Имбирь
Описание
Имбирь — это необычное растение Zingiber officnalic, напоминающее камыш. В его составе около 420 химических веществ с лечебными свойствами. Но имбирь не только лекарство, но и популярная древняя специя.
Начиная с XIII в. имбирь являлся важным продуктом продажи. По импорту он уступал только перцу. К берегам Америки имбирь привезли испанцы с острова Ист-Индия в XVI в. А в Европу имбирь завезли древние греки и римляне из дальнего Востока.
Выращивание
Имбирь — нежное тропическое растение, которое в диком виде не выращивается. Растет на плодородной почве Китая, Нигерии и Цейлона или в горшках как садовое растение.
Используемые части
В кулинарии и медицине используют только подземную часть имбиря. Корни — в свежем или высушенном виде, целые или измельченные.
Виды
Есть два вида имбиря:
- белый имбирь — ямайский или бенгальский — это высший сорт. Корни очищают щеткой и отбеливают с помощью серной кислоты;
- черный имбирь — Барбадосский — это неочищенный, а просто ошпаренный корень с выраженным ароматом и жгучим пикантным вкусом.
Оба сорта подсушивают на солнце. На разломе они светло-желтого цвета. Со временем цвет корневищ темнеет. Вкус сладкий с острыми нотками.
Состав
Основной интерес вызывает светло-желтый корешок имбиря, именно он является источником лечебных свойств и вкусовых оттенков.
Экзотический аромат имбиря обусловлен эфирными маслами. В нем содержатся необходимые организму аминокислоты, витамин С, В1, В2, А, микро- и макроэлементы (железо, натрий, цинк, соли магния, фосфора).
Интересный факт! Благодаря своему составу имбирь прекрасно справляется с вирусом гриппа и является природным антиоксидантом.
Ценные свойства имбиря
- корень имбиря благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт;
- продукты с имбирем, усваиваются намного быстрее;
- устраняет метеоризм и диарею;
- обладает антисептическими, вяжущими свойствами, улучшает потоотделение;
- в виде настойки помогает при простуде и лихорадке;
- помогает при токсикозе, морской болезни и расстройствах желудка;
- понижает «плохой» холестерин;
- способствует похудению.
Интересный факт! Эфирное масло корня имбиря используется в парфюмерии и как ароматизатор в пищевой промышленности.
Противопоказания к применению
- мочекаменная болезнь;
- возраст младше 2 лет;
- 2 и 3-й триместр беременности и период лактации;
- обострение хронических заболеваний внутренних органов;
- лихорадка;
- онкологические заболевания;
- геморрой.
Как используют в кулинарии
- имбирь трут на терку и добавляют в жареные блюда китайской и тайской кухни;
- высушенный молотый имбирь является ингредиентом порошка карри и маринадов;
- в западной кухне его добавляют в пироги, десерты, напитки и печенье;
- свежий имбирь засахаривают с помощью сиропа и делают из него шоколад.
Как правильно выбрать имбирь
Выбрать свежий и здоровый корень имбиря очень просто. Присмотритесь: если кожура гладкая, нежно золотистого цвета, нет трещин и потертостей — корень можно покупать.
Как хранить имбирь
Корни имбиря хранятся в холодильнике 5-7 дней. Сушеный корень обладает вкусовыми качествами до 6 мес. Хранится такой имбирь в сухом и прохладном помещении. Имбирный порошок в герметической упаковке хранится около года при температуре не выше +30°C.
Ограничения по употреблению
Есть имбирь в больших количествах не стоит. Это может вызвать ожог слизистых оболочек горла и желудка. Не рекомендуется принимать имбирь одновременно с препаратами, которые разжижают кровь (антикоагулянты).
Калорийность 347кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 9.1г. ( ∼ 36,4 кКал)Жиры: 5.9г. ( ∼ 53,1 кКал)
Углеводы: 58.2г. ( ∼ 232,8 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 10% | 15% | 67%
