Чечевичный суп с фрикадельками

20 декабря 2016, 12:41

Суп приготовлен по рецептам моей бабушки, которая много лет жила в Узбекистане. Единственно я заменяю узбекские крупы - маш и лую - на адаптированную для нас чечевицу. Получается очень вкусный, полезный и сытный суп из чечевицы. Выглядит очень странным для российского потребителя, но его стоит попробовать - он ароматный, так как в него добавлены специи Востока. И еще он объединяет первое и второе, так как варится на мясном бульоне, а с обжаркой.

Время подготовки: 20 м.

Время приготовления: 1 ч.

Количество порций: 6

Назначение рецепта: На обед

235
кКал

Белки: 13 г

Жиры: 11 г

Углеводы: 19 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

Приготовление

Для приготовления чечевичного супа подготовим следующие продукты:-фарш, смешанный в равных частях, свиной и говяжий;-чечевицу зеленую;-горстку риса пропаренного;-овощи — морковь, картофель, лук, помидор;-специи.Фарш хорошенько перемешиваем, добавляем соль, перец по вкусу. Я добавляю в фарш еще немного восточной специи-зиру или по-русски кумин, но это исключительно по вкусу хозяйки.Чечевицу я беру всегда зеленую, так как она не разваривается в супе, превращаясь в пюре, и обладает прекрасным вкусом.Рис тоже беру пропаренный, чтобы не разварился.
В казане или в высокой, приспособленной для жарки кастрюле нагреваем масло. Нельзя использовать новомодный «вок», так как у него тонкие стенки и тонкое донышко, а для приготовления супа требуется долгая варка, и соответственно толстое дно у казана. Морковь нарезаем «соломкой», лук нарезаем четвертинками. Овощи бланшируем, зажаривать их не нужно, чтобы морковь не стала сухой, а лук не всплывал в бульоне.
В отдельной посудине заливаем кипятком помидор. Ждем минут 7, когда кожица лопнет и снимаем ее.
Очищенную помидорину измельчаем и добавляем к овощам в казан. Овощи немного томим, чтобы морковь и лук пропитались томатным соком. Можно добавлять томатную пасту, но от нее меняется вкус, так как в ней присутствуют консерванты, и бульон темнеет и становится некрасивым. Поэтому всегда добавляю именно свежую помидорину.
В казан добавляем горячей воды, ждем, когда бульон закипит и оставляем на слабом «огне».
Начинаем подготавливать фрикадельки. В фарш добавляем яйцо, еще раз все хорошо перемешиваем. Формируем маленькие -около 1 см- шарики. Важно хорошо их скатать, чтобы они были крепкие и не развалились в бульоне. После того, как все фрикадельки будут готовы, нужно их немного охладить, тогда после попадания в горячий бульон они сразу не потеряют форму и будут красиво смотреться в супе.В это же время чечевицу нужно слегка обварить, чтобы из нее вышла «зелень», и бульон в супе получился красивого золотистого, а не зеленого цвета.
Картофель нарезаем маленькими кубиками, чтобы по размеру кубики были примерно, как фрикадельки — так ингредиенты будут красиво смотреться в бульоне.
В кипящий бульон выкладываем сначала фрикадельки и рис. Так как фрикадельки охлаждены, бульон сразу охладится и перестанет кипеть, прибавляем «огонь» на плите, чтобы бульон вновь закипел, но не выплескивался из казана, а кипел «умеренно». Когда фрикадельки будут наполовину готовы, выкладываем в казан картофель.Суп солим и перчим по вкусу, можно добавить восточные специи по вкусу.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Морковь	1,04	0,08	5,52	28
Чечевица	84	5,25	162,05	1032,5
Лук репчатый	0,98	0	7,28	28,7
Соль	0	0	0	—
Картофель	1,4	0,28	11,41	53,9
Фарш	66	76,88	5,04	976
Подсолнечное масло	0	49,95	0	449,5
Помидор	0,18	0,06	1,26	5,97
Перец черный молотый	0,609	0,869	7,212	26,3
Приправы и специи	0,7665	0,2282	2,6817	17,85
Рис длиннозерный	2,16	0,24	22,4	104
Всего в блюде	157	133	224	2722
Всего в 1 порции	26	22	37	453
Всего в 100 граммах	13	11	19	235

Ингредиенты на порции + -

Приготовление

Анализ блюда на основе ингредиентов

Ингредиенты на
порции
+ -