Суп фо бо

Фо готовится долго. Вьетнамцы вообще встают на заре, чтобы приготовить огромные чаны наваристого супа для тех, кто идёт на работу. Такой завтрак — огромная тарелка бульона с зеленью, мясом, фунчозой и приправами, поможет отлично начать трудовой день. Конечно, в фо добавляют росточки сои, их калорийность и энергетическая сила очень велика. Я не сумела найти их в продаже, пришлось обойтись так. Но я хорошо помню их вкус, с ростками бесспорно лучше. Так что, если есть возможность, приобретите обязательно.

Мясо для супа берется с ноги говядины. Это или часть бедра с косточкой или голяшки, подбедерок. Его следует разморозить щадяще, затем промыть и после залить водой и поставить на плиту для закипания. Воды у меня 3 литра. Она будет выпариваться потихоньку, и в результате мы получаем 2,5 литра крепкого бульона. Но по порядку!

Пока вода закипает, обжариваем на сухой сковороде очищенный кусочек имбиря, порезав его дольками и лук, порезанный полу кольцами примерно по 1 см. До лёгких подпалин.

С бульона снимите пену.

Добавьте к мясу имбирь и лук. 

Накройте кастрюлю крышкой и варите 1,5 часа на малом огне.

Через обозначенное время добавьте корни и стебли кинзы. Корешки надо поскоблить ножом и промыть водой. 

Я добавляла готовую смесь для фо. Это небольшой пакетик специй, который можно сейчас приобрести в любом супермаркете. Если вы не используете смесь, то на этом этапе добавьте палочку корицы, пару бутонов аниса. Так же, на этом этапе кладем соль (немного) и сахар.

Вынимаем мясо и отрезаем добрую его часть, чтобы насладиться вкусом уже в тарелке. Часть же мяса с косточкой продолжает вариться еще 1,5 часа.

Добавьте в кастрюлю соевый соус за 10 минут до окончания варки. Его мы будем подавать и в качестве приправы к супу в отдельной посуде, чтобы каждый мог насытить им фо бо по своему вкусу.

Острый перец помойте, порежьте кусочками и отправьте в кастрюлю. 10 минут, и готово. Попробуйте бульон. Он должен быть слегка перенасыщен специями, ведь когда мы добавим пресную лапшу и зелень, они стабилизируют вкус.

Подача. Вымытую зелень режем на кусочки (лук) и рвем руками (кинза). Некоторые любят мяту в этом блюде, если любите, добавьте не стесняясь. Мякоть говядины порежьте тонкими ломтиками.

Замочите фунчозу по инструкции на упаковке. Я залила ее на 10 мин. кипятком и откинула после на дуршлаг.

Добавьте в тарелку фунчозу.

Зелень и мясо следом.

Азиатский суп фо бо готов, к столу скорее его! Такие ароматы по кухне… Обязательно подайте отдельно соевый соус, он обогатит вкус готового блюда многократно. Лимон все отжимают в тарелку по вкусу самостоятельно. Можно воспользоваться соком лайма и положить кусочек его прямо в суп при подаче. И перчика чили, при желании, тоже, пожалуйста. Боже, как я люблю этот суп, пойду налью себе еще тарелочку.