будет прозрачный бульон, если все сделать тщательно. Накройте суп крышкой и варите 60 мин. с момента закипания.

На небольшом количестве масла пассеруйте овощи для заправки.

Добавьте к ним томатную пасту, чеснок, лавровый лист и перцы.

Через час пришла пора положить в суп картофель. Его почистите, порежьте кубиками и обязательно закладывайте в суп перед кислой капустой. Иначе картофель будет жестковатым.

Через 10 мин. добавьте капусту. Я промыла ее немного, уж очень вышла кислая.

Положите капусту в кипящий бульон, варите 10 мин.

Очередь заправки.

Добавьте пассеровку в щи и варите все вместе еще 5-7 мин.

Щепотку зелени — финальный аккорд. Посолить не забыли?

Конечно, подавать можно и сразу, но суточные щи из квашеной капусты вкуснее на следующий день. Накройте кастрюлю теплым и дайте супу медленно остыть. Черный хлебушек и кусочек сала будет кстати. Приятного аппетита!