Слоеный пирог с мясом и картофелем из вытяжного теста
Слоеные пироги из тонкого теста с самыми различными начинками встречаются во многих национальных кухнях мира. Из похожего теста готовятся знаменитые турецкие бореки и румынские вертуты. Есть подобные блюда в греческой и средиземноморской кухнях. Не случайно, у каждой хозяюшки есть свой особый рецепт приготовления этого угощения, адаптированный под местные традиции и привычные продукты. Приготовьте слоеные пироги из тонкого вытяжного теста со смешанной начинкой из мяса и картошки по этому не сложному рецепту, которому меня научила моя мама.
Время подготовки: 1 ч.
Время приготовления: 20 м.
Количество порций: 5
Национальная кухня: Турецкая
Назначение рецепта: На обед, На ужин, На праздник, Для детей
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
Начинка
- Фарш 500 грамм
- Картофель 2 штуки
- Лук зеленый 1 пучок
- Петрушка 1 пучок
- Соль по вкусу
- Приправы и специи по вкусу
Тесто
- Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана
- Растительное масло 100 грамм
- Яйцо куриное 2 штуки
- Вода 1 стакан
- Соль по вкусу
Приготовление
-
Подготовьте все необходимые продукты. Из этого количества у вас получится три больших пирога, которые легко будет разделить на 5-6 порций.Заранее включите духовку — пироги готовятся при температуре +220 °C. Также подготовьте противень, смазанный маслом, на котором будет отдыхать готовое тесто или лист пергаментной бумаги. -
Просейте муку и насыпьте ее в удобную миску для замешивания теста. Лучше всего использовать комбайн, т.к. тесто следует вымешивать достаточно долго. -
Влейте в муку воду комнтаной температуры. -
Добавьте к муке половину растительного масла и соли. Слегка перемешайте. -
Влейте оставшееся растительное масло и вымешивайте тесто на средней скорости не менее 5-7 мин. Если вы готовите вытяжное тесто руками, месить следует не менее 15 мин. -
Когда тесто будет однородным, мягким, но слегка прилипать к рукам, его можно достать из комбайна. -
Накройте тесто полотенцем и оставьте его теплом месте на 20 мин. Когда оно станет более гладким, смажьте его поверхность растительным маслом и оставьте еще на 10 мин. Этого времени будет достаточно, чтобы приготовить начинку для пирога. -
Фарш можно использовать любой на ваш вкус — говяжий, свиной или бараний. -
Натрите картофель на крупной терке. -
Добавьте к фаршу мелко нарезанную зелень петрушки и лука. -
Фарш для начинки можно будет посолить, добавить любые специи по вкусу и хорошо перемешать. -
Взбейте свежие яйца венчиком или блендером до легкой пены. -
Расстелите на столе полотенце или простынь из хлопчатобумажной ткани и аккуратно перенесите в центр готовое тесто. Тесто будем мягким и растягиваться прямо в руках, однако не нужно бояться, оно не порвется. Не растягивайте тесто на клеенке, оно прилипнет. -
Старайтесь держать тесто тыльной стороной ладони. Начните растягивать тесто от центра к краям. -
Аккуратно равномерно растягивайте тесто с каждой стороны, стараясь дотянуть его до края стола. Из этого куска теста у меня получился большой пласт на весь обеденный стол размерами примерно 180х85 см. -
Если вы все сделаете не спеша, тесто будет даже слегка свисать по краям. Плотные края теста можно аккуратно оторвать руками или срезать ножом. -
Положите по всей длине теста начинку — отступая от края стола примерно 3-4 см. -
Аккуратно накиньте нижнюю часть теста с обеих сторон стола на начинку и сверните его рулетом. Разрежьте посередине ножом — у вас должны получиться два длинных рулета. Кончики свернутого рулета нужно аккуратно прищепить. -
Теперь остается только свернуть рулетики в спираль, не очень плотно, смазать взбитым яйцом и положить на противень. Поставьте пироги в разогретую духовку. -
Выпекать слоеные пироги из вытяжного теста 10-12 мин. до готовности. Побрызгайте горячие пироги холодной водой и можно сразу же подавать их к столу. Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Яйцо куриное | 12,7 | 10,9 | 0,7 | 157 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 34,56 | 4,16 | 223,68 | 1068,8 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | — |
| Картофель | 4 | 0,8 | 32,6 | 154 |
| Фарш | 82,5 | 96,1 | 6,3 | 1220 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | — |
| Петрушка | 0,74 | 0,08 | 1,52 | 9,4 |
| Растительное масло | 0 | 100 | 0 | 898 |
| Приправы и специи | 0 | 0 | 0 | — |
| Лук зеленый | 0,36 | 0,009 | 1,41 | 6,3 |
| Всего в блюде | 134 | 212 | 266 | 3513 |
| Всего в 1 порции | 26 | 42 | 53 | 702 |
| Всего в 100 граммах | 8 | 13 | 17 | 231 |
