Кислые щи с томатом и свиными почками
Время подготовки: 10 м.
Время приготовления: 1 ч 30 м.
Количество порций: 10
Национальная кухня: Русская
Назначение рецепта: Сытный завтрак, На обед - второе, На ужин - горячее, На полдник
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
- Говяжья грудинка 600 грамм
- Почки свиные 2 штуки
- Капуста белокочанная 400 грамм (квашеная)
- Лук репчатый 100 грамм
- Морковь 100 грамм
- Растительное масло для жарки
- Картофель 200 грамм
- Томатная паста 50 грамм
- Соль по вкусу
Приготовление
-
Мне нравится варить щи на грудинке, говяжьей или свиной, без разницы. Всегда получается вкусно. Почки люблю использовать свиные, говяжьи слишком жесткие на мой взгляд.
-
Для начала, правильно, свиные почки нужно как следует вымочить в холодной воде в течение нескольких часов. Можно это сделать заранее. На процедуру уйдет около 4-5 часов с частой сменой воды.
-
Мясо с косточкой нужно как следует вымыть, удалить все лишние загрязнения. Завести грудинку в кастрюле 2,5 л холодной воды. Поставьте на большой огонь для закипания.
-
Будет появляться много пены, обязательно снимайте ее ложкой. Это нужно для чистоты бульона. Накройте кастрюлю крышкой и варите суп с мясом до готовности в течение одного часа, вода должна немного подрагивать, не бурлить.
-
Свиные почки отмокли из стали светлыми. Теперь можно их варить. Положите полуфабрикат в кастрюлю, залейте свежей холодной водой, поставьте на большой огонь для закипания. После того как пошла пена, слейте первую воду, залейте снова свежей, и повторите процедуру 2 раза. В последней воде мы будем варить почки до готовности.
-
Очистите и сполосните репчатый лук. Нарежьте его кубиками, высыпьте их на сковородку с небольшим количеством разогретого растительного масла.
-
Очистите, вымойте и порежьте небольшими кубиками картофель.
-
К луку добавьте натертую морковь и томатную пасту. Пассеруйте все вместе несколько минут, периодически перемешивая.
-
После того как мясо разварилось, а на это уходит около часа, опустите в кипящий бульон кубики картофеля. Предварительно извлеките готовую грудинку из супа.
-
Когда вы готовите кислые щи, картофель непременно нужно закладывать до капусты. Иначе он может получиться жестким в супе. После того как картофель поварился около 10 минут, добавьте в бульон кислую капусту.
-
Говядину разберите от костей и лишних жилок, нарежьте маленькими кусочками.
-
Готовые и остывшие свиные почки порежьте некрупно, удаляя все лишнее из середины. Кусочки грудинки и почек отправьте обратно в кастрюлю.
-
После того, как мы положили в кастрюлю капусту, прошло 10 минут. Можно добавлять зажарку.
-
После этого мы будем варить суп еще около 10 минут, добавить соль и зелень по желанию. Вкуснее всего кислые щи из квашеной капусты будут на следующий день, когда настоятся. Подавайте их горячими, со сметаной, свежей зеленью, мягким хлебом. Приятного аппетита и доброго здоровья!
Анализ блюда на основе ингредиентов
Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
Морковь | 1,3 | 0,1 | 6,9 | 35 |
Лук репчатый | 1,4 | 0 | 10,4 | 41 |
Соль | 0 | 0 | 0 | — |
Картофель | 4 | 0,8 | 32,6 | 154 |
Капуста белокочанная | 7,2 | 0,4 | 18,8 | 112 |
Растительное масло | 0 | 0 | 0 | — |
Почки свиные | 49,38 | 9,75 | 0 | 300 |
Говяжья грудинка | 102 | 104,4 | 0 | 1347,6 |
Томатная паста | 2,8 | 0,75 | 8,35 | 46 |
Всего в блюде | 168 | 116 | 77 | 2035 |
Всего в 1 порции | 16 | 11 | 7 | 203 |
Всего в 100 граммах | 9 | 6 | 4 | 116 |