Суп с фрикадельками и булгуром

Для приготовления супа нам понадобятся: крупа булгур, мясной фарш, овощи и специи.

Фарш можно сделать самим, смешав в равных пропорциях свинину и говядину. Или приобрести готовый, так называемый домашний. Если вы предпочитаете более диетические варианты супов, готовьте из куриного фарша (белое мясо).

Состав овощей для заправки можно варьировать по своему желанию. Вместо или в дополнение к предложенным хорошо подойдут корень сельдерея, сладкий перец и др.

Перед приготовлением булгур нет необходимости замачивать, так как варится он достаточно быстро.

Сначала займемся фрикадельками. Мясной фарш перекладываем в глубокую миску, приправляем специями. Хорошо вымешиваем в течение нескольких минут. Чтобы фрикадельки при приготовлении не развалились, рекомендую фарш слегка отбить (переложив его в пакет и несколько раз стукнув им по столу).

Помимо соли и молотого перца можно использовать готовую смесь приправ для мяса.

Из полученной мясной массы влажными руками лепим шарики небольшого размера, примерно 3 см. в диаметре. У меня получилось 18 фрикаделек.

В большую кастрюлю наливаем воду и ставим на сильный огонь. Когда вода закипит, опускаем в нее подготовленные фрикадельки, даем снова закипеть. Затем снимаем накопившуюся пену, убавляем огонь и варим при небольшом кипении в течение 10 минут.

Пока готовятся бульон и фрикадельки, займемся овощами и крупой. Картофель очищаем от кожицы, хорошо моем и нарезаем небольшими кубиками. Булгур промываем под проточной холодной водой, смывая с него частички мусора и лишний крахмал (для того, чтобы бульон получился прозрачным).

Спустя указанное в пункте 4 время выкладываем к фрикаделькам подготовленные крупу и картофель вместе, так как готовятся они примерно одно и тоже время. В этом шаге добавляем в наше первое блюдо специи, чтобы все ингредиенты успели просолиться. Варим 20 минут.

Займемся оставшимися продуктами – сделаем из них овощную заправку. Лук, освободив его от шелухи, мелко шинкуем. Со стеблей сельдерея счищаем жесткие волокна, нарезаем небольшими кубиками. Морковь чистим от верхнего слоя и натираем на крупной терке.

Перечисленные в предыдущем пункте овощи перекладываем в сковородку, в которой предварительно хорошо прогреваем растительное масло. Обжариваем на сильном огне, помешивая на протяжении всего процесса, в течение 10 минут (до тех пор, пока овощи не зарумянятся).

Из помидоров вырезаем ненужную часть (плодоножку), сам томат нарезаем небольшими кубиками; выкладываем его в сковородку к обжаренным овощам. Огонь уворачиваем до среднего и готовим еще 5 минут.

Когда овощная заправка будет готова, выкладываем ее в наше первое блюдо. Томим на медленном огне под крышкой при минимальном кипении еще 10 минут.

Спустя указанное время суп с фрикадельками и булгуром готов. Подать его, при желании, можно присыпав рубленной петрушкой или любой другой зеленью.